Langues de chat aux noisettes

Pour Noël, les enfants m'ont offert "Le meilleur des desserts" de  Françoise Bernard & Sébastien Gaudard. Il faut dire que je suis totalement fan de ce pâtissier pour qui "le plus important c'est le goût et pas le spectacle". 

Je ne peux passer devant sa boutique, située dans mon quartier sans m'arrêter un certain temps ... 

Tout me plaît du sol au plafond, du carrelage aux lustres en passant par les pâtisseries évidemment, qui ressemblent à de vraies pâtisseries. Les religieuses ont une tête de religieuse, les puits d'amour ressemblent à un puits et en plus, c'est délicieux. Pour conclure, il n'est pas vilain ...

Alors aujourd'hui, je propose ses langues de chat à la noisette qui sentent tellement la noisette que l'on dirait du praliné. J'ai torréfié les noisettes réduites fraîchement en poudre à 160° pendant  quinze min. Je les ai oubliées en fait et du coup, bien bronzées, elles ont révélé toute leur saveur. 

Pour 75 langues

20 g de beurre

4 blancs tempérés

50 + 100 g de sucre glace

50 g de farine

100 g de noisettes en poudre

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette. Monter les blancs en neige ferme et ajouter en fin de parcours 50 g de sucre en trois fois. Tamiser le sucre glace et la farine, puis ajouter la poudre de noisette torréfiée. Incorporer ce mélange aux blancs et terminer par le beurre fondu. 

Coucher de petits bâtonnets de 5 cm de long à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse n°9 sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Eviter le silicone pour tout ce qui plus ou moins meringué. 

Glisser au four pour une vingtaine de minutes à four préchauffé à 180°, position "non ventilé". 

Décoller et laisser refroidir sur grille. Conserver dans un bocal en verre hermétique. Pour confectionner un petit-four encore plus gourmand, garnir une langue de chat de pâte à tartiner et la recouvrir d'un second biscuit. 

Langues de chat

On utilise les langues de chat pour cercler un gâteau nappé de mousse, pour chemiser des moules remplis de préparation crémeuse ou tout simplement avec une mousse au chocolat. Ces biscuits se conservent hermétiquement plus de deux semaines.

Ingrédients 

3 blancs d’œuf

100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

100 g de farine

100 g de beurre

Préchauffer le four à 200°. Crémer à la spatule en caoutchouc le beurre mou avec les sucres (on ne veut pas incorporer d'air). Ajouter progressivement les blancs tempérés, légèrement battus à la fourchette. Terminer en ajoutant délicatement la farine tamisée, toujours à la spatule. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 9 mm, dresser sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, des bâtonnets de 8 cm de long, espacés de 5 cm : ils vont s’étaler à la cuisson. 

Enfourner 7 min, le temps que le bord soit doré. Utiliser une spatule pour retirer les biscuits des plaques, et les déposer sur une grille. Dès qu’elles sont refroidies, conserver les langues de chat dans un bocal en verre.

Pour une version aux noisettes, c'est par ici. 

Fraises à la neige

Un défi léger autour de la fraise organisé par Bénédicte du joli blog "Douceurs Maison". Je propose donc un dessert ultra, ultra light ...











Pour une jatte
500 g de fraises
100 + 30 g de sucre
1/2 citron
3 blancs d'oeuf
2 cs de confiture de framboise

Mixer les fraises équeutées et coupées avec le jus de citron et 100 g de sucre. 

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre restant en fin de parcours. Les pocher à l'eau comme pour les oeufs à la neige.  

Verser le coulis dans la jatte et disposer les blancs en neige. Réchauffer la confiture, la passer au chinois et la couler sur les blancs.  

L'idéal serait d'accompagner ce dessert de langues de chat mais nous serions hors sujet !

Liste des participants

Mamou & Co, Hélène Keskonmangemaman, Rabia la ligne gourmande, Nadia regardes dans mon blog, Sandra, Edwige je suis gourmande et vous, Isabelle la cuisine d’ici et d’ISCA, Catalina le blog de Cata, Samia Mimi mille délices, Fleur Seguin, Missoaz , Cendrine Calvino (attente lien), Cuisine d’amour, Aymeric les petits cuistots, les bonnes petites recettes delagrandepage, Bénédicte Douceurs Maison, Not Parisienne, lolo&cie, Mon bonheur gourmand, Emmanuelle (attente lien), Bibica, Rvdesgloutons, Marlène j’ai pas de blé mais je peux pâtisser, guigine cuisine, Céline les Gourm’andises de Céline, chrystellou la popote de chrystellou, l’Univers de Marie,les délices de mes amours, passionnée de sucré, Sylvie Art de vivre 

Gâteau léger aux noisettes

Il s'agit d'un biscuit ultra léger, sans matières grasses, parfait pour accompagner une salade de fruits. J'ai utilisé le reste de poudre de noisettes torréfiées utilisée pour les langues de chat. Temps de préparation : 10 min !

