Lamala (agneau pascal)

Incontournable à la maison, le lamala ou agneau pascal se retrouve chaque année escorté de la pashka pour un heureux mélange de traditions.

J'indique les proportions de la pâte à biscuit de Savoie pour deux tailles de moule : 

Pour un modèle de 19 cm (320 g)

3 œufs 

100 g de sucre vanillé 

40 g de fécule 

40 g de farine 

1 noisette de beurre 

Le "16 cm" avec Rothschilds et champignons meringués

Pour un moule de 16 cm (240 g)

2 œufs 

70 g de sucre vanillé

30 g de fécule

30 g de farine

1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le sucre (en réservant une cs) avec les jaunes au fouet électrique assez longuement puis incorporer ensuite les deux farines tamisées en mélangeant sans insister. 

Fouetter les blancs en neige et ajouter à mi parcours le sucre restant. 

Mélanger minutieusement et délicatement les blancs à l'appareil précédent. Beurrer très soigneusement au pinceau le moule en terre cuite. Si l'on utilise un moule en fer, le beurrer et le poudrer de fécule. 

Verser la préparation dans les moule. Cuire une trentaine de minutes. Attendre cinq bonnes minutes avant de démouler et refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace. Nouer une faveur autour du cou.