Riz façon paëlla express

Je sais, ça n'a rien à voir avec la véritable paëlla. Pour avoir eu l'occasion d'admirer la préparation d'une paëlla géante dans les règles de l'art, sur un feu de bois à même le sol, avec d'énormes langoustines, mon riz fait pâle figure. Il s'agit simplement ici d'une petite recette du quotidien, avec pour la plupart des produits surgelés, afin de dépanner. Concernant la recette proprement dite, le chorizo, le bouillon et les fruits de mer étant salés, je n'ai pas estimé nécessaire d' assaisonner davantage. 

Ingrédients

150 g de riz arborio

240 g de fond blanc

1/2 collier de chorizo fort

1 belle poignée de petits pois surgelés

200 g de moules surgelées

130 g d'anneaux de calamars surgelés

10 grosses crevettes (bouquets)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

1 pincée de pistils de safran

Huile d'olive

Tremper les pistils de safran dans le fond blanc réchauffé. Ôter la peau du chorizo et le détailler en rondelles que l'on dore dans un faitout antiadhésif. Lorsque la graisse est bien fondue, réserver le chorizo et faire sauter moules, calamars et bouquets quelques minutes, réserver.

Dans le jus de cuisson allongé d'huile, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé et les petits pois puis ajouter le riz. Ce dernier étant bien nacré, mouiller avec le fond blanc parfumé et assaisonner d'ail écrasé. Couvrir et cuire tout doucement une quinzaine de minutes. Répartir les fruits de mer ainsi que le chorizo pour réchauffer le tout. 

Pesto : récapitulatif

J'ai très souvent du pesto en réserve car ça relève particulièrement bien un risotto, une terrine de légumes ou un plat de pâtes, ça se tartine sur de petits croûtons pour l'apéritif et ça permet de conserver les bouquets de fines herbes très longtemps (je ne parle pas de la betterave évidemment). Par ordre de préférence : 

Sauge

Basilic 

Persil

Betteraves

Roquette

Fanes de radis

Rosso

Sauge origan 

Céleri 

Fanes de carottes 

Chocolat liégeois

Distinguons le chocolat liégeois de bistrot à base de glace au chocolat, Chantilly et sauce au chocolat chaude que le serveur verse devant vous, de cette variante ménagère sans prétention qui fait tout de même l'affaire au quotidien. 

Ingrédients

60 g de sucre vanillé maison

9 g de cacao amer

50 g de chocolat

30 g de maïzena

50 cl de lait

1 cs de crème épaisse 

Dans une casserole, verser le cacao, le sucre vanillé et la maïzena. Bien mélanger au fouet et verser petit à petit le lait froid en mince filet pour éviter les grumeaux. Poser la casserole sur feu assez vif et quand le lait est tiédi, ajouter le chocolat détaillé en carrés. Fouetter jusqu’à léger épaississement puis incorporer la crème. Si l’on attend trop, la crème sera trop épaisse pour être versée dans des coupes.

Crème Chantilly

20 cl de crème liquide 30%

20 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Verser la crème liquide dans un bol étroit. Réserver au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique environ 15 min pour que la crème soit très froide. Ajouter les sucres et fouetter à moyenne allure pendant 1 min puis accélérer le mouvement 30 secondes jusqu’à épaississement.

Finitions

Cacao amer

Verser la Chantilly dans une poche à douille cannelée afin de la transférer dans les coupes de crème au chocolat. Poudrer de cacao amer. 

Avec cette recette, je participe au judicieux défi  "bal du livre", 

lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Grands classiques sucrés & salés". Pour une version au café, c'est par ici. 

Participants

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Thithoad du blog Les délices de Thithoad

Jackie du blog La cuisine de jackie

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Nessa du blog Baking with Nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Florence du blog Flo en cuisine

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Christine du blog Pause nature

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Alicia du blog Bal des saveurs

Fraisier

Une demande de Constance pour son anniversaire, ça ne se refuse pas ...

Crème mousseline

2 œufs + 1 jaune

400 g de lait

30 g de farine

30 g de fécule

170 g de sucre vanillé maison

150 g de beurre

2 feuilles de gélatine (4 g)

2 bouchons de Kirsch

Génoise de 25 cm

100 g de sucre  

100 g de farine

3 œufs

Sirop à imbiber

125 g de sucre

3 bouchons de Kirsch

Garniture

500 g de fraises 

Finitions

200 g de fraises

Gelée de pomme

Préparer la génoise la veille, elle ne s'émiettera pas à la découpe. Crème mousseline : Tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau très froide. Faire bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la fécule et la farine. Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant au fouet manuel. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre, parfumer au Kirsch puis incorporer la gélatine essorée. 

Déposer la crème dans un bac filmé puis la recouvrir de film au contact. Réserver la crème au congélateur, elle devra être très froide au moment de l'utilisation.

