mercredi 11 mars 2015

Macarons choco

En incorporant le colorant aux blancs en neige, on a un aperçu assez fidèle du rendu de la couleur après cuisson. 




Ganache
120g de chocolat
30g de crème liquide
80g de beurre
Pâte à macaron
200g de sucre glace
110g de poudre d’amande
15g de cacao amer
100g de blancs d’œuf vieillis
30g de sucre semoule
Colorant en poudre brun
1 pincée de sel





Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d'amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie avec le cacao et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige ferme avec le colorant puis ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige très ferme. Incorporer délicatement la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse afin qu’ils restent mousseux. Agir vite : le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille lisse et former de petits dômes sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 30 min minimum. Préchauffer le four à 170°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir les coques avant de les décoller.



Ganache : Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème. Mixer avec un robot girafe. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours. 



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