Lentilles à l'espagnole

Une version espagnole des saucisses aux lentilles : on remplace la saucisse par du chorizo, on ajoute un poivron, du paprika pour obtenir un plat express savoureux. Habituellement, la pomme de terre est cuite en même temps que le reste mais j'ai préféré la faire sauter à part. C'est au choix ...

Ingrédients

1/2 collier de chorizo fort

160 g de lentilles vertes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron

1 belle carotte

1 grosse pomme de terre

Sel, paprika, persil

Ôter la peau du chorizo et le trancher  assez épais. Le faire revenir dans une cocotte pour qu'il rende toute sa graisse. Lorsqu'il est bien doré, le réserver sur une petite assisette et ajouter dans la même cocotte, l'oignon et le poivron émincés. Incorporer ensuite les lentilles, la carotte détaillée, l'ail écrasé et le chorizo doré. Couvrir largement d'eau, mettre le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Faire sauter une pomme de terre coupée en petits morceaux dans un trait de matières grasses et l'incorporer ensuite aux lentilles égouttées et assaisonnées. Parsemer de persil et servir. 

Gigue de chevreuil

En ce qui concerne la cuisson du chevreuil, tout n'est qu'une question de goût, certains l'aiment saignant, d'autres bien cuit ... Petite, j'ai été habituée à le consommer bien cuit et c'est ainsi que je le savoure. Encore mille mercis à Gérard pour cette magnifique pièce de viande toute tendre qui a été appréciée à sa juste valeur. 

Ingrédients

1 gigue d'1,8 kg

2 oignons rouges

2 carottes

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

Grains de poivre

Sel de Guérande

50 cl de cidre

1 noix de beurre

Sauce

Gelée de groseille

Crème épaisse

Placer la gigue dans une lèchefrite avec tous les ingrédients de la marinade en salant légèrement. Laisser mariner 24 h, enduire la gigue de beurre puis enfourner à four préchauffé à 210° pendant 10 min sur une face et 10 min pour l'autre face. Baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson en arrosant très régulièrement la viande. Compter au mininum 1 heure supplémentaire. Sortir la viande du four en la couvrant d'un papier aluminium. Filtrer la sauce, la faire réduire dans une petite casserole, ajouter 1 cs de gelée de groseille et deux de crème en fouettant. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Couper la viande comme un gigot et servir aussitôt. 

Comment accommoder les restes ?

On prévoit parfois trop largement et il reste alors quelques reliefs des repas que l'on a amoureusement préparés. Pour ma part, cuisiner en grande quantité fait partie de mon organisation. Il est en effet appréciable de retrouver ultérieurement des petits plats tout prêts qu'il suffit de réchauffer. Si l'on ne peut pas congeler, quelques idées peuvent s'avérer utiles pour accommoder ces restes. Je commencerai par les tapas de thon, autrement appelés "bouchées au thon", très pratiques pour terminer un reste de sauce mayonnaise maison. 

Avec un reste de pot-au-feu, j'ai pu préparer une recette de mon enfance, la délicieuse salade de boeuf aux oeufs durs.

Il m'est resté deux belles cuisses de canard confites que j'ai effilochées avant de les apprêter dans un parmentier. Il suffit de reprendre la même recette que celle du parmentier de rillettes de canard au céleri en remplaçant ces dernières par le confit. Comme j'avais également un reliquat de purée de céleri, j'ai fait d'une pierre deux coups ...

Pour compléter la cuisine des restes, c'est par ici avec une quarantaine de recettes. 

Couronnes des rois

Cette année, l'Epiphanie est trop proche du jour de l'An pour avoir envie de se remettre aux fourneaux ou pire, d'avaler quoi que ce soit. L'occasion de faire un petit récapitulatif, dans l'ordre de préférence, de mes "galettes" qui sont le plus souvent des couronnes.

