Croustade aux pommes à la pâte filo

Exactement dans le même esprit que la croustade aux pommes avec des feuilles de brick, avantageusement remplacées ici par de la pâte filo. En effet, j'ai tendance désormais à remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo, plus délicate à mon sens ...

Ingrédients

1,2 kg de pommes chanteclerc

6 feuilles de pâte filo

2 cs de crème épaisse

100 g de beurre

3 bouchons de Calva

Sucre à la cannelle

Sucre glace

Faire cuire les pommes émincées au beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elles deviennent bien confites, saupoudrer de la moitié du sucre. Détendre la crème avec l'alcool, ajouter aux pommes en mélangeant délicatement. Beurrer les feuilles de pâte filo à l'aide d'un pinceau ainsi que le plat à gratin. Disposer 4 à 5 feuilles en rosace en laissant le bord dépasser. Elles doivent bien se superposer. Garnir avec les pommes. Découper les feuilles restantes en lanières, les froisser et les disposer harmonieusement sur les pommes. Ajouter quelques noisettes de beurre et le sucre restant. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 minutes dans le bas du four, les feuilles de pâte filo doivent être bien dorées et très croustillantes. Poudrer de sucre glace et servir tiède.

Croustade aux blettes

Des blettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita.

Ingrédients

1,7 kg de blettes

8/10 feuilles de pâte filo

Pesto de sauge

1 poignée de menthe ciselée

400 g de feta

3 gros oignons

3 gousses d'ail

80 g de beurre

Gros sel, poivre

Blanchir les blettes puis les égoutter soigneusement pendant au moins deux heures et bien les essorer en appuyant dessus. 

Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les blettes coupées et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 

Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur quatre à cinq feuilles de filo que l'on superpose en les croisant. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. 

Recouvrir des quatre à 5 dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.

Que faire avec un reste d'agneau confit ? Des cigares de feuilles de brick

Chaque année, je me réjouis tant à l'idée de savourer le gigot pascal que d'en accommoder les restes. Je propose cette fois des cigares de feuilles de brick maison pour changer de la pâte filo. J'ai repris ma recette habituelle de feuilles de bricks mais au lieu d'étaler la pâte au pinceau, je l'ai versée à la louche tout en penchant la poêle pour ôter l'excédent. La pâte était un peu plus fluide qu'habituellement, j'avais rallongé avec un peu d'eau. Par ailleurs, j'ai cuit les bricks au bain-marie. Une technique que j'avais envie de tester mais les deux se valent. Croustillant à souhait.

Pour 10 cigares

300 g d'agneau confit

5 feuilles de brick maison 

2 carottes cuites

Huile d'olive

1 gros oignon

A1 gousse d'ail

2 cs bombées de persil ciselé 

sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Détailler l'agneau en cubes et le mixer légèrement avec l'oignon, les carottes cuites, l'ail écrasé, le persil et l'assaisonnement.  

Couper en deux une feuille de brick, badigeonner d'une fine couche d'huile à l'aide d'un pinceau, placer à une extrémité, une quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposer les rouleaux dans un plat à gratin. Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 200°. Servir avec du tzatziki ou tout simplement un filet de citron.

Kolokithopita (croustade de courgettes)

Des courgettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita. 

Ingrédients

1,750 kg de courgettes

8 feuilles de pâte filo

Pesto de sauge

1 poignée de menthe ciselée

200 g de feta

2 gros oignons

2 gousses d'ail

80 g de beurre

Gros, sel, poivre

Râper grossièrement les courgettes et les laisser égoutter avec du gros sel dans une passoire pendant au moins deux heures.

Bien les essorer pour exprimer toute l'eau de végétation.  

Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les courgettes et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de la feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 

Faire fondre le beurre  et l'étaler au pinceau sur quatre feuilles de filo que l'on superpose. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. Protéger d'un torchon, les feuilles de filo pour éviter qu'elles ne sèchent pendant la préparation.

Recouvrir des quatre dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.

Baklawa bulgare aux noix

Cette recette a tout de suite attiré mon attention pour plusieurs raisons. Premièrement, il s'agit d'une recette bulgare, pays que j'affectionne particulièrement. Ensuite, cette douceur provient du blog de Diana, dont j'apprécie énormément les recettes. En outre, ce baklava n'est pas imbibé de miel mais d'un sirop et enfin il comporte des noix. En effet, la nouvelle saison arrive à grands pas et il me reste encore pas mal de noix de l'an dernier. 

