Aumônières de crêpes à l'orange pour les 8 ans du blog

Demain le blog entamera sa neuvième année et pour fêter ça, quelques aumônières de crêpes puisque ce sera la Chandeleur. Merci à mes chers lecteurs pour leur fidélité, rien de tel pour booster la créativité, ça motive ! Mon vieil appareil photo a rendu l'âme dernièrement, difficile de se décider pour lui trouver un  remplaçant, alors en attendant, les photos sont de piètre qualité avec le téléphone, ce qui me désole. Si vous avez des conseils ...

Pour 10 aumônières

10 crêpes

2 écorces d'orange confites

Crème pâtissière mousseline

4 oranges (400 ml de jus)

3 jaunes

80 g de sucre vanillé maison

20 g de farine

40 g de beurre

2 cs de Grand-Marnier

Couper  les oranges en deux et en extraire le jus. Pour la crème pâtissière : fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine. Allonger avec jus d'orange chauffé. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, les écorces d'orange détaillées menu et le Grand-Marnier. Débarrasser dans un bac filmé et laisser refroidir. Garnir le centre de chaque crêpe avec un peu de crème pâtissière  et les nouer à l'aide d'un brin de raphia. Poudrer de sucre glace.

Pour d'autres parfums :

Aumônières de crêpes au chocolat

Aumônières de crêpes aux pommes

        Aumônières de crêpes aux fruits confits

Aumônières à la crème de marron pour la Chandeleur

Pour la Chandeleur mais également pour les 9 ans du blog, j'ai choisi de garnir les crêpes comme un Mont-Blanc. Le temps passe très vite en votre délicieuse compagnie !

Ingrédients

Crêpes

Crème de marron

Chantilly au mascarpone

Meringue française

Chocolat noir

Préparer la pâte à crêpe la veille et l'allonger le lendemain avec une louche d'eau pétillante. Cuire les crêpes et les garnir ensuite de crème de marron, chantilly, meringues et d'un peu de chocolat râpé. Ceux qui apprécient peuvent ajouter des raisins trempés dans le Rhum, ça s'accorde merveilleusement bien. Nouer les aumônières avec du raphia, une lanière d'écorce d'orange, des gousses de vanille ...

Pour d'autres parfums :

Aumônières de crêpes au chocolat

Aumônières de crêpes aux pommes

Aumônières de crêpes aux fruits confits

Aumônières de crêpes à l'orange

Des aumônières de crêpes au chocolat pour la mi-carême

En prévision de la mi-carême ce jeudi, j'ai pensé aux crêpes. Tout avait bien commencé. Pendant que je fourrais les crêpes d'une mousse au chocolat onctueuse, Pierre est venu goûter et s'est exclamé : merveilleux ! Devant ce bon augure, j'ai présenté mes aumônières avec la joie de faire plaisir à ma progéniture. Seulement, Pierre n'a pu s'empêcher de préciser : "On dirait des sacs canins" ! Cher et tendre s'en est mêlé : "Ton fils est dégoûtant". Dans ces cas-là, c'est le mien, évidemment ! Si j'avais su, j'aurais mis un petit zeste d'orange dans la pâte à crêpes (ce que Pierre déteste) et servi le tout avec la même sauce que les crêpes Suzette. Je n'ai pas dit mon dernier mot !

Pour 20 crêpes au chocolat

300 g de farine
3 oeufs
60 g de sucre vanillé maison
30 g de cacao amer
60 cl de lait entier
45 g de beurre + qq noisettes
1 pincée de cannelle
3 bouchons de rhum
1 prise de sel
Eau gazeuse

Pour 7 aumônières

Mousse au chocolat de Paul Haeberlin

125 g de chocolat

2 petits oeufs

125 g de crème liquide entière

25 g de beurre

20 g de sucre cristal

20 g de sucre glace

Finitions

Zestes d'orange

Sucre glace

La mousse au chocolat, c'est comme les gâteaux au chocolat, on n'a jamais assez de recettes. Alors je propose cette fois-ci, une mousse particulièrement soyeuse, découverte chez ma soeur aînée. Pour 250 g de chocolat, la recette initiale prévoit 3 oeufs mais comme ce n'est pas facile à diviser, 2 petits oeufs font parfaitement l'affaire. 

