La cuisine d'ici et d'ISCA

lundi 18 décembre 2023

Chou farci à la farce fine

Cher & tendre raffole du chou farci alors quand je vois un beau chou frisé sur les étals, je ne résiste pas. Celui-ci étant énorme, j'ai doublé les quantités habituelles de farce.

Ingrédients
1 chou vert
1 kg de farce fine
1 gros oignon
2 carottes
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
1 cs de chapelure
25 cl de bouillon de volaille
2 cs de graisse de canard
Sel, poivre

Effeuiller le chou, ôter les côtes et plonger les feuilles dans une grande marmite d'eau salée pendant une dizaine de minutes à gros bouillons. Égoutter et rafraîchir le chou sous l'eau froide. Bien essuyer les feuilles. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes détaillées en dés dans la moitié de la graisse de canard. Mixer très légèrement, sans insister, l'oignon et les carottes avec le coeur tendre du chou, puis ajouter farce, chapelure, ail et persil, assaisonner. Mixer à peine, juste pour amalgamer. Tapisser une grande terrine ou bien trois petites de feuilles de chou, puis poser au centre, une couche de farce. Placer dessus une feuille puis une nouvelle couche de farce. Bien tasser. Procéder ainsi de suite en alternant les couches, jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattre les feuilles sur la base, tartiner de graisse restante les feuilles du dessus à l'aide d'un pinceau. Mouiller avec le bouillon, couvrir et enfourner pour 1 h 30 pour une grosse terrine ou 45 min pour les petites, à four préchauffé à 200°.

samedi 16 décembre 2023

Sapin brioché au pesto de basilic

Pour l'apéritif de Noël, ces petits escargots briochés alignés en triangle forment un sapin moelleux et décoratif. Avec la quantité préconisée, j'en ai préparé trois que j'ai congelés. Le jour du service, il suffira de les enfourner à four chaud une dizaine de min sans décongélation préalable. N'importe quel pesto convient, que ce soit à la sauge, au persil, au céleri, aux fanes de radis ...

Pour 3 sapins

Pâte à pain au lait

500 g de farine

250 g de lait

2 cc de levure boulangère

70 g de beurre

1 oeuf

10 g de sel

50 g de sucre

Garniture

Pesto de basilic

Finitions

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Baies roses

Préparer la pâte à pain au lait, la couvrir et la laisser lever près d'une source de chaleur pendant une bonne heure. Rompre la pâte, la filmer et la réserver au frais durant toute une nuit.

Le lendemain, la sortir 20 min avant de l'étaler en un grand rectangle. Couper le rectangle en trois parties égales. Etaler du pesto sur les trois rectangles obtenus et les rouler à partir du côté le plus long : on obtient 3 grands boudins. Réserver au frais 30 min. A l'aide de ficelle de cuisine, détailler chaque boudin en une quinzaine d'escargots. Les disposer en triangle sur un silpat et laisser pousser à nouveau 45 min. Préparer la dorure en mélangeant le jaune avec la pincée de sel et allonger d'1 cs d'eau. Etaler délicatement la dorure au pinceau. Enfourner les sapins pour 25 min environ à four préchauffé à 180°. Décorer éventuellement de baies roses ...

jeudi 14 décembre 2023

Butternut à l'origan frais

Mes charmants voisins m'ont offert une courge butternut que j'aie tout simplement fait rôtir au four. Au jardin, le persil et la ciboulette font la tête en ce moment, alors j'ai assaisonné le plat avec de l'origan mais j'aurais pu prendre de la sauge qui se porte tout aussi bien. Au choix !

Ingrédients

1 belle courge butternut

2 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cs d'origan frais

Sel de Guérande

Eplucher la courge au rasoir à légumes, en repassant plusieurs fois pour laisser apparaître la chair orangée. Couper le légume dans la longueur, ôter les graines et détailler finement en lamelles. Ranger le butternut dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile, d'un demi verre d'eau, saupoudrer de gros sel et enfourner pour une heure dans le bas du four à 180°. Au moment du service, parsemer d'ail écrasé et d'origan frais à la sortie du four.

mardi 12 décembre 2023

Récap : les fruits confits

La période de l'Avent est propice à la préparation de toutes sortes de fruits à confire en prévision de Noël. Je propose donc un petit récapitulatif à ce sujet, sans oublier les piments qui sont également des fruits. Certes, ce n'est pas la saison des piments, mais il suffit d'y penser l'été et ils se gardent plusieurs mois au congélateur. Ces derniers escortent à merveille le fromage, avec quelques noix et de la pâte de coing.

Ecorces d'orange

Kiwis

Ecorces de pamplemousse

dimanche 10 décembre 2023

Croustade aux coings

Un dessert acidulé et croustillant, légèrement épicé à la cannelle.

Pour 1 cercle de 25 cm

700 g de compote de coing bien réduite

6 à 7 feuilles de brick maison
2 cs de crème épaisse
80 g de beurre fondu
70 g de sucre de Noël
3 bouchons de Calva
Sucre glace

Détendre la crème avec l'alcool, l'ajouter à la compote de coing et mélanger avec la moitié du sucre aromatisé. Beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau ainsi que le cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer 4 à 5 feuilles en rosace en laissant le bord dépasser du cercle. Elles doivent bien se superposer au fond du cercle. Garnir avec la compote. Découper les feuilles restantes en lanières assez larges, les froisser et les disposer harmonieusement sur la compote. Ajouter quelques noisettes de beurre et le sucre restant. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 45 minutes dans le bas du four, les feuilles de brick doivent être bien dorées et très croustillantes. Saupoudrer de sucre glace.

vendredi 8 décembre 2023

Nems au foie gras

Une petite entrée que j'ai réalisée l'an dernier avec un reste de foie gras mais qui sera tout aussi résussie avec un peu de confit de foie de porc, maison of course !

Ingrédients

5 feuilles de brick maison

250 g de champignons

100 g de foie gras

3 pommes de terres

Persil, ail

Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées à la vapeur. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à la poêle bien chaude, sans matières grasses. Etaler au pinceau, un peu de graisse récupérée du bocal de foie gras, sur des feuilles de brick de taille moyenne. Répartir champignons, pommes de terre écrasées, un bâtonnet de foie gras, persillade. Assaisonner légèrement. Rouler comme un cigare. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 15 à 20 min à 180°. Détailler les cigares en biseau et présenter avec du mesclun.

mercredi 6 décembre 2023

Fudges au chocolat

Pour participer à la 120ème édition de la Bataille Food consacrée aux gâteaux & gourmandises sans cuisson, j'ai jeté mon dévolu sur ces petites confiseries au chocolat. Il suffit de mélanger deux ingrédients et c'est fait !

Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré (400 g)

300 g de chocolat à pâtisser

Faire chauffer tout doucement dans une petite casserole, le lait concentré avec le chocolat découpé en carrés. Lorsque le mélange est bien fondu, verser le tout dans un moule à cake en silicone et laisser refroidir au frais. Démouler ensuite et détailler en carrés.

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook. La précédente marraine, Chez la marmotte a choisi Salima pour cette nouvelle édition.