Chou-fleur Georgette

J'avais vu cette recette sous la dénomination "chou-fleur Colette" dans une édition de "l'art culinaire français"  des années 80 et je l'ai réalisée de mémoire car la mienne date des années 50. Mais je me suis rendue compte hélas qu'elle n'est pas fiable lorsque ma soeur m'a adressée la recette originale  (toutes les femmes de la famille possèdent ce livre).  La cuisson s'effectue dans un bouillon de pot-au-feu dégraissé mais n'en ayant plus, j'ai simplement préparé un court-bouillon. 

Ingrédients

1 chou-fleur moyen

1 bouquet garni

1 oignon 

1 clou de girofle

Gros sel

Farce

100 g de jambon blanc

100 g de jambon cru

1 foie de volaille

1 oeuf

1 cs de persil coupé

1 cs de chapelure maison

1 gousse d'ail

1 échalote

Graisse de canard

Sel, poivre

Présentation

Ciboulette

Vinaigrette

Préparer le court-bouillon avec 2 litres d'eau, les aromates et l'oignon piqué du clou de girofle. Laisser frémir. Répartir harmonieusement les bouquets de chou-fleur dans un petit saladier tapissé d'un torchon, afin de lui rendre sa forme initiale. 

Faire revenir l'échalote dans la graisse chaude, ajouter le foie et bien le laisser dorer. Hacher ensemble, le contenu de la poêle avec le jambon blanc et cru, l'ail, le persil et la chapelure. Assaisonner et ajouter l'oeuf. On obtient une farce maigre et très parfumée.

Garnir le chou-fleur de farce, nouer solidement le torchon et le plonger dans le court-bouillon. 

Couvrir et laisser cuire 20 min, le chou-fleur doit rester légèrement ferme. Bien égoutter, présenter sur le plat de service avec la ciboulette. Savourer avec une belle vinaigrette relevée.