Pains d'anis ou Springerle

"Les Springerle faits à l'aide de moules sculptés, souvent en bois fruitier, comptent parmi les premiers petits gâteaux confectionnés en Alsace : c'est que l'anis, qui leur donne ce goût si typé, est cultivé en nos terres depuis le XVIe siècle, et l'on prête à cette épice des vertus apéritives et digestives. 

La réalisation de ces petits gâteaux peut parfois paraître complexe, mais le coup de main se prend très vite. Leur blancheur s'avère du plus bel effet pour décorer le sapin, lui conférant un air candide que nos ancêtres appréciaient déjà". Voilà ce que dit Simone Morgenthaler à propos de cette spécialité typiquement alsacienne. 

Ingrédients

110 g d'oeufs entiers

250 g de sucre

1 cc de graines d'anis

1/2 zeste de citron

250 g de farine

Fouettez pendant 15 minutes les oeufs et le sucre, incorporer ensuite les graines d'anis et le zeste de citron. Ôter le fouet, le remplacer par la feuille et ajouter la farine tamisée en dernier, sans insister. Couvrir d'un film au contact, réserver au frais 1 heure. bien fariner la pâte, la diviser en deux et n'étaler au rouleau que la moitié sur une épaisseur d'1 cm. Remettre l'autre pâton au frais, la pâte doit toujours rester très froide. A l'aide d'un pinceau, fariner les moules en veillant à ce que touts les interstices soient saupoudrés. Poser les moules sur la pâte en pressant à l'aide d'un rouleau afin d'imprimer le décor. 

Lorsque toute l'abaisse de pâte est décorée, découper le pourtour à la taille du motif, à l'aide d'un couteau ou d'une roulette cannelée. Poser ces motifs sur une plaque recouverte de papiser cuisson et laisser sécher 24 h à l'air libre. Le lendemain, faire cuire dans le bas du four à 150° pendant à peine 30 min, les Springerle doivent rester très pâles. Les détacher délicatement et les laisser refroidir sur grille. 

On trouve ces petites choses chez Sébastien Gaudard, le meilleur pâtissier de Paris, à 80 euros le kg tout de même ... sachant qu'elles valent essentiellement pour leur aspect. D'un point de vue gustatif, ce n'est vraiment pas transcendant !

Avec cette recette, je participe au "CataCooking Challenge 12"

Le Blog de Cata -  #CataCookingChallenge12  -  Pounchki