Florentins aux amandes et aux cacahuètes

Je reprends l'une de mes recettes déjà publiée, pour apporter quelques variantes, le goût restant très proche. 

Ingrédients pour 30

60 g de miel

60 g de beurre

60 g de sucre

½ zeste de citron râpé

½ zeste d’orange râpé
60 g d’amandes effilées

40 g d'écorces d’orange confite

20 g d'écorces de citron confites

40 g de cacahuètes grillées, salées

60 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Verser dans une casserole le miel, le sucre et le beurre. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition. 

Ajouter hors du feu les amandes effilées, les écorces d'orange et les écorces de citron hachées très menu (je les ai mixées) ainsi que les cacahuètes grossièrement hachées au couteau. Verser ce mélange dans des empreintes à mini tartelettes. Enfourner 10 min pour obtenir une couleur ambrée uniforme. S'ils sont trop cuits, ils deviennent très durs.

Les démouler, laver et sécher les empreintes, 

faire fondre doucement le chocolat au MO.

Répartir une noisette de chocolat au fond de chaque empreinte 

et replacer les florentins en tassant légèrement. Réserver une heure au frais et démouler. 

Les ranger éventuellement dans de petits sachets pour les offrir.