Île flottante

Il s'agit presque d'une recette oubliée car aujourd'hui, on confond souvent île flottante et oeufs à la neige. Or, la technique est différente. Pour ces derniers, les blancs sont pochés au lait et à l'eau. Avec l'île, deux possibilités : la meringue italienne ou la meringue française cuite au four au bain-marie. Commençons par la meringue italienne, plus facile à réussir.

Crème anglaise

4 jaunes

80 g de sucre vanillé

35 cl de lait

1 pointe de fécule

Meringue italienne

4 blancs

140 g de sucre

Décor

1 cs d'amandes hachées

Préparer la crème anglaise et la laisser refroidir dans une jatte. Pour la meringue, verser le sucre dans une petite casserole, le couvrir de 70  d'eau froide. 

Pendant que le sirop cuit, battre tout doucement les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110°, accélérer le fouet puis verser en un mince filet sur le côté de la cuve, le sirop porté à 118°. Battre jusqu'à refroidissement des blancs. Tasser les blancs dans un bol pour leur donner une forme régulière. Réserver au frais jusqu'au lendemain.  Démouler sur la crème. Parsemer d'amandes torréfiées à sec à la poêle.

     Avec cette recette, je participe au défi recettes de grands-mères.