Rugelach Cake

J'ai juste assemblé les croissants au cacao et aux noix de ma recette habituelle pour former une brioche ronde et moelleuse. 

Pour 1 cercle de 21cm avec 16 croissants

400 g de pâte à hallot

75 g de matières grasses végétales tempérées

75 g de sucre

50 g de noix 

30 g de cacao

1 pointe de cannelle

Dorure

1 blanc d'oeuf

Sirop pour le glaçage

50 g de sucre vanillé maison

70 g d'eau

Mixer grossièrement les noix puis ajouter les matières grasses végétales très souples, le cacao, le sucre et la pincée de cannelle. Mixer juste pour amalgamer. Après le repos au froid, étaler la pâte à hallot  en un disque de 34 cm en s'aidant d'un cercle.

Badigeonner la pâte de cette mixture au cacao avec une spatule rigide ou un simple couteau, en ménageant un trottoir de 3 cm. Détailler le tout en 16 triangles à l'aide d'une roulette à pizza (couper d'abord en deux puis en 4 et ainsi de suite). Etirer un peu la base pour l'élargir puis rouler chaque triangle à partir de la base pour façonner un croissant. Les ranger dans le cercle à entremets beurré, disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 1h30 (voire plus, il ne fait plus très chaud dans les cuisines).

Dorer au blanc d'oeuf et enfourner une vingtaine de minutes à four préchauffé à 190°. Préparer le sirop en faisant bouillir 5 min l'eau et le sucre vanillé (un peu de gelée de coing ou de pomme tiédie fera l'affaire). Glacer au pinceau la brioche dorée à la sortie du four. 

Pour une variante en forme de coussin, c'est par ici : 

Klops

Cette viande hachée, klops signifiant "boulettes" en polonais, peut  également être façonnée en pain de viande, selon les traditions ashkénazes. La galette de matsa, une fois sèche et mixée, peut être remplacée par une biscotte, de la chapelure, du pain sec... Comme pour toute farce, le pain et l'oeuf permettent à la viande de se tenir à la cuisson. 

Ingrédients

500 g de boeuf haché

250 g de veau haché

1 galette de pain azyme sèche

1 œuf

4 gros oignons

Persil, muscade

3 glaçons de bouillon maison

Sel, poivre

Huile neutre

Pommes de terre, carottes

Pour la préparation du pain de viande, mixer la galette de pain azyme, en réserver un peu, puis incorporer un oignon et le persil. Mixer le tout  et mélanger cette mixture aux viandes hachées et à l'oeuf. Assaisonner, former un pain et le faire reposer au congélateur une bonne dizaine de min. Pendant ce temps, émincer finement les trois autres oignons et les faire revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les mettre de côté. 

Rouler le pain de viande dans la farine de pain azyme restante (ou de la chapelure ...) puis le retourner de tous côtés dans l'huile chaude. Baisser le feu, ajouter les oignons, le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1h30. Compléter ensuite avec les pommes de terre coupées en deux ainsi que les carottes détaillées en sifflet. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien réduit. On peut aussi choisir d'escorter ce plat de latkes. 

Salade cuite de poivrons

J'ai découvert cette salade en Israël, à Ashdod plus particulièrement, le jour de Yom Kippour, lors de la rupture du jeûne. J'en ai un souvenir ému tellement je l'ai appréciée. Le fait de s'être abstenu de manger et boire pendant 25 h, par respect pour mes hôtes, a certainement accru la saveur de ce plat dont nous nous sommes tant délectés. La mère de famille avait longuement cuit les poivrons et les tomates, rajoutant régulièrement de l'huile afin d'obtenir une "confiture" de poivrons absolument délicieuse. J'ai été ici plus raisonnable mais le goût est cependant assez satisfaisant. 

Ingrédients

5 gros poivrons rouges

3 gousses d’ail

400 g de tomates pelées

Huile d'olive

Sel, poivre de Cayenne

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile chaude, ajouter les tomates pelées et laisser réduire tout doucement. Pendant ce temps, cuire les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Les enfermer dans un sac à légumes : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement. Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis et les remettre à cuire dans la cocotte avec la tomate. Poursuivre la cuisson afin d'obtenir une compote et assaisonner.

Croquets aux amandes

Cher & Tendre raffole des gâteaux secs avec son café et des cantuccini en particulier mais à force d'en faire sans arrêt, j'en ai vraiment eu marre de ces biscuits. Alors, je les ai remplacés par les croquets, plus riches, plus friables, plus savoureux, plus à mon goût en somme ...

Ingrédients

190 g de farine

1 oeuf + 1 jaune

50 g de beurre tempéré

3 g de levure chimique

80 g d'amandes entières non pelées

60 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

Fouetter l'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter le beurre tempéré, la farine, la levure et les amandes. 

