Pour la pâte, j'ai utilisé la recette du paquet de farine qui n'emploie que de la farine de sarrasin. Les galettes ont plus de goût qu'avec un mélange froment/blé noir mais elles sont aussi plus difficiles à cuire du fait de l'absence de gluten.
Pour 25 galettes
500 g de farine de blé noir
1 cs de gros sel
1 oeuf
1 l d'eau plate
50 cl d'eau gazeuse
Beurre salé
Garniture
500 g de champignons
Jambon cru
Cantal
Câpres
Persil
Huile d'olive
Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et y ajouter le sel et l'oeuf.
Délayer peu à peu avec l'eau plate pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 24 h au frais.
Le lendemain, détendre la pâte avec les 50 cl d'eau gazeuse et cuire les galettes au beurre salé, sinon ça ne marche pas ! Puis les garnir de cantal râpé, de champignons sautés avec un peu d'huile et de câpres. Saupoudrer de persil et ajouter le jambon en dernier. Servir avec une salade.
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