samedi 7 décembre 2013

Tranches d'orange confites

C’est facile, mais il faut prévoir au moins 11 jours. Il suffit juste d'avoir de la patience. Le résultat en vaut vraiment la peine et ça sent tellement bon dans la cuisine !






Ingrédients
1,3 kg d’oranges
1,2 kg de sucre semoule
1,3  litre d’eau
3 x 200 g de sucre
2 x 250 g de sirop de glucose







Jour 1 :  Brosser et rincer les oranges pour ôter la cire. Couper les oranges en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Placer les tranches dans le panier de la cocotte minute. 



Verser 1,3 l d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min. Retirer le panier et jeter l’eau. Dissoudre 1,2 kg de sucre avec 1,3 l d’eau à feu moyen, plonger le panier et laisser mijoter 30 min.  Couvrir et laisser reposer 24 h.
Jour 2 : Retirer le panier cuisson de la cocotte, ajouter 200 g de sucre dans le sirop de la cocotte et porter doucement le sirop à ébullition. 



Après une vive ébullition, plonger le panier, retirer du feu, couvrir, et laisser de nouveau reposer 24 h.
Jour 3 et 4 : Même chose que le jour 2.



Jour 5 : Retirer le panier cuisson et ajouter cette fois 250 g de glucose. Ce dernier évite la cristallisation du sucre, les fruits conservent leur apparence soyeuse. On peut faire sans et dans ce cas, remplacer par la même quantité de sucre. Faire bouillir doucement et replonger le panier. Repos de 48 h.



Jour 7 : Même chose que le jour 5 mais après l’ébullition, laisser mijoter le tout, panier compris pour que le sirop réduise et que les tranches confisent bien (compter 1 h 30 tout doucement).
Jour 9 : Retirer le panier du sirop et le faire égoutter 1 heure. Déposer délicatement les tranches d’orange sans qu’elles ne se touchent sur des grilles posées sur du papier alu. 



Laisser sécher 48 heures ou plus. Les tranches doivent être sèches mais encore tendres.
Jour 11 : Roulées dans le sucre, les tranches se conservent plus de 6 mois dans une boite hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé, au frais bien entendu puisqu'il n'y a pas de conservateurs.



Ne pas jeter le sirop de cuisson restant : il parfumera les salades de fruits, les compotes, les pommes au four ou remplacera avantageusement le sucre des cakes ou le miel des pains d'épice. Il se conserve indéfiniment au frigo dans un bocal. Les tranches d'orange sont de superbes éléments de décor, à la fois simples et chics. 



3 commentaires:

  1. Je n'ai plus cette patiente!
    Bravo elles sont superbes!

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  2. Quel régal pour les yeux ! Elles sont déjà en cours de réalisation..avec patience, elles seront bientôt un régal pour les papilles. Merci pour cette divine recette.

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