Compote de coing au vin rouge

Comme je l'expliquais dernièrement, après pâte de coing, gelée, confiture et conserves, j'ai congelé des coings préalablement cuits au four en quartiers mais également de la pulpe. C'est cette purée nature, des coings cuits simplement dans un peu d'eau et mixés, qui permet d'obtenir aujourd'hui une compote ambrée, acidulée, délicatement parfumée. Avec un riz au lait à la vanille, le contraste est réussi.

Ingrédients 

1,5 kg de purée de coings

200 g de sucre

1 bâton de cannelle

250 g de vin rouge 

La mixture en question se trouve dans le cul de poule. Cet automne, j'ajoutais du sucre pour réaliser la pâte de coing qui cuisait toute seule dans mes sauciers de compétition, chinés dans les vide-greniers.  

Cette fameuse purée, tout droit sortie du congélateur. 

Cuire l'ensemble des ingrédients tout doucement, le plus longtemps possible... On oublie la cocotte sur un feu très doux. Cette compote peut également garnir une pâte à tarte, bref être utilisée de la même façon que les pommes.