Roscon de Reyes

Brioche des rois à la crème d'amande

Couronne classique

Couronne en forme d'étoile aux fruits secs

Sans oublier les indispensables écorces d'orange confites ...

Jour de l'An 2022

Beaucoup de douceurs pour l'année nouvelle ! 

Turinois aux raisins secs

La réussite de ce fondant (très fondant) aux marrons et au chocolat dépend de la qualité de la crème de marron. Je ne peux que conseiller de la préparer maison. Avec des marrons surgelés si l'on est pressé, c'est très simple et le résultat est garanti. Pratique, le turinois se conserve aisément plusieurs jours au frais. 

Ingrédients

100 g de beurre

3 œufs entiers

100 g de chocolat noir

500 g de crème de marron maison

50 g de raisins secs macérés au Rhum

Présentation

50 g de chocolat pour les copeaux + 1 cc d'huile neutre

Marrons glacés

Sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Verser de l’eau dans la lèche-frite, la cuisson se faisant au bain-marie. Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre au micro-ondes. Lisser le mélange. Incorporer la crème de marron en fouettant pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter petit à petit les œufs battus en omelette. Ajouter les raisins macérés dans le Rhum (et une petite ou grande lichette de Rhum). Amalgamer. Verser la préparation dans un moule étroit de 23 cm, beurré et non fariné (cette dernière laisse des traces après cuisson).

Enfourner 45 minutes (pas plus), sortir du four et  laisser refroidir le gâteau dans le moule. Un séjour au froid de 24 heures est idéal avant dégustation. Placer le moule dans l’eau chaude 1 min. Démouler sur le plat de service et savourer tempéré. Réalisation des copeaux : Faire fondre doucement le chocolat dans un bol au micro-ondes, ajouter l'huile et bien mélanger. Etaler une bande de chocolat directement sur le plan de travail froid (on peut le rafraîchir avec un sac de glaçons). Lorsque le chocolat est dur, racler en maintenant la lame d’un grand couteau, des deux côtés. Il faut appuyer fortement tout en tirant vers soi. Répartir les copeaux, décorer avec quelques marrons, poudrer éventuellement de sucre glace. 

Civet de sanglier mariné

Le côté aigre-doux de la sauce me plaît énormément dans cette recette que je prépare depuis toujours. On s'y prend à l'avance car il faut filtrer la sauce, c'est assez long et puis comme tout plat mijoté, c'est bien meilleur réchauffé. Idée pour le jour de l'An. 

Marinade

2 kg de sanglier coupé en morceaux sans os

3 carottes

2 oignons

1 échalote

2 gousses d'ail

50 cl de Cahors

1 grand verre à moutarde de vinaigre balsamique

Romarin, laurier, sauge

6 branches de persil

Grains de poivre

Baies de genièvre

Sel de Guérande

Sauce

1 cs légèrement bombée de sucre

1/2 verre de vinaigre balsamique

1 poignée de raisins secs

30 g de beurre tempéré

15 g farine

Accompagnement

Champignons sautés

Purée de céleri

Placer les morceaux de sanglier dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade en salant légèrement. Laisser mariner 24 h puis verser tout le contenu dans un sautoir. Mijoter plusieurs heures très doucement : on oublie la marmite sur le feu. 

Préparer ensuite un caramel en versant le sucre dans une petite casserole.  Lorsqu'il devient ambré,   verser le vinaigre ainsi que 2 cs de bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, manier dans un petit bol, le beurre tempéré avec la farine, allonger petit à petit avec 1 verre de bouillon de cuisson. Ajouter cette liaison au caramel puis incorporer les raisins. Laisser réduire, tout doucement.

 Retirer la viande du sautoir en la réservant dans un plat creux et filtrer le bouillon. Incorporer le caramel au bouillon dans la cocotte, laisser éventuellement épaissir la sauce, et incorporer la viande pour la réchauffer. On peut servir les champignons à part avec une purée de céleri, ou bien les ajouter au plat.