Merlu à l'américaine

Recette emblématique des années 80, avec l'avènement de la cuisine minceur. C'est devenu une recette classique que chaque famille décline à sa façon. Facile et léger.

Pour 4 personnes

600 g de merlu

400 g de tomates pelées

1 cs de concentré de tomates

3 échalotes ciselées

15 cl de vin blanc

7,5 cl de bouillon de poulet

2 cs d'huile d'olive

2 cs de persil coupé

Farine

Sel, piment d'Espelette

Dans un sautoir antiadhésif, faire suer doucement les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive, sans les faire brunir. Ajouter les tomates et le concentré, le vin blanc et le bouillon. Assaisonner de sel et de piment ainsi qu'un peu de persil. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Couper le merlu en 5 morceaux, les assaisonner et les fariner. Les saisir dans le reste d'huile d'olive 2 min de chaque côté puis les déposer délicatement sur la sauce. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pour que le poisson soit juste cuit. Saupoudrer de persil frais et servir.