Carottes au pesto de sauge & origan frais

Dans le même esprit que les carottes à la chermoula mais sans chermoula ... J'ai réalisé une énorme quantité de pesto de sauge en associant cette dernière à l'origan. 2/3 de sauge pour un tiers d'origan. Mais l'on utilise le pesto de son choix, le classique au basilic convenant également, bien entendu. 

Pour un grand saladier

1 kg de carottes

3 gousses d’ail écrasées

1 cs de vinaigre de cidre

2 cs bombées de pesto de sauge et origan

Éplucher les carottes, les détailler en rondelles et les faire cuire al dente à la vapeur. Préparer un bol de sauce avec tous les ingrédients. 

Verser la sauce sur les carottes tièdes, juste égouttées. 

Très pratique, peut se préparer 2 ou 3 jours à l'avance.

Cookies au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

Ne pas engloutir le pot de beurre de cacahuètes avant de préparer les cookies est une victoire. J'y suis enfin parvenue... Recette "La cuisine de Bernard". 

Pour 22 cookies

100 g de farine 

75 g de beurre 

225 g de beurre de cacahuètes

115 g de vergeoise blonde

50 g de sucre 

1  cc de vanille liquide 

3/4 de cc de bicarbonate

1 gros œuf de 60 g

90 g de cacahuètes grillées et salées 

90 g de pépites de chocolat 

Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter les sucres. Bien mélanger puis incorporer l'œuf et la vanille liquide. Incorporer le beurre de cacahuète, puis la farine et le bicarbonate. Ajouter les cacahuètes puis les pépites de chocolat. Former de petites boules de 33 g et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Bien les séparer, les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Aplatir avec la paume de la main. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 min. Le bord doit être légèrement doré. Laisser refroidir et transférer sur une grille. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Pain lavash au beurre d'ail

J'ai proposé au moment de Pâques une tresse à l'ail, soit un pain de mie aromatisé à la persillade. J'ai eu envie de renouveler l'expérience avec un pain plat, cette fois. Recette tirée du livre de recettes des Balkans, "Ibrik".

Ingrédients 

Pain lavash

Beurre d'ail

50 g de beurre

2 cs de persil haché

2 belles gousses d'ail

Sel, poivre du moulin

Pour accompagner 

Carottes râpées au citron 

Pommes de terre à la sauge

Préparer la persillade en mixant persil et ail.  Assaisonner et mélanger au beurre fondu. Tartiner le pain aussitôt cuit de beurre d'ail. Rouler et détailler en deux. Délicieux avec des pommes de terre sautées et des carottes râpées.

Sel aux fleurs de ciboulette

Pour que le sel soit délicieusement parfumé, il convient d'employer des fleurs fraîches, celles qui sont séchées ayant perdu toute saveur. C'est pourquoi je congèle de petits bouquets de fleurs de ciboulette en prévision des utilisations ultérieures...

 Ingrédients

150 g de sel de Guérande 

1 belle poignée de fleurs de ciboulette 

Séparer les pétales, bien les essuyer s'ils sont humides avant de les mixer grossièrement avec le sel. Débarrasser dans un pot et laisser à l'air libre, ne pas couvrir. 

Le sel va devenir légèrement bleuté et très parfumé. Du plus bel effet sur la table dressée.

Pour d'autres idées originales à base de fleurs de ciboulette : vinaigre et beurre ...

Banana à la ISCA

Pour ne rien vous cacher, je prépare un récapitulatif consacré aux années 80 et l'emblématique "Banana split" devrait faire partie de la liste. Cela dit, difficile de confectionner trois sortes de glaces pour un dessert, sachant que l'alliance fraise, chocolat et vanille n'est pas ma préférée. J'ai donc résolu la question en utilisant un sorbet au citron. Je sais, ça n'a plus rien à voir avec l'original ...

Ingrédients

Sorbet citron

Banane

Fraises

Chantilly maison

Amandes effilées

Macaron au chocolat

Disposer la banane épluchée et coupée en deux dans un ramequin ovale. Répartir au centre, trois boules de sorbet citron. 

Garnir de fraises détaillées en deux, recouvrir de Chantilly à la poche à douille, parsemer d'amandes effilées torréfiées à la poêle. 

Ajouter éventuellement un macaron au chocolat ...

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #126, consacrée à la banane, selon le choix facile à mettre en oeuvre de Nessa, du joli blog  Baking with Nessa.

Jeu créé par le  Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food#125 était Liliane du blog La cuisine de Lilly. 

La liste des participants 

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 
2. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
3. Hélène du blog Keskonmangemaman?  
4. Michelle du blog Les plaisirs de la maison  
5. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
6. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs
7. Liliane du blog La cuisine de Lilly 
8. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
9. Samar du blog Mes inspirations culinaires 
10. Isabelle du blog Cuisine d'ici et d’Isca
11. Florence du blog Flo en cuisine  
12. Martine du blog Kilomètre-0 
13. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika 
14. Viviane du blog Quoiqu’on mange? 
15. Catalina du blog Le Blog de Cata 
16. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là 
17. Saléha du blog Aux délices du palais 
18. Isabelle du blog Une Petite Faim
19. Delphine du blog Oh, la gourmande 
20. Betty du blog Mon Festin
21. Assia  du blog Gourmandise Assia  
22. Loubna du blog Cuisine Test
23. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! 
24. Fabienne du blog Famoh 
25. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
26. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
27. Guy du blog Bienvenue chez Guy 
28. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature 
29. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
30. Alicia du blog Bal des saveurs 
31. Nessa du blog Baking with Nessa

Gratin de blettes aux pommes de terre

Cette fois, j'ai utilisé les dernières blettes du jardin après avoir ôté les 20 pieds qui ont tellement donné pour laisser la place aux pieds de tomate. Un gratin ultra copieux pour régaler les grandes tablées.

Ingrédients

2 pieds de blettes

3 gousses d'ail

1 kg de pommes de terre

200 g de feta

Fines herbes (origan, romarin)

1 noisette de beurre pour le moule

Sauce Aurore

2 belles échalotes

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de lait

300 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre, muscade

                       

Blanchir les blettes une quinzaine de min et bien les égoutter. Les couper en morceaux de 5 cm environ et en disposer une partie dans un plat à gratin beurré. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre avec la peau, les peler et les détailler en rondelles. Les ajouter au plat, parsemer de fines herbes grossièrement ciselées et d'ail écrasé. Assaisonner.

Compléter avec de la feta émiettée.

Préparer la sauce Aurore : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. 

Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade râpée. Recouvrir les blettes de sauce puis de la feta restante.

Enfourner 30 min à 180° et accompagner d'une salade verte. 

Bavarois aux fraises

 Un petit entremets tout simple avec les fraises du jardin...

Bavarois

150 g de fraises

50 g de sucre glace

1/2 jus de citron

3 g de gélatine

15 cl de crème liquide entière

Décor

Fraises

Faire gonfler la gélatine dans un saladier d’eau glacée. Verser la crème dans un bol et réserver au congélateur avec les fouets. Faire doucement chauffer les fraises coupées en 4 avec le sucre et le jus de citron. Quand le sucre est dissout, stopper la cuisson et mixer à la girafe. Laisser tiédir quelques minutes et incorporer la gélatine égouttée. Plonger la casserole dans l’eau froide pour refroidir le mélange. Fouetter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer au coulis totalement refroidi. Répartir le bavarois dans 4  coupelles. Réserver au frais. Décorer de fraises détaillées.