Pot-au-feu de poulet ou comment préparer ses bouillons cube maison

J'avais absolument besoin de bouillon de volaille pour une recette, j'ai donc préparé un pot-au-feu de poulet. Prêt en moins d'une heure, c'est extrêmement pratique. Il suffit d'utiliser des morceaux de poulet avec os. J'ai pris des hauts de cuisse mais on peut tout aussi bien choisir des cuisses entières ou des pilons. 

Ingrédients

1 kg de hauts de cuisse

2 poireaux

3 carottes

3 navets

1 branche de céleri

1/2 bouquet de persil

Thym, 2 feuilles de laurier

1 gros oignon

2 clous de girofle

Sel, poivre

Pot-au-feu préparé ici avec des cuisses entières 

Faire revenir les morceaux de poulet dans la cocotte chauffée sans matières grasses, côté peau. Lorsque le tout est bien doré, retourner les morceaux de viande et ajouter les carottes épluchées, les poireaux liés, les navets coupés en quatre, la branche de céleri, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Assaisonner et mouiller à peine à hauteur avec de l'eau. Le but est d'obtenir un bouillon corsé, il ne faut pas noyer la viande. Fermer la cocotte et laisser cuire à petits bouillons 45 min. Consommer la viande et les légumes et réserver le bouillon au frais, une nuit. J'ai présenté ce pot-au-feu avec des pâtes plutôt qu'avec des pommes de terre. Avec quelques copeaux de parmesan, c'était la fête.

Répartir le bouillon dégraissé et filtré dans des bacs à glaçon et le ranger au congélateur. 

Dès qu'ils sont pris, les disposer dans un sac congélation et les utiliser au fur et à mesure.

Pour une recette de bouillon à base de carcasse de poulet cuit, c'est par ici. Sinon, il reste celui de la véritable poule-au-pot que je recommande.