Sirop à imbiber : Porter à ébullition le sucre avec 100 g d’eau puis verser le Kirsch. Montage : Couper la génoise en 2 et rogner le pourtour avec des ciseaux. Poser un disque au fond du cercle nettoyé et l'imbiber de sirop. Couper des fraises moyennes en 2 et les disposer le long du cercle.

Fouetter longuement la crème pour l’assouplir : on obtient une crème onctueuse. Verser la crème mousseline dans une poche munie d'une douille à St-Honoré. Garnir de crème le cercle, compléter avec les fraises détaillées en petits morceaux. Recouvrir du second disque imbibé. Décorer de fraises tranchées et à l'aide d'un pinceau, napper de gelée de pomme réchauffée. Réserver au frais 3 h avant de présenter. 

Romaine grillée

La romaine commence à monter, il est temps de cuisiner les dernières salades du jardin. Certes, il ne faut pas me prier, j'aime la salade cuite comme la salade au lard évidemment ! 

Ingrédients

4 petites romaines

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel, Poivre

Croûtons à l'ail

Couper les romaines en deux dans la longueur et les passer au grill brûlant, bien huilé. Cuire une dizaine de minutes à  l'unilatérale, en surveillant. 

Assaisonner de sel, poivre et d'ail écrasé. Présenter avec des petits croûtons maison. 

 

Cordons bleus

C'est la toute première fois que je prépare des cordons bleus, d'une part à cause de l'aspect calorique mais surtout par crainte que tout ne s'échappe à la cuisson. Et puis une amie m'a parlé de la recette d'Etchebest qui est juste exceptionnelle. En suivant à la lettre les recommandations, pas une goutte de fromage ne perce grâce à la triple panure qui colmate parfaitement toutes les brèches. En effet, on passe la viande fourrée de jambon et de fromage une fois dans la farine et deux fois dans la chapelure, sans compter les deux passages dans l'oeuf battu : le tout forme un écran de protection étanche et rien ne se délite ! Compter une bonne dose de chapelure en revanche, je n'ai hélas pas pesé mais c'était conséquent.

Pour 7 cordons bleus

1 kg de filets de poulet

4 tranches de jambon

7 lamelles de Comté

4 œufs 

Chapelure maison

Farine

Huile de colza, beurre

Sel, poivre

Ouvrir les filets en deux sans aller jusqu'au bout. Placer une feuille de papier cuisson sur un filet ouvert et l'aplatir en le frappant avec une casserole. Renouveler le geste pour tous les filets de poulet. Donner quelques coups de couteau sur la chair afin d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. 

Disposer les escalopes face ouverte vers l’extérieur, assaisonner. Couper ensuite les tranches de jambon en deux puis placer une fine tranche de Comté fraîchement détaillée à la râpe à fromage ainsi qu'une demi-tranche de jambon. Refermer les escalopes.

Répartir farine, chapelure et œufs battus et assaisonnés dans trois bacs (plus spacieux que des assiettes creuses, c'est plus commode). Passer toutes les escalopes une à une dans la farine. Tapoter légèrement pour ôter l'excédent de farine. Puis tremper toutes les escalopes dans l'œuf. Ensuite, on enrobe toutes les escalopes de chapelure et on les trempe une seconde fois dans l'œuf avant de les rouler une seconde fois dans la chapelure. Je préfère procéder de cette façon plutôt que de paner du début à la fin chaque escalope, on se "salit" moins les doigts. 

Chauffer l'huile dans une grande poêle puis ajouter quelques morceaux de beurre. Ce dernier ne doit pas brûler, le feu doit être modéré. Poêler la viande de chaque côté, 2 min. Lorsque les deux faces sont dorées, placez les cordons bleus au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes. 

Que faire avec un reste d'agneau confit ? Des cigares de feuilles de brick

Chaque année, je me réjouis tant à l'idée de savourer le gigot pascal que d'en accommoder les restes. Je propose cette fois des cigares de feuilles de brick maison pour changer de la pâte filo. J'ai repris ma recette habituelle de feuilles de bricks mais au lieu d'étaler la pâte au pinceau, je l'ai versée à la louche tout en penchant la poêle pour ôter l'excédent. La pâte était un peu plus fluide qu'habituellement, j'avais rallongé avec un peu d'eau. Par ailleurs, j'ai cuit les bricks au bain-marie. Une technique que j'avais envie de tester mais les deux se valent. Croustillant à souhait.

Pour 10 cigares

300 g d'agneau confit

5 feuilles de brick maison 

2 carottes cuites

Huile d'olive

1 gros oignon

A1 gousse d'ail

2 cs bombées de persil ciselé 

sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Détailler l'agneau en cubes et le mixer légèrement avec l'oignon, les carottes cuites, l'ail écrasé, le persil et l'assaisonnement.  

Couper en deux une feuille de brick, badigeonner d'une fine couche d'huile à l'aide d'un pinceau, placer à une extrémité, une quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposer les rouleaux dans un plat à gratin. Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 200°. Servir avec du tzatziki ou tout simplement un filet de citron.