Escargots à la feta & à l'aneth

J'ai remplacé l'intitulé originel "pitas rustiques à la feta"  qui ne me semblait pas évocateur par "escargots à la feta & à l'aneth". Vous me direz ce que vous en pensez et si vous avez d'autres idées... Je n'avais pas de cébette et suis allée cueillir une bonne quantité de ciboulette qui a fait l'affaire. Sinon, éviter de mettre du gros sel dans la pâte, le mien ne s'est pas dissous et faisait des trous en étalant la pâte au rouleau...

Pour la pâte

370 g de farine T55

25 g de levure boulangère

1 cs de semoule fine

1 cs de sucre

5 cl d'huile neutre (+ pour le plan de travail)

1 cc de vinaigre

1 cc de sel fin

Farce

100 g d'olives de Kalamata

250 g de feta

250 g de Philadelphia

1 botte d'aneth

1 oignon rouge

2 cébettes

Poivre du moulin

Dorure

1 cs de lait

1 jaune d'œuf

La pâte : Dans la cuve du robot, mélanger dans 16 cl d'eau (les 15 cl prévus initialement étaient insuffisants), la levure boulangère, la semoule et 1 cs rase de farine. Laisser fermenter  jusqu'à la formation de bulles (15 à 30 min). Incorporer l'huile, le vinaigre et le sel fin. Tamiser le reste de farine sur la préparation et actionner le robot muni du crochet pétrisseur pendant 10 min puis incorporer le sucre. Débarrasser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 2 heures. 

La farce : Couper les olives en quatre et ciseler l'aneth. Détailler l'oignon en brunoise ainsi que la cébette, râper la feta. Réunir tous les ingrédients avec le Philadelphia et une bonne dose de poivre du moulin. Réserver au frais. 

Les escargots : Dégazer la pâte et la détailler en 6 parts égales. Former des boules. Huiler généreusement le plan de travail ainsi que le rouleau. Étaler une première boule de pâte afin d'obtenir un disque de 15 cm. Continuer avec les autres boules. Reprendre le premier disque et l'agrandir à 20 cm. L'idée étant d'y aller progressivement pour éviter les déchirures. Ensuite, avec les mains, tirer délicatement la pâte de tous côtés en la détachant du plan de travail. On doit obtenir quelque chose de très fin. A l'aide d'une cuillère, répartir 1/6e de la farce sur une bonne partie de la surface. Rabattre la pâte sur elle-même, en continuant de l'étirer légèrement, de manière à former un long rouleau. Former un escargot en le roulant sur lui-même sans serrer et le disposer sur une plaque huilée. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à nouveau 1 heure. Préchauffer ensuite le four à 200°.

La dorure : Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement les escargots. 

Enfourner pour 25 min et refroidir sur grille.  Savourer les escargots feuilletés et croustillants avec une salade verte. 

Avec cette recette, je participe au judicieux défi  "bal du livre", 

lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Ibrik, ma cuisine des Balkans".

Liste des participants :

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Thithoad du blog Les délices de Thithoad

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Jackie du blog La cuisine de jackie

Delphine du blog Oh la gourmande

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Catherine du blog Le chat gourmet

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Rachida du blog Mon pti coin

Nessa du blog Baking with Nessa

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là

Céline du blog La cuisine de Silena

Isca du blog La cuisine d'Isca

Christine du blog Pause nature

Alicia du blog Bal des saveurs

Pamplemousse au caramel et aux violettes

Le printemps est arrivé, la belle saison... Des violettes partout dans le jardin, de quoi décorer les dernières salades d'agrumes.

Ingrédients

Pamplemousse

Caramel liquide

Violettes

Peler le pamplemousse à vif et le détailler en petits morceaux, tout en récupérant le jus. 

Répartir le pamplemousse dans un compotier ou dans des ramequins, verser le caramel.

Décorer de quelques violettes.

