Charlotte mousse aux fruits rouges

Pour le tour 418 en Cuisine, une charlotte piochée chez Teafolie. J'ai vraiment été conquise par cet entremets. Eh oui, carrément séduite par l'idée de cuire le coulis de fruits. Le goût des fruits rouges s'en trouve considérablement renforcé. Un délice. J'ai apporté quelques modifications afin de pouvoir officier avec les moyens du bord. Au lieu d'acheter une fois pour toutes un cercle à entremets extensible, j'ai investi dans un cercle de 25 puis de 22 et en définitive, je n'ai jamais la taille qui convient. J'ai donc mis les biscuits à l'intérieur du cercle alors qu'initialement, c'était prévu en dehors. J'ai remplacé l'agar agar par de la gélatine car je dispose d' un paquet de 250 g. A raison de 6 g par charlotte, j'en ai pour 10 ans ! Enfin, j'ai augmenté la quantité de sucre car mes gariguettes ayant sans aucun doute manqué de soleil, étaient beaucoup trop acides.  

Pour un cercle de 22 cm
125 g de framboise
300 g de fraises
125 g de sucre
1 cs de citron vert

6 g de gélatine
400 g de crème liquide 30 %
21 biscuits de Reims maison
Fraises pour la décoration

Gelée de pommes

Verser la crème liquide dans un bol, ajouter les fouets et réserver le tout au congélateur une dizaine de minutes. Réhydrater la gélatine dans un grand saladier d'eau très froide. 

Détailler menu les fruits et les disposer avec le sucre et le citron dans une petite casserole (on peut aussi utiliser des fruits surgelés).

Après ébullition, laisser mijoter tout doucement 30 min. Retirer du feu, laisser tiédir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps puis mixer. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et plonger le fonds de la casserole dans l'eau froide. 

Monter la crème en Chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement au coulis totalement refroidi. Laisser légèrement épaissir au frais. 

Poser le cercle sur le plat de service, le garnir des biscuits de Reims. Ces derniers mesurent 4,5 x 2,5 cm.

Verser la mousse au centre et égaliser. Réserver toute une nuit au frais.

Décercler le lendemain, décorer avec les fraises restantes nappées d'un soupçon de gelée pour le brillant et la conservation, nouer un ruban ou du raphia éventuellement.  Conclusion : bonne texture, la mousse se tient sans être trop ferme. Elle reste aérienne.

Il est temps d'aller voir la réalisation de Valérie à partir des recettes de mon blog.