Moussaka avec un reste de gigot d'agneau

Avec 300 g de restes du gigot pascal, on peut cuisiner un pilaf d'agneau, des cigares croustillants ou une moussaka. Comme beaucoup de recettes populaires, la moussaka authentique n'a rien à voir avec celle que l'on peut manger dans les restaurants touristiques en Grèce ou ailleurs : celle-ci est moelleuse et épicée avec une jolie croûte dorée.

Pour 5 personnes
300 g d'agneau confit
350 g de sauce tomates légère
2 aubergines
1 gros oignon
12 cl de vin blanc
2 cs de persil frais
3 cs de chapelure
2 cs de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre, muscade
Cannelle, origan
Sauce Béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait

Couper les aubergines en tranches épaisses, les disposer sur la lèche-frite huilée. Saupoudrer de sel et enfourner à 210° pour qu'elles dorent bien. 

Pendant ce temps, préparer une Béchamel bien parfumée de muscade ainsi que la sauce tomates qui doit être bien réduite. Mixer grossièrement la viande avec l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et cannelle, ajouter le persil et le vin blanc. Remixer très légèrement. Huiler un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergine. 

Recouvrir de viande hachée, napper de sauce tomates, répartir le reste d'aubergines, saupoudrer d'origan et napper de sauce Béchamel. 

Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Enfourner pour 45 min à 180°. 

Accompagner d'une bonne salade verte.