Pour d'autres variantes :

Aux oranges 

Aux clémentines 

Sandwichs aux oeufs

Face au succès de ces sandwichs tout moelleux, j'ai décidé de  remonter cette recette des années 20 qui nous vient d'Outre Atlantique. En effet, les cocktails sont inventés en Amérique et vont triompher dans les "parties" des années folles, même si c'est à Paris qu'on imaginera de grands classiques comme le Bloody Mary en 1921 ou le Side-Car en 24. 

Pour que le plaisir soit complet, on les déguste accompagnés de toutes sortes de gourmandises comme les canapés aux œufs, à base de pain de mie maison, of course. Comme le temps de préparation est identique pour un seul pain ou bien trois, je prépare toujours la pâte avec 1 kg de farine.

Pour la garniture aux oeufs

2 œufs durs

60 g de mayonnaise maison

1 échalote ciselée

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Pain de mie brioché (3 pains)

1 kg de farine 

140 g de lait

400 g d’eau

1 cube de levure boulangère

1 œuf entier

35 g de sucre

20 g de sel

50 g de beurre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre et l'œuf. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et le lait tiédis puis le beurre pommade. Pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 10 min et incorporer le sucre. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte puis réserver au frais pendant au moins 1 heure. Déposer ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 8 boules. Répartir dans 3 moules à cake moyens. Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser pousser 1h30. 

Enfourner 30 min à four préchauffé à 200°. Démouler au bout de 5 min. Utiliser un pain et congeler les autres. Trancher lorsque la pain est refroidi. 

Mixer les œufs avec l'échalote et le persil, incorporer la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement. Tartiner le pain de mie de cette pâte. On a besoin de 4 tranches pour obtenir deux sandwichs que l'on détaille en deux, voire en quatre si les tranches sont grandes. A savourer avec un cocktail Mary Pickford, par exemple. 

Churros pour la mi-carême

Il existe deux types de churros. Les tout fins et d'autres plus moelleux contenant des oeufs. Pour la mi-carême, c'est cette seconde version que j'ai réalisée.

Ingrédients

225 g de farine

250 g d'eau

60 g de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre

2 gros œufs

Huile pour friture

Finitions

Sucre à la cannelle

Disposer la farine dans un saladier et y creuser un puits. Porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ôter du feu au premier bouillon, verser dans la farine en mélangeant bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer petit à petit les œufs battus en omelette tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Faire chauffer un litre d’huile et placer la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée à l'aide d'une maryse. Lorsque l’huile est à 180°, pousser sur la poche pour obtenir une bande et lui donner une forme coudée (ou non). Couper net le long des parois de la friteuse. Avec une écumoire, déposer les churros dorés sur une grille pour les égoutter puis sur du papier absorbant. Poudrer de sucre parfumé à la cannelle et savourer avec un vrai chocolat chaud.

Salade de pissenlit

Si l'on m'avait dit qu'un jour, je "retournerais" aux pissenlits, je n'y aurais pas cru. Pourtant, j'y allais petite avec ma chère voisine et rentrais à la maison avec les doigts tout noirs à cause du latex produit par cette herbe sauvage. 

Mieux vaut donc utiliser des gants pour cueillir les pissenlits au début du printemps lorsqu' ils sont tout tendres. Habituellement, je prépare la vinaigrette avec de l'huile d'olive mais cette dernière ne s'accorde absolument pas avec le pissenlit, une huile neutre est conseillée, ainsi qu'un vinaigre pas trop acide. De même pour les croûtons, qui cette fois, seront dorés à la poêle, dans un beurre mousseux. 

Ingrédients

200 g de pissenlits fraîchement cueillis

3 œufs

Croûtons

1 belle noix de beurre

2 tranches de pain au levain 

Vinaigrette

2 cs de vinaigre Melfor

1 cc bombée de moutarde

4 à 5 cs d'huile neutre

1 belle gousse d'ail

1/2 oignon

Sel, poivre blanc

Faire cuire les œufs à peine 10 min, les rafraîchir avant de les écaler. Préparer la vinaigrette avec l'ail écrasé et l'oignon finement haché. Dorer au beurre le pain coupé en petits carrés. 

