Sablés au zaatar

Ma chère Gretta m'a rapporté du Liban, une très grande quantité de zaatar tout frais, mélange d'épices absolument délicieux que l'on utilise généralement pour le pain libanais.  

Pour une trentaine de petits sablés

200 g de farine

70 g de beurre froid

30 g d'huile d'olive

40 g de parmesan

30 g de sésame torréfié

2 cc bombées de zaatar

1 oeuf

Sel, poivre du moulin

Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter sel et poivre, le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que l'huile. Mélanger à  l'aide de la feuille pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis le zaatar, le parmesan fraîchement râpé et le sésame torréfié à la poêle et refroidi. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Former un boudin, le filmer et le réserver au frais une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans le pâton des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  elles vont s’étaler un peu à la cuisson. Cuire 15 min environ. Les sablés doivent rester blonds.