Tomates confites à l'huile

Si je remonte cette recette aujourd'hui, elle comporte tout de même une différence de taille puisqu'elle est réalisée cette fois avec les tomates du jardin et des San Marzano, en particulier. Ces dernières étant peu aqueuses, au goût généreux, sont parfaites pour être confites. 

Pour un bocal

Tomates allongées

Romarin frais

Fleur de sel

Huile d'olive

Trier les tomates si nécessaire et couper les allongées en deux dans la longueur puis les saupoudrer de sel.

Laisser dégorger dans une passoire une petite heure. 

Ranger ensuite les tomates bien serrées sur une lèchefrite. Les saler de nouveau légèrement, parfumer avec le romarin et un trait d'huile d'olive. Les oublier trois heures au four chauffé à 100°. 

Si certaines sont cuites avant, les retirer, poursuivre la cuisson au-delà éventuellement pour les autres. Ne surtout pas ajouter de sucre avant cuisson. Le fructose contenu dans la tomate se concentre en cuisant et il devient suffisamment perceptible. Conserver dans un bocal en verre avec de l'huile d'olive. Les tomates se consomment à l'apéritif, sur les pâtes...