Pour 24 petites parts

150 g de pâte filo (6 à 8 feuilles)

60 g de beurre fondu

150 g de noix concassées

170 g de sucre 

220 ml d'eau

1 cs de jus de citron

Découper les feuilles de pâte filo aux dimensions d'un petit moule rectangulaire beurré. Etaler une première feuille au fond du moule. Protéger les autres feuilles sous un torchon pour éviter le dessèchement. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de beurre fondu. Poser dessus une deuxième feuille, enduite de beurre fondu et poursuivre ainsi pour les trois ou quatre premières feuilles. Répartir les noix concassées.

Superposer ensuite le reste des feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre fondu comme précédemment. Avec un couteau, entailler l'ensemble des feuilles sur toute la profondeur pour former des carrés, puis diviser chaque carré en deux triangles. Verser un peu de beurre fondu dans les entailles. Enfourner pour environ 30 minutes à 180°, dans le bas du four jusqu'à ce que le baklava soit bien doré. Laisser refroidir au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le sucre durant quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Ôter du feu et ajouter le jus de citron. Verser le sirop chaud sur le baklava refroidi. Filmer et laisser le baklava s'imbiber tranquillement de sirop à température ambiante pendant 24 heures. J'ai escorté le baklava aux noix, d'un croque-miettes à la compote de pommes, d'un clafoutis aux prunes en conserve maison et d'un Saint-Eugène. 

Banitza de Svetomir

Cette fois, la banitza n'est plus roulée comme un beurek mais plissée et de forme rectangulaire. Inutile de préciser que cette version est beaucoup plus rapide à préparer. Recette authentique de mon ami bulgare qui préconise de ne pas mettre de bicarbonate puisque l'eau gazeuse fait office d'agent levant. 

Pour un plat de 34 x 19 cm

10 feuilles de pâte filo

250 g de feta de brebis

3 œufs

150 ml d'eau gazeuse 

60 g de beurre 

Plisser les feuilles de pâte filo une par une et les disposer dans un plat à gratin rectangulaire. Émietter dessus la feta. Fouetter les oeufs entiers à la fourchette et allonger d'eau gazeuse en évitant de trop remuer pour ne pas ôter le gaz.

Verser sur la pâte et parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour 30 à 40 min à 180°. Servir avec une salade verte lorsque la banitza est bien gonflée et toute dorée. 

Avec cette recette je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #100 consacrée aux spécialités des Pays de l'Est, dont je suis la marraine. 

Je tiens vivement à remercier Viviane pour sa confiance et félicite tous les participants pour leurs réalisations.

Liste des participants :

Michelle : Plaisirs de la maison 

Nessa : Baking with Nessa

Viviane : Quoi qu'on mange ? 

Marion : Chez la marmotte 

Jackie : La cuisine de Jackie 

Catalina : Le blog de Cata

Martine : Kilomètre-0 

Irisa : Cuisine et couleurs

Michèle : Croquant, fondant, gourmand 

Liliane : La cuisine de Lilly 

Samar : Mes inspirations culinaires 

Alicia : Bal des Saveurs

Ewa : Les horizons d'Ewa

Vanessa, La popote de petit Bohnium

Isabelle : La cuisine d'ici & d'ISCA

Vita banitza

La vita banitza, ou banitza roulée, est une spécialité emblématique de Bulgarie que l'on consomme habituellement au petit déjeuner avec du boza, boisson à base d'orge dont la saveur ressemble quelque peu à la châtaigne. Croustillante à souhait, la banitza s'apparente aisément au beurek arménien. Facile à réaliser, elle ne contient que cinq ingrédients : pâte filo, beurre, oeufs, yaourt et siréné qui peut être remplacé par de la feta, sans compter le bicarbonate qui fait gonfler la banitza et la rend toute dodue. 

Pour une tourtière de 30 cm

10 feuilles de pâte filo

200 g de feta de brebis

2 œufs

1 yaourt brassé (125 g)

1/2 cc de bicarbonate 

Mélanger les œufs avec la feta grossièrement émiettée ainsi que le yaourt sans besoin de lisser la mixture. Ne pas oublier le bicarbonate. 

Beurrer une feuille de filo au pinceau, la couvrir d'une seconde feuille, que l'on badigeonne également de beurre fondu. 

Répartir un cinquième de la préparation puis enrouler l'ensemble sans serrer. Poser ce boudin roulé en spirale au centre de la tourtière beurrée. 

Procéder ainsi de suite avec le reste des ingrédients. Enfourner pour 40 min env dans le bas du four préchauffé à 180°.

Sortir du four, attendre 5 min et démouler sur grille pour éviter toute condensation. J'ignore pourquoi j'ai présenté la banitza avec un couteau alors qu'il suffit de  dérouler l'escargot... Savourer chaud et pour notre part, au déjeuner. Pour cette recette, je me suis inspirée du blog de Diana, que j'apprécie énormément pour ses recettes bulgares. 

Pastilla aux épinards & au chèvre

L'équivalent de la spanakopita grecque, cette dernière étant préparée avec de la feta. De retour du marché, j'ai garni de la pâte filo avec épinards frais, chèvre et noix sans parler d'une belle touffe d'aneth.

Pour 1 plat de 25 cm

8 feuilles de pâte filo

1 kg d'épinards frais

2 oignons moyens

1 gousse d'ail

200 g de chèvre bûche

1/2 bouquet d'aneth

1 poignée de noix

50 g de beurre

Sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajouter les épinards pour que toute l'eau de végétation s'évapore. Laisser tiédir. Ajouter de l'aneth coupée, l'ail écrasé, pas mal de poivre mais peu de sel. Beurrer 4 feuilles de filo au pinceau et en chemiser le fond du moule à gratin, beurré également puis garnir de préparation aux épinards. Ajouter le chèvre détaillé en tranches, les noix, encore un peu d'aneth ... Rabattre les feuilles qui dépassent sur le dessus. Recouvrir des dernières feuilles de filo enduites de beurre et froissées.  Enfourner dans le bas du four pour 30 bonnes minutes à four préchauffé à 180°.

Beureks drapés aux épinards

Cette entrée croustillante peut facilement être proposée lors d'un brunch car préparés la veille, ces beureks se réchauffent parfaitement le lendemain.

Ingrédients

10 feuilles de pâte filo

1 kg d'épinards en branches surgelés

200 de feta de brebis

125 g de chèvre frais

2 gros oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de persil haché

2 cs de coriandre ciselée

1/2 jus de citron

35 g d'amandes concassées

100 g de beurre

Graines de sésame blond

Sel, paprika

Huile d'olive

La veille, déposer les épinards dans une passoire au dessus d'un saladier pour qu'ils s'égouttent. Le lendemain, essorer fortement les épinards entre les mains pour exprimer toute l'eau de végétation. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude puis ajouter les épinards, le persil, la coriandre, le citron et bien assaisonner. Cuire une dizaine de minutes à feu doux et incorporer hors du feu, la feta émiettée ainsi que le chèvre frais. Torréfier à sec dans une autre poêle les amandes concassées pour qu'elles soient dorées.

 

Faire fondre le beurre et dérouler délicatement les feuilles de filo.  Beurrer au pinceau une première feuille que l'on recouvre d'une seconde, sans la beurrer, cette fois.

Répartir sur le côté le plus long, 1/5 ème de la préparation aux épinards et rouler. A l'aide des deux mains, rapprocher les deux extrémités pour créer un effet drapé. Ranger le boudin obtenu dans un carré extensible huilé (mais ce n'est pas indispensable, un plat à gratin convient) en commençant par le côté le plus long.  

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients sans trop serrer pour favoriser une bonne cuisson. Enfourner pour une heure à 200° et saupoudrer de graines de sésame à mi-cuisson. Ôter le cadre et savourer les rouleaux croustillants.

Outre les beureks, ce brunch était composé de crème de hareng accompagnée de blinis à l'aneth, d'oeufs à la coque, de confiture de pomme caramélisée aux noix pour sucrer le fromage blanc ainsi que d'une salade de fruits (histoire d'alléger un peu le tout). 

Avec cette recette, je participe à la foodista challenge #84 consacrée au brunch selon le thème choisi par Samar, la marraine de l'édition, du superbe blog "mes inspirations culinaires".