Pommes au four au calva

Excatement la même recette que les pommes au whisky, mais en remplaçant le whisky par du calva...

Ingrédients
1,2 kg de boskoop
20 cl de crème liquide
2 cs de calva
50 g de sucre

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les ranger dans un plat à gratin. Mélanger la crème au sucre et au calva, en napper les fruits. Enfourner pour 40 min à 180°. Servir tiède. 

Légumes frais & crème d'olive

Pratiquement la même recette que les "légumes frais à la tapenade", ce plat de légumes frais variés. Ici, une petite variante avec des crudités qui remplacent la botte d'asperges. On choisit ce que l'on aime, on marie les couleurs, en servant le tout tiède de préférence. 

Ingrédients

1/2 botte de radis

1/2 botte de carottes
2 poivrons rouges

250 g de haricots verts

250 g de pommes de terre

Crème d'olive à la feta

La crème d'olive gagne à être préparée la veille, c'est plus facile pour l'organisation. Faire griller les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les laisser tiédir et ôter la peau. Commencer à cuire les carottes dans une grande quantité d'eau salée. Au bout de 5 min d'ébullition, ajouter les pommes de terre avec la peau. Compter 5 min et incorporer les haricots verts, stopper la cuisson quand ils commencent à s'attendrir.  Égoutter délicatement tous les légumes et les dresser sur le plat de service avec les radis équeutés. Servir aussitôt.

Crème d'olive à la feta

Repérée chez Patchouka puis chez Julia, cette recette m'a évidemment conquise. Le plus long est de dénoyauter les olives et de relaver le mixeur. Pour le reste, c'est un jeu d'enfant. 

Ingrédients
200 g d'olives à l'huile

100 g de feta

1 gousse d'ail

2 cs de jus de citron
3 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin

Présentation

Pluches de coriandre

Feta

Olives ...

Mixer les olives dénoyautées, la feta, le jus de citron, l'ail ainsi que l'huile d'olive. 

Bien assaisonner de poivre mais ne surtout pas saler ! Décorer éventuellement de feta émiettée, de coriandre fraîche et servir avec des petits croûtons. 

Poivrons farcis à la mozzarella

Dans le même esprit que les tomates au pecorino, des poivrons cette fois sont farcis de mozzarella et le tout est gratiné avec de la chapelure. Nous avons découvert cette délicieuse variante à Bergame.

Ingrédients

3 poivrons

125 g de mozzarella 

1 belle gousse d'ail

1 cs de persil

Chapelure maison

Sel, poivre

Couper les poivrons en deux, ôter les pépins et les précuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent avoir rendu toute l'eau de végétation et la chair doit être tendre. Les garnir de tranches de mozzarella.

Ici, pas de chapelure et du thym à la place du persil ...

Préparer une persillade en mélangeant l'ail écrasé avec le persil ciselé. Assaisonner. Répartir le mélange et saupoudrer le tout de chapelure. Enfourner de nouveau pour une quiznaine de minutes environ. 

Nougatine au sésame

Recette "la cuisine de Bernard" pour cette confiserie irrésistible. Les palets peuvent être plus ou moins épais. Ceux que j'ai garnis sont "pleins" afin que la ganache ne perce pas. En revanche, les "nature" sont plus minces pour un effet "dentelle". Si du sirop s'échappe en cours de cuisson, le remettre dans le droit chemin (dans les alvéoles) dès la sortie du four à l'aide d'un couteau.

Pour 48 palets

50 g sucre

50 g de glucose

12 g d'eau

55 g de sésame

20 g de beurre salé

Garniture

60 g de praliné maison

20 g de chocolat

Commencer par réaliser la garniture en mélangeant le chocolat fondu au praliné. La quantité de ganache est prévue pour deux plaques de nougatine. Réserver au frais. Verser sucre, glucose et eau dans une casserole. Porter le tout à 112°. Hors du feu, ajouter le sésame et le beurre. 

Bien mélanger et répartir la moitié dans les alvéoles : à peine une demi cuillère par alvéole puis enfourner à four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Procéder de la même façon pour le reste de sirop au sésame qui a un peu durci mais qui reste facile à travailler. 

Laisser refroidir et retourner sur une feuille de silicone.

Garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 (ma ganache n'ayant pas reposé au frais était trop souple, il faisait extrêmement chaud ce jour-là).  Recouvrir d'un autre disque. J'ai préféré disposer le côté lisse sur le dessus. Bonne dégustation ! 

Samossas, concombre et croûtons aux rillettes

Il me restait des rillettes de porc, alors je les ai accommodées de trois façons différentes : en les emballant de pâte filo à la manière des samossas (ou des croustillants), en les tartinant sur du pain aux noisettes grillé avec une lanière de poivron et enfin en garnissant des tronçons de concombre. 

Pour 10 triangles

200 g de rillettes
5 feuilles de filo
2 oignons
1 oeuf dur
1 cc de raisins secs
Beurre
Ail, persil
Sel, poivre

Faire suer les oignons émincés dans un peu de graisse des rillettes et lorsqu'ils sont transparents,  ajouter hors du feu, les rillettes, les raisins secs coupés menu, l'oeuf dur haché, l'ail écrasé et le persil ciselé. Bien poivrer. 

Couper les feuilles de filo en deux, rabattre un côté pour former une bande rectiligne, badigeonner légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, déposer un peu de farce et commencer à plier pour former un triangle. Enfourner une vingtaine de minutes à four préchauffé à 180°.

Pour les croûtons

Ficelle aux noisettes

Rillettes 

Poivrons grillés

Ail 

Pluches de persil plat

Griller le pain tranché puis le frotter d'ail. Tartiner les croûtons de rillettes et surmonter le tout de lanières de poivrons jaunes ou rouges. Ajouter éventuellement une pluche de persil. 

Bouchées de concombre

Concombre

Rillettes

Câpres

Persil

Poivre

Eplucher le concombre et détailler des tronçons de 3 à 4 cm. Les couper en deux dans l'épaisseur et ôter les graines. Garnir les tronçons évidés de rillettes, ajouter câpres, persil, poivre et éventuellement un cure-dents. Une fois de plus, j'ai utilisé le livre "Apéros gourmands aux rillettes" pour réaliser ces recettes. 

Salade aux crevettes & au parmesan

Avec des crevettes poêlées à l'ail et au persil, une vinaigrette enrichie de gingembre, des petits croûtons bien dorés et surtout beaucoup de parmesan, voici une salade bien relevée et particulièrement gourmande ! 

Ingrédients
Batavia 
400 g de crevettes
60 g de parmesan
Croûtons à l'ail
2 cs de persil frais
2 gousses d'ail
Vinaigrette
Vinaigre de Xérès
Gingembre frais 
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparer la vinaigrette avec du gingembre frais râpé ou à défaut surgelé et dorer les croûtons. Faire revenir les crevettes décortiquées dans l'huile chaude avec l'ail écrasé et le persil ciselé  (on réserve bien entendu les carcasses pour préparer un fumet). Dès que les crevettes sont légèrement dorées, stopper la cuisson. Réunir salade, crevettes et croûtons, verser la vinaigrette et ajouter les copeaux de parmesan.