Concorde au cacao

J'ai jeté mon dévolu sur une autre version de mon concorde habituel avec aujourd'hui, une base de meringue au cacao afin de participer à un défi consacré au cacao, selon le thème choisi par ma chère Lilly. Habituellement, je fais l'inverse avec une meringue nature et une crème fouettée au chocolat. Cette fois, la chantilly est juste parfumée à la vanille et pour un effet plus rustique, moins précieux, j'ai réalisé des bouchons plutôt que des doigts de fée à l'aide d'une poche à douille lisse de 15.

Meringue française 

4 blancs d’œuf (120 g)

100 g de sucre  cristal

100 g de sucre glace

25 g de cacao amer

1 sachet de sucre vanillé

1 noisette de beurre

Chantilly au mascarpone

200 g de crème liquide 30%

150 g de mascarpone

25 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Finitions

cacao

Meringue française : Battre au fouet électrique les blancs d’œuf  afin d'obtenir la texture d'une mousse à raser puis ajouter petit à petit le sucre cristal et le sucre vanillé. Tamiser le sucre glace avec le cacao et incorporer délicatement l'ensemble à la maryse. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, dresser trois disques de 15 cm avec une poche munie d’une douille unie de 15  en formant une spirale qui démarre du centre. 

Avec le reste de meringue, former les "bouchons" en traçant quatre longs boudins que l'on va détailler tous les 3 cm, à l'aide d'une corne trempée dans le beurre fondu. Cuire les deux plaques en même temps pendant 2h à 100°. Réaliser la chantilly. Disposer un disque de meringue sur le plat de service, le recouvrir de chantilly. Ajouter le second disque. Masquer entièrement avec la crème fouettée puis disposer le dernier disque. Napper tout le gâteau avec la crème restante puis coller les bouchons tout autour ainsi que sur le dessus. Poudrer de cacao. 

Pour la version classique, c'est par ici,

et version bûche, par-là. 

Avec cette recette, je participe au jeu “Recette autour d’un ingrédient” lancé par  Mes inspirations culinaires et  Amour de cuisine. La marraine du jeu, Liliane -La cuisine de Lilly - a choisi comme ingrédient “le cacao“.

Liste des participants :

Viviane Quoi qu'on mange ? propose : Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce au cacao

Jackie La cuisine de Jackie propose : Sablés diamants au cacao et aux éclats de pistaches torréfiées.

Christelle La cuisine de Poupoule propose un Gâteau moelleux au cacao

Soulef Amour de Cuisine propose des Carrés de fudge au cacao sans cuisson.

Amélie Cuisine pour ma famille

Josette la cuisine de Josette propose des petits sablés au chocolat, cacao et fleur de sel

Coco de Nice Cuisine en folie propose des Sablés viennois au cacao

Michelle Plaisirs de la maison propose un Gâteau cacao au lait concentré sucré.

Catalina Le blog de Cata propose Merzapani au cacao et à la fève tonka

Natly Une cuisine pour Vosszenoo propose : Crème au cacao

Hélène Keskonmangemaman

Chantal un grain de sable ou de sel propose des Bruns de Bâle

Delphine Oh la gourmande ! propose un Gâteau marbré au cacao.

Vanessa la popote de petit bohnium

Samar mes inspirations culinaires propose un Chocoflan mexicain

Sandrine ma bulle aux délices propose un Chocolat chaud et sa mousse de lait

Martine kilomètre 0 propose des biscuits cacao et cannelle

Régis The Best Recipes propose un Mug cake cacao

Irisa Cuisine et couleurs propose une mousse de banane au cacao

Marion Marmotte cuisine propose un marbré au cacao et à l'orange

Yolande les petits plats de Patchouka propose un Cake au cacao et au chocolat

Michèle Croquant fondant gourmand propose un Drip cake au chocolat

Isabelle la cuisine d'ici et d'Isca propose le Concorde au cacao

Alicia le bal des saveurs propose une génoise au cacao

Salima C'est salima qui cuisine propose des Muffins au cacao

Dyen Dyen'skitchen propose une tarte croustillante cacao/praliné

Guy Bienvenue chez Guy propose un cake cacao/compote de pommes

Charlotte les recettes de la débrouille propose un Cloud bread double chocolat

Christine Pause-nature propose des Mousses au cacao façon liégeois

Eva les Horizons d'Eva propose un Chocolat chaud à la mexicaine

Liliane la cuisine de Lilly : propose Pain au cacao