Il s'agit ici d'une technique efficace. Le gigot d'agneau est protégé durant la cuisson par un couvercle de pâte qui préserve le fondant et la saveur de la viande entourée d'une garniture aromatique.
Ci-dessous, des carottes et oignons nouveaux avec de l'ail et du thym. Evidemment, si l'on a une cocotte à la taille d'un gigot de 3,5 kgs, voire de deux gigots, il suffit de luter le pourtour de la cocotte. A défaut, la technique du couvercle de pâte est bien utile.
Je l'ai déjà utilisée pour le kleftico et elle donne toute satisfaction. Dans tous les cas, demander au boucher de raccourcir le gigot.
Préchauffer le four à 125°. Mélanger 300 g de farine avec 150 g d'eau pour former une pâte ferme.
Préchauffer le four à 125°. Mélanger 300 g de farine avec 150 g d'eau pour former une pâte ferme.
Là, ce sont carottes, navets, thym et romarin, tête d'ail entière coupée en deux et une belle branche de céleri émincé.
Humecter les bords du plat au pinceau, étaler la pâte et en recouvrir le plat comme un couvercle en ajustant bien. Enfourner pour 6 heures.
Ôter le couvercle de pâte, insérer les pommes de terre ou les patates douces dans le plat et poursuivre la cuisson une heure environ. Retourner régulièrement la viande. Le gigot devient fondant à souhait sans aucun ajout de matières grasses. Présenter avec du cresson.
MAGNIFIQUE recette, idéale pour Pâques
RépondreSupprimerbisous
en effet waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
RépondreSupprimerbon weekend je peux pas lire mais promis je repasserai !
C'est excellent le tien est magnifique j'en ai déjà fait il y a bien longtemps avant le blog mais pas de pâte je le cuits dans une cocotte couverte.
RépondreSupprimerIL faut de la patience mais le résultat est à la hauteur de l'attente, c'est superbe !
RépondreSupprimerOh comme ça doit être bon Bonne journée bisous
RépondreSupprimerJ'ai déjà fait le mode de cuisson de 7h mais en cocotte.(comme Béa). Sous cette crûte c'est très original et donne beaucoup de charme à ce plat.
RépondreSupprimerChaque année, je me dis que je vais préparer ces gigots de 7 h qui me font de l’œil... ta recette me rappelle que Pâques approche et qu'il va falloir se décider enfin...
RépondreSupprimerJ'ai fait plusieurs fois un gigot de sept heures. Je confirme que la cuissons avec un couvercle en pâte à pain change vraiment le plat !
RépondreSupprimerbonne soirée
Une merveille, je fais de l'agneau en croûte de sel, mais ta version est bien plus complète, on a tout dès qu'on casse le couvercle.. Bisou
RépondreSupprimerBonjour, je tente la recette que je prépare demain mais une question me vient à l’instant.. pas de liquide dans la cocotte ? Les 7h suffisent pour 2,5kg ? Bonne soirée
RépondreSupprimerTout le jus des légumes et de la viande se répand dans le plat et y reste grâce au couvercle mais vous pouvez sans hésiter ajouter 2 verres de vin blanc, un bouillon ou de l'eau tout simplement.
SupprimerVous pouvez augmenter le four à 150, si vous avez un couvercle bien étanche et vérifier de temps en temps que le gigot est toujours bien humidifié. Vous obtiendrez un gigot à la cuillère en 7h sans difficulté.
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