Poires à la Condé

Une nouvelle variante de riz à la Condé avec des fruits de saison, les poires en particulier. 

Ingrédients

Riz au lait

1 l de lait entier

120 g de riz rond

125 g de sucre

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeuf

25 g de beurre

Poires

4 poires

60 g de sucre vanillé maison

1 bigarreau confit

Préparer le riz au lait. Lorsqu'il est cuit et bien moelleux, ajouter en fin de parcours et hors du feu, les deux jaunes d'oeuf. Mélanger vivement pour éviter de les coaguler trop rapidement. Le riz au lait prend aussitôt une consistance onctueuse, comme s'il était pris dans une crème anglaise. Terminer par l'ajout  du beurre. Verser dans une jatte et laisser refroidir. 

Dans une petite casserole, préparer le sirop avec 30 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter les poires pelées et coupées en deux, couvrir et pocher à feu doux, sans jamais laisser frémir. L'opération dure environ 10 min. Éteindre le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop. Égoutter très délicatement les fruits et les répartir sur le riz au lait parfaitement pris. 

Mousse au chocolat, savarin au Rhum, poires à la Condé et tarte meringuée aux noix.