Pâte de coing aux noix

Avec les coings et les noix du jardin cette fois, je remonte une friandise incontournable du début de l'automne. La recette est donnée pour de la pâte de coing qui vient juste d'être cuite et pas encore moulée. 

Ingrédients

800 g de pâte de coings

120 g de cerneaux de noix

Torréfier les noix une dizaine de minutes à four préchauffé à 120°. Cette étape est indispensable car  en ôtant l'humidité contenue dans les noix, on réduira le temps de séchage de la pâte de coing. Lorsque la pâte de coing est bien cuite, ajouter les noix. 

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone protégé d'un film et laisser sécher 2 ou 3 jours à l'air libre avant de retourner sur un papier sulfurisé. 

Laisser éventuellement sécher à nouveau jusqu'à obtention de la consistance désirée. Conserver ensuite la pâte au frais, détaillée en tranches et séparée de papier sulfurisé, dans une boîte hermétique, au frais. On peut remarquer sur la photo, deux types de pâte, aux noix et nature. Présenter avec un plateau de fromage et pourquoi pas des piments confits.