Haricots verts, pois chiches & oeuf dur au gomasio

Toujours dans le dernier magazine Saveurs, une idée toute simple pour employer le gomasio. 

             

Pour 4 personnes

4 oeufs 

400 g de pois chiches cuits

400 g de haricots verts

1 cc de paprika

5 cl de sauce soja

1 jus de citron

Huile d'olive

Coriandre fraîche

Gomasio, poivre

Faire cuire les oeufs et les haricots verts équeutés en même temps durant 10 min à l'eau bouillante. Egoutter ces derniers et les rafraîchir pour maintenir leur couleur. Assaisonner les pois chiches de paprika et de deux bonnes pincées de gomasio.  Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile chaude pour que les pois chiches soient légèrement dorés. 

Préparer la vinaigrette avec le reste des ingrédients et encore deux belles pincées de gomasio. Couper les oeufs durs écalés en deux, les répartir sur les assiettes avec les pois chiches et les haricots verts. Napper de vinaigrette, de quelques tours de poivre du moulin, saupoudrer de coriandre fraîche. 

Gomasio

J'ai vu ici ou là des recettes de gomasio et à vrai dire, je ne voyais pas trop comment l'employer jusqu'à ce que je tombe sur le dernier magazine Saveurs qui propose quelques idées. En y goûtant, le gomasio m'a évidemment fait penser au tahini. Il peut donc éventuellement servir d'alternative quand il ne reste plus de précieuse crème de sésame. Je l'ai d'ailleurs testé dans un houmous aux poivrons et c'était pas mal.

Ingrédients

90 g de graines de sésame blondes

10 g de sel de Guérande

Torréfier les graines de sésame à sec, à la poêle sans cesser de remuer : elles doivent devenir bien dorées. Les laisser refroidir puis les mixer avec le sel. Le gras contenu dans les graines va former avec le sel une poudre légèrement épaisse. 

On utilise le gomasio pour assaisonner viandes, poissons, salades. Ci-dessous mon houmous au poivron, enrichi de gomasio.

Crème de lentilles corail aux poivrons grillés

Pour cette recette inspirée de "My Parisian Kitchen", j'ai rapporté  du marché des poivrons tout petits que j'ai tous fait griller en même temps et n'en ai utilisé que quatre pour cette recette. Mais habituellement, l'équivalent de deux beaux poivrons convient amplement.

Ingrédients

100 g lentilles corail

2 beaux poivrons rouges 

3 cs de tahini

1 belle gousse d'ail

2 cs d'huile d’olive

Sel, piment d'Espelette

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes en démarrant à l'eau froide et sans sel. Les égoutter et les laisser refroidir. Pendant ce temps, griller les poivrons au four pour que la peau boursoufle et devienne brunâtre. Ôter la peau et les graines, peser la chair égouttée pour obtenir environ 200 g. 

Commencer par mixer l'ail puis incorporer les lentilles, le tahini et les poivrons. Ajouter l'huile et assaisonner. Réserver au frais plusieurs heures, le temps que la crème de lentilles épaississe. Servir avec des crudités ou du pain grillé. 

Dans le même esprit que le houmous au poivron rouge.

Mes recettes deviennent les vôtres

Un récap avec les dernières recettes de l'été. Un rayon de soleil en cette période maussade. 

           Pain au levain, Royal spider

Pain au levain sur céréales, l'Oliverie de Marie-Odile

Aubergines en éventail, Alaro

Salade mich-mach, chez la marmotte

            Sauté de porc aux carottes & aux champignons, Claire

Aubergines gratinées, Made in copines

Rougail aux poivrons, la cuisine de Lilly

Tomates farcies au fromage, les petits plats de Béa

Focaccia aux tomates confites, Sabina

Caviar de carottes épicé, chez la marmotte

Confiture de mûre, Catherine

Oreos, la cuisine de Poupoule

Tarte aux pêches, Gersende

 Poires au vin, Philippe

Biscuit de Savoie, Anne-Sophie d'Aubenton 

Pain sur levain aux céréales

Cher & Tendre  a un grand faible pour le pain aux olives tandis que Constance préfère celui aux graines, alors j'alterne.

