Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde

Un petit plat sans prétention que j'ai servi avec du fenouil braisé et un riz nature.

Pour 8 personnes

750 g de sot-l'y-laisse de dinde

1 poireau

1 carotte

15 cl de vin blanc

50 cl de bouillon maison

2 échalotes

500 g de champignons

Bouquet garni (thym, persil, laurier)

Gros sel, poivre

1 noisette de beurre

Sauce suprême

1 cs de farine

1 cs de beurre

1 citron

10 cl de crème liquide entière

Accompagnement

2 bulbes de fenouil

1 noisette de beurre

Riz nature

Dans une cocotte, verser le vin, le bouillon, la carotte épluchée et détaillée, le poireau ciselé, les échalotes finement émincées ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Porter doucement à ébullition. Incorporer la viande au bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, couper les champignons et les faire sauter dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre pour que toute l’eau de végétation s’évapore. 

Cuire le fenouil coupé en 4 à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Poivrer. Préparer la sauce suprême en maniant le beurre avec la farine à la fourchette dans un bol, allonger au fur et à mesure avec trois louches de jus de cuisson filtré, ajouter la crème et le citron pressé. Assaisonner. Ajouter les champignons sautés dans la marmite et verser la sauce qui va épaissir tout doucement sur le feu. Ne pas faire bouillir. Servir avec du riz nature et le fenouil braisé.