Omelette à la paysanne (Bauernomelette)

C'est en version allemande qu'était nommée cette omelette  préparée régulièrement à la maison lorsque j'étais petite pour mon plus grand régal. Garnie essentiellement de pomme de terre, oignon et saucisse, elle constituait un plat roboratif, toujours accompagné de salade verte. Comme je dois écouler la langouille de Cher & Tendre, j'ai remplacé la saucisse par cette dernière ... Mais on peut autrement utiliser du jambon de pays, des lardons ...

Ingrédients

4 oeufs

50 g de langouille

1 gros oignon

1 pomme de terre

Persil

Beurre

Sel, poivre

Accompagnement

Roquette

Vinaigrette

Faire sauter au beurre la pomme de terre épluchée et détaillée. Couvrir. Lorsqu'elle est pratiquement cuite, incorporer l'oignon finement émincé pour qu'il soit légèrement coloré. Ajouter la langouille détaillée menu et la faire dorer.  Casser les œufs dans un bol, ajouter le persil ciselé, assaisonner. Battre à la fourchette d'un geste vif. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et faire fondre le beurre. 

Lorsqu'il est bien mousseux, verser les œufs. Rabattre vigoureusement les bords de l'omelette de l'extérieur vers l'intérieur, tout en ayant également un geste circulaire. Avant que les œufs ne soient pris, ajouter la garniture, rouler l'omelette qui reste légèrement baveuse et la glisser sur le plat de service. Napper de beurre fondu au pinceau et entourer de roquette. Présenter avec une saucière de vinaigrette bien relevée.