Gâteau de riz

Si l'on a une gousse de vanille, c'est idéal pour ce dessert, sinon un sachet de sucre vanillé naturel fait parfaitement l'affaire. 

Pour le riz

150 g de riz rond

1l de lait

150 g de sucre

1 gousse de vanille

10 cl de crème

2 œufs

1 cuil. à soupe de rhum
Pour le caramel 

80 g de sucre

8 cl d’eau

Préparer un caramel dans une petite casserole à fond épais. Verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Répartir le caramel au fond d’un moule à charlotte de 18cm beurré et sucré. 

Faire blanchir le riz dans un grand volume d’eau bouillante 4 min. Egoutter et rincer. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, ajouter le riz et cuire à feu doux à peine 30 min. Remuer de temps en temps pour que le riz n’attache pas et n'absorbe pas tout le liquide. Incorporer la crème.

Mélanger les œufs et le sucre puis ajouter petit à petit au riz encore chaud. Incorporer enfin le rhum. Verser le riz dans le moule et laisser cuire au bain-marie à 180° 40 min. 

Réserver au frais et démouler le lendemain ou le surlendemain.