Pour 1 moule de 26 cm
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de noisettes torréfiées
60 g de farine
6 oeufs

Fouetter 5 jaunes et 1 oeuf entier avec 90 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine au fur et à mesure puis la poudre de noisettes. 

Dans un autre saladier, fouetter 5 blancs et incorporer  les 90 g de sucre restants, à mi parcours en trois fois. Les blancs ne doivent pas être trop fermes pour pouvoir être amalgamés facilement. Mélanger le tout très délicatement. 

Verser cette pâte dans un moule à manqué soigneusement beurré et fariné. Cuire 30 min à four préchauffé à 170°. Démouler sur grille.

Servir avec de la chantilly poudrée de cacao ou mieux de copeaux de chocolat et une salade de fruits. 

Biarritz

Si Delacre revendique la création de ces biscuits, Pellaprat publie au même moment, c'est à dire au début du XXème, une recette similaire enrichie de poudre d'amande. Alors qui a copié qui ? La réponse se situe sans doute  à Biarritz, où un artisan pâtissier a dû inventer cette douceur car pourquoi un tel nom ? Le mystère reste entier. En tout cas, la texture de ces biscuits est juste incroyable !  







Pour 70 Biarritz
100 g de beurre tempéré
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
50 g de farine
50 g de chocolat
Noix de coco







Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer la poudre d'amande. Détendre avec les blancs puis terminer en incorporant la farine. 

Coucher des disques de 35 mm à l'aide d'une poche à douille lisse n°9, sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. 

Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille et napper le côté plat des biscuits de chocolat fondu avec un couteau à bout arrondi. 

Bien râcler, le glaçage doit être infime. Saupoudrer éventuellement de noix de coco. 

Je vous livre la recette authentique de ces douceurs très présentables. 

Pour les langues de chat aux noisettes, c'est par ici. 

La mousse au chocolat de Guillaume Gomez

Peu de temps avant Noël, j'ai rencontré Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l'Elysée. Évidemment passionné, cet homme de l'art partage ses convictions avec aisance et générosité. Je n'ai pas résisté à m'offrir ses "leçons de cuisine" et en profite pour vous livrer celle de la mousse au chocolat. La texture est parfaite.

Pour 20 ramequins

350 g de chocolat noir à 70 %

300 g de crème liquide entière

300 g de sucre

7 oeufs

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché en mélangeant. Faire blanchir les jaunes avec 100 g de sucre puis verser par-dessus le mélange chocolat-crème. Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre restant. Incorporer à la préparation au chocolat la moitié des blancs puis la deuxième moitié plus doucement. Verser la mousse dans une jatte ou des ramequins individuels, filmer et réserver au frais au moins deux heures pour les petits contenants et six heures pour un saladier. Pour ma part, je prépare la mousse la veille.

Savourer cette mousse onctueuse avec des langues de chat ...

... ou des tuiles aux amandes.

Mes recettes deviennent les vôtres 82

Un récapitulatif sous le signe de Pâques évidemment : gigot, lapin pascal, harosset, paskha, savarin simulant un nid douillet, les traditions sont respectées ! 

Betteraves à la mayo & aux noix, Mariette aux fourneaux (qui possède le même ravier que le mien puisqu'elle m'a offert son jumeau ...)

La salade des Folies Bergère de kilomètre-0 à l'origine, a du succès, Kamika l'a reprise.

Ciabattas au seigle, la cuisine de Lilly 

Rillettes de thon, Claire

Le rassols de Catalina au départ, repris chez Kamika : une recette qui a fait ses preuves ! 

Ficelle picarde, Mariette aux fourneaux

Gigot confit, Gordana

Gigot confit, Claire

Gigot confit et pommes dauphine, German


Lasagnes aux légumes grillés, Gersende

Harosset, Daniela

Lapin de Pâques qui tient compagnie au gigot, Ségolène

Bavarois framboise, Tessa

Paskha, Monique (enfin, c'est plutôt Monique qui m'a donné sa recette, comme toujours ...)

Gaufres ardennaises & meringues suisses aux noisettes, Oscar de la Beaudronnière

Tarte aux fraises sans cuisson, Gordana

Oeufs au lait au chocolat & langues de chat, Anne-Sophie d'Aubenton

Gâche vendéenne, Joëlle

Tarte aux noix meringuée, Claire 

Savarin, Anne-Sophie d'Aubenton