Risotto aux courgettes

Je suis dans ma période risotto, j'avoue en préparer relativement souvent au retour du marché (quand le temps le permet).

Pour 4 personnes

200 g de riz arborio
2 courgettes moyennes

2 belles échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre

1/2 verre de vin blanc

40 cl de bouillon maison

100 g de parmesan 

Poivre

Emincer les courgettes à la mandoline et les faire revenir dans l'huile chaude. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure, tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les courgettes puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé.