Gratin dauphinois

J'ignore pourquoi la première fois que j'ai présenté ce gratin, c'était sous forme individuelle. Quelle idée, ce n'est absolument pas pratique dans l'assiette et beaucoup moins appétissant. Bref, on s'améliore avec le temps ... Je précise à nouveau que le gratin dauphinois, contrairement au gratin savoyard ne comporte pas de fromage. Il n'en est pas moins savoureux pour autant. 

Pour 1 plat moyen
700 g de pommes de terre
30 cl de lait
12 cl de crème allégée 

2 gousses d'ail        

10 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles assez fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Le mélange devient crémeux. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et cuire près d'1 heure à 180°.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, contrairement au gratin savoyard ne comporte pas de fromage. Il n'en est pas moins bon pour autant. 







Pour 6 ramequins
700 g de pommes de terre
30 cl de lait
12 cl de crème allégée
2 gousses d'ail
10 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Le mélange devient crémeux. 

Verser le tout dans les ramequins beurrés et cuire près d'1 heure à 180°.

Gratin à la tomme de Savoie

Après une randonnée en montagne, le gratin de pommes de terre réconforte toujours, même en été. Avec de la tomme de vache ou de chèvre, ou bien du Beaufort mais jamais de crème ! En effet, il ne faut pas confondre gratin dauphinois et savoyard, seul le second comportant du fromage fermier.  

Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre
250g de tomme
250g de lait
2 gousses d'ail
Noix de muscade
Sel, poivre
1 noisette de beurre





Beurrer un plat à gratin et le frotter d'ail. Eplucher les pommes de terre à chair ferme (charlottes par exemple), bien les essuyer mais éviter de les laver, car c'est l'amidon qui va permettre de lier le jus. 

Les trancher au couteau en rondelles pas trop fines mais surtout pas au robot.

Oter la croûte du fromage et le détailler en lamelles. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat, parfumer avec l'ail écrasé et émincé, assaisonner de sel et de poivre ainsi que de muscade râpée. 

Ajouter une couche de fromage, mouiller avec le lait puis disposer une seconde couche de pommes de terre qui sera recouverte de fromage. Enfourner dans la bas du four préchauffé à 175° pendant 1h15. 

Ca laisse le temps de regarder les photos prises durant la journée : ici, l'Aiguille verte porte bien son nom ; on marche sur le sommet de la montagne avec le vide de part et d'autre... la vue est belle. Pour une fois que j'étais devant cher et tendre, ce dernier a bifurqué sans m'avertir et est allé admirer un autre sommet. Quant aux enfants, ils courraient à perte de vue, comme d'hab. Je me suis retrouvée seule, avec le vertige et pas sûre de mon chemin, bref, je ne l'emmenais pas large. Ce qui est certain, c'est que j'étais ravie de retrouver la famille à la fin de la journée : le bonheur, c'est simple. 

Revenons à notre gratin, ça me met plus à l'aise : une cuisson douce est nécessaire pour laisser le temps aux pommes de terre de cuire, au lait de s'évaporer complètement et d'éviter au fromage de brûler. Servir avec du jambon cru et une salade verte. 

Gratin dauphinois à la moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux apporte une petite variante à ce grand classique de la cuisine ménagère. 

Pour 1 plat moyen

700 g de pommes de terre

30 cl de lait

12 cl de crème allégée 

2 gousses d'ail 

10 g de beurre

1 cs de moutarde de Meaux

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter hors du feu la moutarde. Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire près d'1 heure à 180°.

Recap 25 : ne les achetez plus faites-les vous même

Chef Simon a eu l'excellente idée de sélectionner des préparations courantes du commerce en proposant de les réaliser soi-même. Des recettes de saison faciles, bien plus savoureuses, saines et économiques cuisinées à la maison.

Soupe de saison : au céleri rave et aux carottes. Réconfortant et nourrissant tout en étant léger.   

Quiche lorraine : avec une bonne pâte maison. 


Pâte à pizza : on garnit comme on veut. 

 
Feuilles de brick :  le fait-maison est un vrai plus.


Pommes de terre au four : il suffit de les couper en quatre.

Gratin dauphinois : crémeux et parfumé. 

  Sauce tomate légère : indispensable pour les pâtes, gratins de légumes, quiches.Très parfumée, pas sucrée et pas grasse.

                                         Sauce mayonnaise : sans comparaison.

           Ricotta : rien de plus facile que de préparer du fromage frais.

Confiture de saison : gelée de coings. Conserver la saveur des fruits pour tout l'hiver.

 Crème au chocolat : petite douceur sans prétention et ultra facile, pour le quotidien. 

       Cookies aux flocons d'avoine : pour accompagner le thé. 

 Compote de saison : aux pommes. Incontournable en automne avec des petits biscuits secs. 

Mes recettes deviennent les vôtres 63

C'est avec une vive émotion que je termine les publications de l'année avec un magnifique récapitulatif de mes recettes fétiches : les oeufs mimosa, les légumes farcis, les écorces d'orange confites, les oeufs au lait ... Comme toujours félicitations aux talentueuses cuisinières et immense merci pour vos encouragements. 

Oeufs mimosa aux crevettes, La cuisine de Lilly

Côtes de porc au vin rouge, La cuisine de Lilly

                                                           

          Jacket potatoes, Titboîtàidées


Koulibiac, la cuisine de Lilly

Champignons farcis au jambon et au comté, Tespina

Chou farci au saumon, Jean-Michel

Aubergines gratinées, Mamounete31

Gratin dauphinois, Les carnets d'Anne-Geneviève

Soufflé glacé aux framboises, l'Oliverie de Marie-Odile

Spéculos, Séverine

Orangettes, l'Oliverie de Marie-Odile

Roses des sables, la belle Hélène de Bruxelles

Ecorces d'orange confites, L'Oliverie de Marie-Odile



Oeufs au lait au chocolat, Cooking Julia

Salade de lentilles ravigote

Une petite recette bistrot de Laurent Mariotte pour un repas économique et nourrissant. Je l'ai servie tiède accompagnée d'un gratin dauphinois. 

Ingrédients

250 g de lentilles vertes

2 oeufs durs

2 cc de moutarde 

15 cl d'huile neutre

1 cs de vinaigre

2 cs de câpres

1 cs de cornichons

2 cs de fines herbes : persil, coriandre, estragon ...

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles une vingtaine de minutes en partant à l'eau froide. Bien égoutter. Ecraser les jaunes d'oeuf durs dans un bol étroit, ajouter la moutarde puis monter le tout au fouet électrique en versant petit à petit l'huile comme pour une sauce mayonnaise. Ajouter le vinaigre puis 1 cs de câpres, les cornichons coupés menu. Mélanger la sauce aux lentilles et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de fines herbes ciselées, des blancs hachés et des câpres restantes. 

Mes recettes deviennent les vôtres 8

Comme chaque mois, je liste avec délectation vos belles réalisations. C'est l'équilibre cette fois-ci avec 6 recettes salées pour 5 sucrées. Merci, merci !

Caviar d'aubergine onctueux chez Mamou & Co

                  Dip de fromage aux fines herbes  chez Anne-Geneviève 

Le marbré italien chez Laurence de Bretagne

Salade sucrine au thon chez Mariette avec la nappe assortie

Les cookies sticks en forme de coeurs toujours chez Laurence 

Les rillettes de sardines chez Pierre-Marie avec les petits croûtons

Les granolas  chez la marmotte 

La tarte aux abricots bien dorée chez François-Xavier

Terrine de foies de volaille au piment d'Espelette chez Bénédicte

Le gratin dauphinois dans de jolies marmites chez Anne-Geneviève

Et enfin pour clore, la tarte meringuée aux groseilles chez Camille avec le plat couleur groseille, la classe !