Sandwichs d'aubergine aux rillettes de poulet

C'est dans "Apéros gourmands avec des rillettes", bouquin de cuisine offert lors du festival des influenceurs culinaires, que j'ai déniché cette recette assez originale. La chair consistante des aubergines offre une surface facile à tartiner et peut donc être proposée en amuse-gueule, à condition de les retailler en petits morceaux et de les maintenir avec des pics en bois. Les aubergines auraient dû être frites dans l'huile mais ces dernières étant de véritables éponges, j'ai préféré les cuire au four. 

Ingrédients
500 g d'aubergines
1 oeuf + 1 blanc
Rillettes de poulet rôti
Chapelure maison
Graines de sésame
Ciboulette
Thym serpolet
Huile d'olive
Sel, poivre

Couper les aubergines en tranches dans la longueur, sur une épaisseur d'1 cm. Les disposer sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une bonne vingtaine de min à 200°. Battre à la fourchette l'oeuf et le blanc, assaisonner de sel, poivre et thym serpolet. Passer les tranches d'aubergine dans l'oeuf puis dans la chapelure des deux côtés. 

Les remettre au four pour qu'elles soient bien dorées. Les laisser refroidir et tartiner de rillettes, la moitié des tranches. Saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette. Recouvrir le tout avec les tranches restantes.

Avec cette recette, je participe à "Cuisinons de saison de Gut".