Un bon quart d'heure avant de consommer la salade, mélanger soigneusement les pissenlits à la vinaigrette pour les "fatiguer".  Attendris et bien imprégnés, ils n'en seront que meilleurs. Dresser avec les œufs coupés en deux et les croûtons tout chauds.

Et puisque c'est la saison, n'oublions pas :

la salade au lard (en remplaçant la scarole par les pissenlits plus authentiques),

ni la cramaillote.

Tarte à la semoule & à la confiture d'abricot

Cette recette d'origine belge me replonge en enfance, non pas à la maison car maman n'appréciait pas du tout la semoule mais chez la grand-mère d'une amie qui s'y entendait comme personne pour préparer la tarte à la semoule. Pour changer, j'ai ajouté un peu de confiture...

Pour 1 moule à tarte de 27 cm

400 g de pâte à pain au lait 

50 cl de lait entier

60 g de semoule fine

60 g de sucre vanillé

1 œuf entier

2 blancs (60 g)

2 cs de Rhum

Qq gouttes d'amande amère

200 g de confiture d'abricot 

1 noisette de beurre pour le moule 

Finitions 

Sucre glace 

Après la première levée de la pâte à pain au lait, rompre la pâte,

et en foncer un moule beurré. Étaler à la main sans ajouter de farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois dans un endroit tiède. 

Mélanger dans une casserole le sucre, la semoule et le lait froid. Porter à ébullition sans cesser de remuer. 

Laisser tiédir la semoule. Séparer le blanc du jaune d'œuf et monter les 3 blancs en neige. Garnir le fond de pâte de confiture d'abricot. Ajouter le jaune à la semoule tiédie, parfumer de Rhum et d'amande amère.

Mélanger délicatement les blancs à la semoule, en garnir le fond nappé de confiture.

Enfourner à four préchauffé à 240° avec un bol empli d'eau chaude dans le fond du four. Baisser aussitôt à 200° et cuire 30 min. Démouler sur grille, laisser tiédir et poudrer légèrement de sucre glace.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine Recettes.de selon le thème de la Fête des grands-mères.

Poireaux en asperge aux noix

Je ne présente plus cette recette incontournable à la maison avec poireaux, noix et ciboulette du jardin. 

Ingrédients

6 poireaux

1 cs de vinaigre de Xérès

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

2 cs de ciboulette ciselée

1/2 oignon

Sel aromatisé, poivre

1 belle poignée de noix

Nettoyer les poireaux et conserver les radicelles qui serviront à une autre recette. Ôter le vert foncé et cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'échalote détaillée menu, la moutarde et le sel aromatisé. Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées, un petit tour de moulin à poivre et c'est prêt.

Endives au jambon & au Comté

La béchamel est préparée avec le jus de cuisson des endives, ce qui lui donne une jolie couleur ambrée et surtout beaucoup plus de goût. Face à un invité imprévu, il est toujours possible de recouper endives et jambon de manière à obtenir plus de parts, ce que grand-mère ne manquait pas de faire à l'occasion ...

Ingrédients

1 kg d'endives

3 tranches de Rostello

75 g de comté râpé

1 noix de beurre

Sauce béchamel

50 g de beurre 

50 g de farine

25 cl de lait + 25 cl de jus

Sel, poivre

Muscade

Nettoyer les endives et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux. Elles vont rendre 25 cl d'eau de végétation que l'on récupère en les égouttant fortement, c'est très important.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le jus des endives et compléter avec le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse avec une jolie couleur ambrée.  Saler, poivrer, ajouter la muscade et la moitié du comté. 

Couper les tranches de jambon dégraissées en deux. Les enrouler autour des endives et les ranger dans un plat à gratin. Napper de béchamel et saupoudrer du comté restant. Faire cuire 30 min à 200°.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine Recettes.de selon le thème de la Fête des grands-mères.