Hacher cette pâte ferme au couteau pour couper quelque peu les amandes. Rouler la pâte à la main en un ou deux boudins (selon la taille des biscuits désirée) et l'aplatir légèrement. On peut laisser le milieu légèrement bombé. Dorer au jaune d'oeuf, rayer à la fourchette dans les deux sens et cuire à 180° pendant 18 min.  

Les détailler aussitôt en tranches biseautées et réenfourner pour qu'ils soient bien dorés et croquants. 

Gressins de Jamie Oliver

J'ai tout de suite été séduite par les gressins en forme de crosses, du chef Jamie Oliver. Il suffit pour les préparer d'utiliser un reste de pâte à pain maison. Je vous livre la sienne. 

Base de pâte à pain

30 g de levure boulangère (21 g sèche)

30 g de miel

60 cl d'eau tiède

500 g de farine t55

500 g de farine t45

30 g de sel fin

Dissoudre la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède. Verser la farine et le sel dans la cube du robot muni du crochet, ajouter au centre la levure et le miel et lorsqu'elle est absorbée, incorporer l'eau restante. Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser pousser une première fois (entre 40 min et 1h30), la pâte doir doubler de volume. La dégazer et la travailler selon la forme désirée. Pour les gressins, prélever une petite quantité  de pâte, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et 30 cm de long. Fariner la surface et avec une roulette à pizza, découper des bandelettes d'1 cm de large. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en courbant une extrémité. Laisser fermenter 30 min puis cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 min. Pour ma part, j'ai réalisé des fougasses avec la plus grosse quantité de pâte, dans laquelle, j'ai ajouté une bonne quantité d'origan. Servir ces gressins avec du houmous, guacamole, tapenade etc ...

Avec cette recette issue du livre "La cuisine de Jamie Oliver", je participe au défi culinaire, "Un jour, un livre, une gourmandise" initié par Sandrine du blog "Ma bulle aux délices". Idée vraiment intéressante, qui nous oblige à ressortir nos innombrables bouquins de cuisine des placards. 

Pâte pour gaufrettes, cornets ou coupes à glace

J'ai suivi à la lettre cette fabuleuse recette du dauphin gourmet. Les gaufrettes sont craquantes à souhait et se conservent à la perfection, toujours aussi croustillantes au bout de 8 jours. J'ai réalisé quelques cornets avec cette excellente pâte ainsi que des coupes à glace. 

Pour une trentaine de gaufrettes de 12 cm

125 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de sucre cristal

2 oeufs 

250 g de farine

250 g d'eau

Crémer au fouet du robot, le beurre tempéré avec le sucre cristal et le sucre vanillé puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la farine puis détendre le tout en versant l'eau petit à petit. Laisser reposer 2 heures au minimum. Lisser au fouet avant de cuire cette pâte souple dans un gaufrier plat. 

Pour réaliser des cornets, enrouler la gaufrette aussitôt cuite sur une forme conique et laisser refroidir. En ce qui concerne les coupes, déposer la gaufrette toute chaude sur un verre retourné, la coiffer d'une tasse et laisser refroidir. 

Etanchéiser la coupe obtenue en la chemisant au pinceau avec un peu de chocolat fondu allongé de beurre. Ces gaufrettes ne ramolissent pas au fil du temps, elles restent aussi craquantes, je dirais même qu'elles se bonifient. 

Veiller tout de même à les ranger dans une boîte en fer ou les protéger sous une cloche de verre. 

Morue aux poivrons & aux pommes de terre

Un plat rustique que j'aime particulièrement savourer en Espagne où je fais toujours une cure de poisson lorsque je m'y rends. S'agissant d'une recette naturellement salée, ne pas ajouter de sel lors de la préparation et rincer les olives si elles semblent trop salées avant de les incorporer en fin de cuisson. On peut aussi faire tremper ces dernières dans un bol. 

Ingrédients pour 2/3 personnes

550 g de morue

1 livre de pommes de terre

2 poivrons rouges

1 gros oignon

3 tomates pelées et épépinées

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

5 grains de poivre noir, piment de Cayenne

1 verre de vin blanc

1 belle poignée d'olives noires

Huile d'olive

Laisser tremper la morue à l'eau froide pendant 24 h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Pocher ensuite les morceaux à l'eau froide et stopper la cuisson lorsqu'on arrive à 80°. Egoutter la morue à l'aide d'une écumoire, ôter la peau et les arêtes puis faire dorer dans l'huile chaude de tous côtés.

Réserver le poisson et faire revenir dans le même faitout, l'oignon émincé et les poivrons détaillés. Incorporer ensuite les tomates puis les pommes de terre coupées en cubes. Ajouter la morue et les aromates ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, une petite heure. Compléter avec les olives quelques min avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.