Chaussons aux épinards

Grâce à ce nouveau façonnage, on gagne un temps fou et les chaussons passent directement du congélateur au grille-pain. Je ne suis pas mécontente de ma trouvaille même si les calzone traditionnels sont plus mignons, je le reconnais. Comme toujours, ces petits pains garnis accompagnent merveilleusement bien une assiette de soupe. 

Pour 24 chaussons

1 kg de farine t55

80 g d’huile d’olive

520 g d’eau

10 g de levure boulangère sèche

20 g de sel

2 cs d’origan

1 cc de poivre

Garniture

1 kg d'épinards surgelés

2 à 3 gros oignons

2 belles gousses d'ail
200 g de feta
Coriandre, menthe, persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40. 

Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant revenir dans l'huile chaude, les oignons émincés, puis les épinards décongelés et fortement égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser cuire une vingtaine de min puis incorporer la feta, l'ail écrasé et les fines herbes ciselées. Laisser totalement refroidir. 

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber), sur le plan de travail légèrement fariné. Détailler la pâte en quatre. Etaler un premier rectangle de pâte de la taille de la plaque du four, le recouvrir de la moitié des épinards, puis d'un second morceau de pâte. Couper 12 carrés à l'aide d'une roulette à pizza.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède. Procéder de la même façon avec les ingrédients restants. Laisser de nouveau lever une bonne demie heure. Lustrer avec un peu d'huile d'olive et enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 230°. Avec les chutes, on réalise de délicieux noeuds à l'ail. 

Annonce du thème de la Bataille Food # 108

J'ai accepté volontiers la charmante proposition de Viviane du superbe blog "Quoi Qu’on Mange ?" d'être la prochaine marraine de la bataille food. 

Je ne présente plus "La Bataille Food", ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également la page Facebook.

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

Une recette "coup de cœur " est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Comment y participer ?

Pour les non blogueurs : Inscrivez-vous en commentaire sous cet article.
Envoyez moi votre recette et photo à cette adresse : isabelle.attivissimo@gmail.com
Au plus tard le 5 décembre.

Pour les blogueurs : Laissez-moi un commentaire en bas de cet article en précisant :
Votre prénom, le nom de votre blog et son lien.
La recette devra être publiée le mercredi 7 décembre à 18h.

Dans votre article, il faudra mentionner : La créatrice du jeu, Jenna du blog Bistro de Jenna.
Ainsi que l’administratrice, Hélène du blog Keskonmangemaman ?.
La page Facebook de la Bataille Food.
La précédente marraine de la Bataille Food#107, Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"
Le lien vers mon blog ISCA, La cuisine d'Ici et d'ISCA
Le logo de la Bataille Food.
Ainsi que le logo du mois de décembre.

                         

Bouillon de poulet

La grande saison des soupes est revenue et avec elle, le besoin de cubes de bouillon maison, évidemment. Comme toujours, je fais réduire le jus de cuisson de la viande et des légumes, le filtre et le verse dans des empreintes en silicone avant de les réserver au congélateur. Ces cubes ou autres sphères, très peu salés, permettront de parfumer soupes, risottos et sauces tout au long de l'hiver.

 

Ingrédients

3 cuisses de poulet

1 poireau

3 carottes

1 navet

1 branche de céleri

Thym, laurier,

Persil

2 oignons

1 clou de girofle

Sel, poivre

Accompagnement

Pâtes

Séparer les pilons des hauts de cuisse et les faire revenir côté peau, sans matières grasses ajoutées, dans un faitout. Les morceaux de viande étant bien dorés, incorporer les oignons ciselés. Lorsque ces derniers sont transparents, compléter avec les légumes coupés et les aromates. Mouiller à hauteur, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 1h30. Servir avec des pâtes. 

Réserver éventuellement au frais, le bouillon restant. Lorsque ce dernier sera bien froid, retirer la fine couche de graisse figée avec une écumoire. Réchauffer, faire réduire et consommer tel quel ou verser le bouillon concentré dans des alvéoles pour le congeler. Conserver les glaçons dans un sac étiqueté et utiliser au fur et à mesure des besoins. 

Concorde au cacao

J'ai jeté mon dévolu sur une autre version de mon concorde habituel avec aujourd'hui, une base de meringue au cacao afin de participer à un défi consacré au cacao, selon le thème choisi par ma chère Lilly. Habituellement, je fais l'inverse avec une meringue nature et une crème fouettée au chocolat. Cette fois, la chantilly est juste parfumée à la vanille et pour un effet plus rustique, moins précieux, j'ai réalisé des bouchons plutôt que des doigts de fée à l'aide d'une poche à douille lisse de 15.

Meringue française 

4 blancs d’œuf (120 g)

100 g de sucre  cristal

100 g de sucre glace

25 g de cacao amer

1 sachet de sucre vanillé

1 noisette de beurre

Chantilly au mascarpone

200 g de crème liquide 30%

150 g de mascarpone

25 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Finitions

cacao

Meringue française : Battre au fouet électrique les blancs d’œuf  afin d'obtenir la texture d'une mousse à raser puis ajouter petit à petit le sucre cristal et le sucre vanillé. Tamiser le sucre glace avec le cacao et incorporer délicatement l'ensemble à la maryse. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, dresser trois disques de 15 cm avec une poche munie d’une douille unie de 15  en formant une spirale qui démarre du centre. 

Avec le reste de meringue, former les "bouchons" en traçant quatre longs boudins que l'on va détailler tous les 3 cm, à l'aide d'une corne trempée dans le beurre fondu. Cuire les deux plaques en même temps pendant 2h à 100°. Réaliser la chantilly. Disposer un disque de meringue sur le plat de service, le recouvrir de chantilly. Ajouter le second disque. Masquer entièrement avec la crème fouettée puis disposer le dernier disque. Napper tout le gâteau avec la crème restante puis coller les bouchons tout autour ainsi que sur le dessus. Poudrer de cacao. 

Pour la version classique, c'est par ici,

et version bûche, par-là. 

Avec cette recette, je participe au jeu “Recette autour d’un ingrédient” lancé par  Mes inspirations culinaires et  Amour de cuisine. La marraine du jeu, Liliane -La cuisine de Lilly - a choisi comme ingrédient “le cacao“.

Liste des participants :

Viviane Quoi qu'on mange ? propose : Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce au cacao

Jackie La cuisine de Jackie propose : Sablés diamants au cacao et aux éclats de pistaches torréfiées.

Christelle La cuisine de Poupoule propose un Gâteau moelleux au cacao

Soulef Amour de Cuisine propose des Carrés de fudge au cacao sans cuisson.

Amélie Cuisine pour ma famille

Josette la cuisine de Josette propose des petits sablés au chocolat, cacao et fleur de sel

Coco de Nice Cuisine en folie propose des Sablés viennois au cacao

Michelle Plaisirs de la maison propose un Gâteau cacao au lait concentré sucré.

Catalina Le blog de Cata propose Merzapani au cacao et à la fève tonka

Natly Une cuisine pour Vosszenoo propose : Crème au cacao

Hélène Keskonmangemaman

Chantal un grain de sable ou de sel propose des Bruns de Bâle

Delphine Oh la gourmande ! propose un Gâteau marbré au cacao.

Vanessa la popote de petit bohnium

Samar mes inspirations culinaires propose un Chocoflan mexicain

Sandrine ma bulle aux délices propose un Chocolat chaud et sa mousse de lait

Martine kilomètre 0 propose des biscuits cacao et cannelle

Régis The Best Recipes propose un Mug cake cacao

Irisa Cuisine et couleurs propose une mousse de banane au cacao

Marion Marmotte cuisine propose un marbré au cacao et à l'orange

Yolande les petits plats de Patchouka propose un Cake au cacao et au chocolat

Michèle Croquant fondant gourmand propose un Drip cake au chocolat

Isabelle la cuisine d'ici et d'Isca propose le Concorde au cacao

Alicia le bal des saveurs propose une génoise au cacao

Salima C'est salima qui cuisine propose des Muffins au cacao

Dyen Dyen'skitchen propose une tarte croustillante cacao/praliné

Guy Bienvenue chez Guy propose un cake cacao/compote de pommes

Charlotte les recettes de la débrouille propose un Cloud bread double chocolat

Christine Pause-nature propose des Mousses au cacao façon liégeois

Eva les Horizons d'Eva propose un Chocolat chaud à la mexicaine

Liliane la cuisine de Lilly : propose Pain au cacao

Madeleines à la lavande

Je raffole de la lavande dans les desserts et depuis que je suis rentrée de Sénanque, les idées ne manquent pas. Pour cette fois, ce seront les madeleines qui seront délicieusement parfumées, sachant que j'ai encore d'autres projets ...Comme toujours, c’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte était tiède, les madeleines seraient plates...

Pour 20 madeleines

3 œufs

150 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre 1/2 sel

20 g de miel liquide

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 cs bombée de lavande effeuillée

La veille, infuser la lavande dans le beurre fondu. Lorsque le beurre est parfaitement refroidi, fouetter vigoureusement les œufs entiers avec le sel, les sucres et le miel. Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre parfumé. Réserver 24 h au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. 

Beurrer au pinceau une plaque à madeleine et la mettre au réfrigérateur. Lorsqu'elle est bien froide, poudrer légèrement de farine, secouer pour ôter l'excédent. Verser la pâte dans les empreintes aux 2/3 seulement. Replacer au frais 10 min, idéalement au congélateur. Faire cuire 8 à 10 min, puis démouler et refroidir sur une grille.

 Les madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer. 

Avec cette recette, je participe à la bataille Food #107 consacrée aux madeleines, selon le thème choisi par la marraine de cette nouvelle édition :  Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, sachant que la précédente était  Mascha, La végé du quartier ouvrier. Jeu crée par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? dont la page FB se trouve ici.

La liste des participants : 

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh la gourmande !

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium

Palmira du blog Palmirapom

Muriel du blog Les petites marmites et Cie

Sandrine du blog Ma bulle aux délices

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Assia du blog Gourmandises Assia

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca

Catalina du blog Le blog de Cata

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Alicia du blog Bal des Saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand

Christine du blog Pause Nature

Dyen du blog Dyen’s kitchen

Soulef du blog Amour de cuisine

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Pickles de tomates cerise vertes

En fin de saison, les dernières tomates ne mûrissent pas faute de chaleur. Les pickles constituent un bon moyen de les agrémenter et de les conserver. Je me suis inspirée cette fois d'une recette de "La cuisine, c'est lui et moi". 

Pour un bocal d'1 litre : 

1 livre de tomates cerise vertes

Vinaigre de vin blanc

Laurier, romarin, thym citron

Poivre en grain

Baies roses

1 cc bombée de sel

1 cc bombée de sucre

Porter le vinaigre à ébullition, le retirer aussiôt du feu pour le laisser refroidir. Piquer les tomates avec une petite aiguille pour que le vinaigre pénètre bien les fruits. Remplir les bocaux avec les tomates, l'assaisonnement et les aromates. Verser le vinaigre refroidi et refermer. Attendre 3 mois avant de savourer. 

Dans le même esprit,

Betteraves

Radis

Cornichons

Concombres & carottes

Galettes de sarrasin aux noix de Saint-Jacques

Je n'ai pas posté de recette de galette depuis janvier, il était temps d'y remédier...

Pour 4 galettes de sarrasin maison

500 g de champignons de Paris

200 g de noix de Saint-Jacques

1 noix de beurre

Sauce financière

20 g de beurre

2 belles échalotes
1 cs de farine
15 cl de vin blanc
2 cs de crème entière
Sel, poivre, muscade

Ciboulette ciselée

Faire revenir les champignons finement émincés 5 min dans une sauteuse avec le beurre. Récupérer l'eau de végétation. Lorsque les champignons sont bien dorés, ajouter les noix de Saint-Jacques. Préparer la cause financière, en faisant revenir l'échalote ciselée dans le beurre mousseux. Singer avec la farine, puis mouiller avec le vin blanc et l'eau des champignons. 

Faire réduire, assaisonner et crémer.  Incorporer les champignons et noix de Saint-Jacques à la sauce. Répartir ce mélange dans les galettes, rouler et ranger dans un plat beurré. Enfourner pour une quinzaine de min. Les galettes doivent être croustillantes. Parsemer de ciboulette.