Pour 4 pains

525 + 375 g de farine de froment

300 g de levain naturel

8 g de levure fraîche

575 g d'eau (500 + 75)

20 g de sel

60 g de graines de lin

150 g de graines de courge

150 g de graines de tournesol

Farine + semoule extra fine

Rafraîchir le levain la veille au soir  puis une seconde fois le lendemain matin afin d'obtenir 300 g de levain tout-point. Une heure avant qu'il ne soit monté au maximum, amalgamer sans insister 525 g de farine avec 500 g d'eau de coulage pour l'autolyse. Au bout d'une heure environ, incorporer les 375 g de farine restante, le levain, la levure et le sel. Pétrir à peine une dizaine de minutes à vitesse lente puis procéder au bassinage en ajoutant l'eau restante en  3 fois, pendant 2 minutes en tout  (la température de la pâte doit afficher 22° en fin de pétrissage). Incorporer les graines. 

Le pointage commence. Attraper la pâte avec la main mouillée et la tirer vers le haut sans la déchirer avant de la rabattre pour emprisonner l'air (ne pas craindre de bien humidifier ses mains). Recommencer ce geste 6 fois en tout en tournant la cuve pour que toute la pâte soit bien aérée. Renouveler les plis toutes les 30 min environ pendant 2 heures, soit 4 fois. 

On arrive au boulage : mettre très peu de semoule avec un peu de farine sur le plan de travail, diviser et façonner en long en agissant très délicatement pour ne pas que le gaz s'échappe. Répartir les pains au fur et à mesure sur du lin fortement saupoudré de farine et de semoule, placé sur un plateau en osier. Compter un apprêt de 60 min et  préchauffer le four avec la pierre réfractaire à 250°. Juste avant d'enfourner, pratiquer quelques entailles avec une lame de rasoir. Vaporiser d'eau puis glisser à l'aide d'une planche farinée, un premier pain sur la  pierre réfractaire brûlante posée sur une grille dans le bas du four. 

Procéder très rapidement de la même façon avec un autre pain pour éviter de refroidir le four (on les cuits deux par deux). Cuisson durant une bonne trentaine de minutes, chaleur statique tombante, on passe en effet à 230°. Attendre au moins 1 heure avant de trancher les pains.

Cantuccini al Vin Santo

Pour ces gâteaux secs "au vin doux", je me suis inspirée cette fois d'une recette Elle à table. J'ai mis moins de sucre qu'habituellement car ces biscuits à l'anis sont destinés à être trempés dans mon vin préféré, un passito sicilien, suave à souhait, la merveille des merveilles que chaque année, nous rapportons de vacances. 

Ingrédients pour une cinquantaine

200 g de farine

100 g de sucre vanillé maison

100 g d'amandes entières

1 oeuf entier + 1 jaune 

3 gouttes d'extrait d'amande amère

1 cc de graines d'anis

4 cs de vin moelleux

2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

Farine pour le plan de travail

Etaler les amandes sur la plaque du four et les torréfier pendant 10 min à 180°. Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs, le vin, l’extrait d’amandes amères puis les graines d'anis et les amandes. On obtient une pâte collante. 

Préchauffer le four à 180°. Sur le plan de travail fariné, façonner 4 boudins de 25 cm de long sur 1 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de silicone. Bien les espacer (ils vont gonfler et s’étaler en cuisant). Cuire 15 min. Laisser refroidir 5 min sur une grille. 

Poser les boudins sur une planche et couper chacun en 12 tranches biseautées de 1,5 cm à l’aide d’un couteau à pain. Remettre les biscuits sur la plaque et enfourner de nouveau, une dizaine de minutes. Ils doivent être fermes et secs.

Tarte à la confiture de mûre

Anne-Sophie m'a offert deux magnifiques pots de confiture de sa production : de la cramaillotte et de la mûre. J'ai découvert le goût subtil de la première et décidé de préparer une tarte avec la seconde, douceur  que je n'ai pas cessé de voir cet été au petit déjeuner en Italie. De retour en France, cette pâtisserie express, se prête tout aussi bien à un petit goûter très simple. 

Pâte

30 g de sucre vanillé maison

1 oeuf

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

80 g de beurre pommade

200 g de farine

1 pincée de cannelle

Garniture

1 pot de confiture de mûres

Mélanger l'oeuf avec le sucre vanillé à l'aide de la feuille du robot. Ajouter ensuite la farine mêlée à la levure, la cannelle et au sel puis incorporer le beurre en dernier. Étaler les 2/3 de la pâte dans un cercle beurré de 26 cm. Piquer le fond à la fourchette et napper de confiture.

Former des croisillons avec le reste de pâte sans ajouter de farine, la pâte se travaille parfaitement bien. Enfourner 30 min à four préchauffé à 180°. Laisser tiédir avant de transférer sur une grille et de décercler. Comme la Linzertorte, cette tarte gagne à être préparée la veille, je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain.