Tarte aux pêches

On peut utiliser indifféremment des pêches jaunes ou blanches, des nectarines…




Ingrédients
250g de pâte brisée

5 pêches

Crème de noisettes
100g de sucre

100g de noisettes

2 blancs d’œufs

1 cc d’Earl Grey
Glaçage

Gelée de pommes 

La veille au minimum, préparer la pâte brisée - lien -. L’étaler et foncer un cercle beurré de 28 cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Mixer les noisettes avec le sucre et le thé pour obtenir une poudre très fine. Préchauffer le four à 190°. 

Battre les blancs en neige. Incorporer la poudre de noisettes aux blancs et étaler cette crème sur la pâte non précuite, puis disposer harmonieusement en rosace, les pêches tranchées sur la crème. Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Glacer au pinceau avec de la gelée de pommes, de coings, le sirop de cuisson d’écorces d’orange…