lundi 17 février 2014

Rillettes de canard

Pour changer des rillettes préparées uniquement avec du porc - lien -. Ca demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine. 




Pour une terrine d'1 litre
1,1 kg de manchons de canard
500g de poitrine fraîche
2 cs de graisse d’oie
2 gousses d’ail
1 gros oignon
Gros sel de Guérande
Poivre
Thym frais ou surgelé
Laurier






Couper la poitrine entière en 3. Colorer légèrement les deux viandes dans une cocotte avec toute la garniture aromatique. Ajouter la graisse d’oie et 30 cl d’eau. Couvrir et cuire à petit feu pendant 2 bonnes heures. La viande devient très cuite. Laisser tiédir puis ôter le cartilage, les os et le gras. Mettre la viande dans le robot muni de la feuille et actionner par petites pulsions (attention, il ne s'agit pas du mixeur). Si l'on n'a pas de robot, on utilise une fourchette. La viande doit être complètement défaite. Allonger avec 3 louches de bouillon filtré, non dégraissé. Saler et poivrer de nouveau. Garnir une terrine de la préparation. Si l'on veut conserver la terrine plus d'une semaine,  bien la tasser et couvrir le dessus d’un peu de bouillon gras. 



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