Rhubarbe au fromage blanc & granola

Un petit dessert tout frais et léger. Attention à bien égoutter le fromage blanc et à saupoudrer le granola au dernier moment pour qu'il reste bien croustillant. Servi au petit-déjeuner, chacun fait son propre mélange.

Compote
1 kg de rhubarbe fraîche
70 g de sucre roux
500 g de fromage blanc
Granola croustillant
70 g de beurre
100 g de flocons d'avoine
50 g d'amandes entières
50 g de sucre roux 
45 g de farine

Couper les tiges de rhubarbe sans les peler, les couvrir de sucre dans une casserole. Réserver au frais une nuit, la rhubarbe va dégorger. Égoutter le fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout pendant une bonne demi-heure, ou au mieux : toute une nuit.

Le lendemain, cuire la compote 20 min à petit feu sans remuer. Préparer le granola : concasser les amandes et les mélanger avec les flocons d'avoine, le sucre et la farine. Bien mélanger en ajoutant le beurre fondu. Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. 

Torréfier à 170° pendant 20 min. Verser ensuite le fromage blanc dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir des ramequins. Répartir un peu de compote et saupoudrer au dernier moment de 3 cc de granola. Conserver dans un bocal en verre, le granola restant.