Salade de radis noir aux carottes & à la pomme

Le radis noir a mille vertus sans compter son goût prononcé quelque peu piquant, très apprécié. Marié aux carottes et à la pomme, il constitue une petite entrée légère et vitaminée, maintes fois testée.  

Ingrédients

1 radis noir

5 carottes

1 pomme

1 jus de citron

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

1 cs de canneberges

1 cs de ciboulette ciselée

Cerneaux de noix

Sel

Mélanger la moutarde, le citron, le sel et l'huile. Ajouter les légumes râpés, les canneberges et la ciboulette. Parsemer de noix au moment du service. 

Cette salade peut être consommée aussitôt mais il est souhaitable d'attendre le lendemain.

clafoutis à l'ananas

A la fin de l'hiver, pour changer un peu des pommes, poires et agrumes divers et variés, l'ananas reste une alternative réjouissante, présenté cru comme cuit. J'en ai acheté deux au marché de taille moyenne. Le premier a été incorporé entier dans le clafoutis après avoir été entièrement paré et le second a été préparé en salade.  

Ingrédients

4 œufs

100 g de sucre vanillé maison + 3 cs

100 g de farine

200 g de lait

200 g de crème liquide entière

1 pincée de sel

1 ananas frais

2 bouchons de Rhum

1 noix de beurre

Gelée de pomme (ou coing)

Répartir l'ananas coupé en tronçons dans un plat à gratin. Saupoudrer de 2 cs de sucre et enfourner pour 20 min à 200°. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat chaud. Poursuivre la cuison 30 min sans oublier de glacer le clafoutis au pinceau avec de la gelée tiédie à la sortie du four. 

Avec l'ananas restant, j'ai préparé, quelques jours plus tard, une salade avec des raisins secs trempés dans le Rhum, des noix et un peu de crème épaisse. 

Ravioles souabes

Les Schwäbische Maultaschen sont des ravioles originaires du Sud de l'Allemagne qui peuvent être servies en entrée dans un bouillon ou bien en plat principal. Merci une fois de plus à Lilly de m'avoir fait  découvrir ce délicieux mets ! L'idéal est d'utiliser un reste de pot-au-feu et de rôti de porc, non seulement, ce sera plus rapide mais ce sera toujours meilleur. Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette de mon bouquin "KitchenAid".

Pour 58 raviolis

350 g de boeuf cuit de préférence

200 g de talon de jambon blanc

50 g de poitrine de porc fumée

1 cs de chapelure maison

2 oignons

250 g d'épinards surgelés

3 cs de persil 

1,2 kg de fond blanc

Poivre, muscade

Ciboulette

Pâte à nouilles

300 g de farine

3 gros oeufs (ou 4 petits)

1 cs d'huile 

1 pincée de sel

Faire décongeler les épinards et préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce. 

Hacher le persil, les oignons et la viande. Ajouter la chapelure, assaisonner : je n'ai pas ajouté de sel car la plupart des ingrédients l'étaient déjà. Faire revenir la viande dans un sautoir antiadhésif sans matières grasses et bien faire dorer. Ajouter 200 g de fond blanc et laisser mijoter la viande, 30 min environ : elle doit être bien cuite et fondante car la cuisson des raviolis sera rapide. 

Incorporer alors les épinards soigneusement égouttés et bien mélanger le tout. Laisser refroidir. 

Etaler la pâte au laminoir, former des disques à l'aide d'une pince à chaussons et les garnir de farce. Humecter au pinceau le pourtour de la pâte. Souder en repliant la pince. 

Réserver sur un panier en osier ou un torchon bien fariné pour que les raviolis n'adhèrent pas.

Porter le bouillon (fond blanc décongelé ou pas) à ébullition, plonger la quantité de raviolis souhaitée et cuire une dizaine de min : comme toujours ces derniers doivent rester fermes. 

Servir les raviolis saupoudrés de ciboulette ciselée et de poivre du moulin avec une poêlée  de champignons. On peut ajouter une louche de bouillon si l'on apprécie.

Congeler les raviolis crus restants et les plonger ensuite dans le bouillon directement, sans décongélation préalable. 

Croustilles aux noix

Pour participer à la Bataille Food #111 dont la marraine est ma chère Catalina, il fallait trouver quelque chose de "craquant & croustillant" selon le thème consacré. Alors, j'ai jeté mon dévolu sur les bien nommées croustilles enrichies de noix torréfiées pour l'occasion. La seule difficulté de la recette réside dans la découpe. Le pain obtenu avant cuisson doit être très froid, voire glacé : je le réserve désormais au congélateur. Dans le meilleur des cas, je parviens à obtenir 100 croustilles ultra fines, cette fois, j'en ai réalisé 94, il faut dire que je n'avais pas mon couteau de compétition sous la main ...  

Pour 90 à 100 croustilles

175 g de farine de blé

150 g de farine de riz

½ cc de bicarbonate

200 g de vergeoise brune

120 g de beurre

100 g de cerneaux de noix

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

Torréfier à sec les noix dans une pôele, une dizaine de min à feu doux en remuant sans cesse. Dans une casserole, réunir la vergeoise, le sucre vanillé, le beurre tempéré détaillé en petits morceaux ainsi que 80 g d'eau. 

Chauffer doucement pour faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer les farines, le sel et le bicarbonate puis ajouter les noix torréfiées. 

Verser la préparation dans un moule en silicone.  Réserver une nuit au frais et idéalement au congélateur. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. 

Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau cranté, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur trois à quatre plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner les plaques deux par deux et cuire 10 à 12 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et retourner les "deux fois cuits". Ces futurs "bis cuits" donc, ont légèrement gonflé. Les recuire une dizaine de min de l'autre côté pour que les croustilles prennent une belle couleur ambrée. Les refroidir sur grille et les conserver dans des boîtes en fer.

Voici donc ma petite contribution à ce jeu initié par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman ?, Hélène étant également la marraine du précédent défi. 

Liste de participantes 

1. Hélène du blog Keskonmangemaman?
2. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
3. Patricia de Karibo Sakafo 
4. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
5. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
7. Martine de Un grain de sel et gourmandises
8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
9. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
10. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
11. Coco du blog Cuisine en folie
12. Zika du blog Cusine Bônoise de Zika
13. Alicia du blog Bal des saveurs
14. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
15. Lina du blog Chaud Patate
16. Isabelle du blog Une Petite Faim 
17. Florence du blog Flo en cuisine 
18. Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?
19. Christine du blog Pause nature 
20. Nessa du log Baking with Nessa
21. Delphine du blog Oh la gourmande
22. Catalina de Le Blog de Cata

Chou rouge cuit, saucisses confites et pommes de terre à la suédoise

Je propose souvent du chou rouge cuit avec de la saucisse, de la palette fumée ou du porc en général car ce dernier lui va particulièrement bien. Un chou entier, c'est énorme, il peut peser jusqu'à 7 kg lors de sa récolte alors je le fais cuire et le congèle en plusieurs barquettes. Bien sûr, je réserve toujours une partie pour des crudités diverses et variées.

Ingrédients

Chou rouge cuit

Saucisse confite

Pommes de terre à la suédoise

Rien de plus simple que de préparer de la saucisse confite dont je révèle une fois encore les secrets. Il suffit de recouvrir la saucisse de Toulouse fraîche avec de la graisse : porc, oie, canard ... Choisir un faitout pas trop grand, ranger la saucisse enroulée sur elle-même et pour 2 kgs, j'ajoute 1 livre de graisse environ, thym laurier, romarin, quelques grains de poivre et un ou deux verres d'eau pour arriver à peine à hauteur (en fondant, la graisse de saucisses va augmenter le niveau du liquide). Couvrir et laisser mijoter tout doucement deux bonnes heures. Il suffit ensuite de faire dorer la saucisse à la poêle. Pour la conservation, recouvrir la saucisse de graisse. 

Pendant ce temps préparer le chou puis les pommes de terre et servir le tout en même temps. 

Pour dix autres variantes toutes simples :

Chou rouge cuit à la saucisse de Toulouse confite

Chou rouge cuit à la poitrine fumée

Andouillettes sauce moutarde & chou rouge cuit

Compotée de chou rouge aux marrons & à la Morteau

Filet mignon à la bière brune & chou rouge cuit

Fricassée de chou rouge à la palette fumée

Quiche au chou rouge et à la saucisse confite

Avec des Spätzle aux épinards et de la saucisse confite

Chou rouge et spätzle (sans viande cette fois)

Pointe de palette fumée au chou rouge

Latkes de patates douces et compotée de merguez

Je propose aujourd'hui des galettes de patates douces selon une recette israëlienne et plus particulièrement celle d'Orna et Ella (je me suis permis d'ajouter du persil à la préparation). Pour les accompagner, des brocolis al dente et des merguez mijotées à la sauce tomate pour un plat complet.

Pour une quinzaine de latkes

625 g de patates douces

1 cc de sauce soja

50 g de farine

1/2 cc de sucre

1/2 cc de sel

1 pincée de poivre

1 cs bombée de persil fraîchement ciselé

Huile d'olive

Pour la compotée de merguez

1 livre de merguez

400 g de tomates pelées

2 oignons

Origan

2 gousses d'ail

1 belle courgette

Eplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Les faire cuire à l'eau pour qu'elles soient bien tendres puis les égoutter soigneusement durant 1 heure. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien amalgamer. Former des galettes à l'aide des mains mouillées puis faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire des deux côtés puis déposer sur un papier absorbant. Les galettes se réchauffent facilement au four à 180°. 

                                  

Pour la compotée de merguez, couper les merguez en quatre et les faire revenir dans une poêle antiadhésive : elles vont rendre beaucoup de graisse, en jeter une partie éventuellement. Ajouter ensuite les oignons émincés et lorsqu'ils sont translucides, verser les tomates pelées ainsi qu'un 1/2 verre d'eau et une bonne pincée d'origan. Couvrir et laisser réduire tout doucement. Au bout d'une heure environ, ajouter la courgette détaillée très finement et poursuivre la cuisson quelques min. Incorporer l'ail écrasé, au moment du service. Accompagner des latkes bien dorés et d'une tête de brocoli cuite à l'eau bouillante salée.

Tombée de blettes à l'ail

Avec des blettes toutes jeunes et fraîchement cueillies, il suffit juste d'ajouter un peu d'ail pour un pur régal ! 

Pour l'équivalent d'une belle botte

Qq gouttes de citron

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel

Mes blettes étant toutes jeunes, je n'ai pas séparé les côtes blanches du vert et ai plongé le tout dans une marmite d'eau bouillante salée et citronnée pour 5 bonnes min. J'ai bien égoutté le tout avant de faire revenir le légume blanchi dans de l'huile chaude. Ajouter l'ai lécrasé au moment du service et un peu de fleur de sel : un merveille !