Confiture de rhubarbe

Anne-Marie m'a offert 2 kgs de rhubarbe toute fraîche de son jardin. Avec la moitié, c'était l'occasion de préparer de la confiture. Pour cette recette, je me suis inspirée de la confiture à la rhubarbe de Lilly qui préconise de ne pas peler les tiges. Elle a bien raison : c'est beaucoup plus rapide à éplucher et la confiture reste en morceaux. Lilly propose également de la consommer sur des crêpes. Je l'ai testée sur un yaourt, c'est déjà très bon. 

Pour 4 pots
1 kg de rhubarbe
1 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

Laver et couper les tiges de rhubarbe en deux puis en morceaux dans une bassine à confiture. 

Verser le sucre et le jus de citron. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 12 heures au frais. Le lendemain, porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 min, écumer et poursuivre la cuisson encore 5 min. 

Vérifier la prise et verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.