La veille, réserver la crème au congélateur dans un petit bol pendant 15 min. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre pommade, bien mélanger puis incorporer les jaunes. Pendant ce temps, fouetter les blancs en neige, serrer avec le sucre cristal. Monter la crème très froide en Chantilly avec le sucre glace. 

Verser la pâte au chocolat sur les blancs, amalgamer délicatement puis incorporer en dernier la Chantilly, en mélangeant avec légèreté. Réserver au frais jusqu'au lendemain. 

Préparer la pâte à crêpes, la veille également. Le lendemain, allonger avec deux bonnes louches d'eau gazeuse en y allant petit à petit (tout dépend de la consistance de la pâte). L'eau gazeuse va alléger la pâte en créant ces petites bulles aériennes. Cuire les crêpes. Prélever un ruban de zeste d'orange à l'aide d'un couteau économe. Garnir chaque crêpe d'une belle quenelle de mousse, froncer le pourtour de la crêpe et maintenir avec un lien d'écorce d'orange. Poudrer de sucre glace.

Récap 64 : les crêpes

Demain, c'est la Chandeleur et les 6 ans du blog avec plus de 2000 publications. Facile désormais de faire des récapitulatifs, j'ai quelques recettes en stock pour faciliter l'inspiration ... 

Aumônières de crêpes au chocolat

Crêpes de la chandeleur

Crumpets

Crêpes Suzette, mes préférées


English muffins

Doigts d'apôtres

Pancakes


Crêpes à la créole (au citron vert)

Pancakes au cacao


Aumônières de crêpes aux pommes


Pancakes à la ricotta


Aumônières de crêpes aux fruits confits

Blintchiki, petites crêpes russes à la levure de boulanger, nettement supérieures aux pancakes à la levure chimique.

Crêpes au chocolat


Crêpes de l'empereur, recette autrichienne

Msemen, crêpes que l'on trouve en Afrique du Nord.


Crêpes à la hongroise (crêpes Gundel)

Aumônières de crêpes aux pommes pour les trois ans du blog !

Trois aumônières comme autant d'années d’existence ! Comme je le précise toujours, n'utiliser que des pommes à cuire, c'est le contraste entre l'acidité des pommes et la douceur de la sauce qui est intéressante, sans parler du goût évidemment. Une pomme à couteau perd toute sa saveur à la cuisson.

Garniture pour 4 crêpes
3 grosses canadas
30 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sucre
Sauce caramel au beurre salé
1 gousse de vanille

Poêler les pommes épluchées et détaillées en 8 dans le beurre. Saupoudrer d'un soupçon de sucre et de cannelle : elles doivent être légèrement caramélisées. Cuire les crêpes les plus fines possible, dans une grande poêle de 26 cm au minimum, pour pouvoir les fermer ensuite. Préparer la sauce caramel.

Garnir les 4 crêpes de pommes poêlées et nouer les crêpes à l'aide d'une belle gousse de vanille coupée en 4 dans la longueur. J'ai utilisé une gousse bien charnue déjà grattée qui continuait de parfumer mon sucre vanillé maison. Servir avec la sauce.

A savourer tièdes, voire chaudes ! 

Aumônières de crêpes aux fruits confits

Pour les 6 ans de la création du blog, voici des aumônières de crêpes à la crème pâtissière et aux fruits confits, le tout parfumé de Kirsch et de Marasquin ...

Ingrédients

4 crêpes

Crème pâtissière

3 jaunes

75 g de sucre vanillé maison

250 g de lait 

20 g de farine

10 g de fécule

35 g de fruits confits

10 g d'écorces d'orange confites

1 bouchon de Kirsch

1 bouchon de marasquin

30 g de beurre

Finitions

Raphia, sucre glace

Cuire les crêpes les plus fines possible, dans une grande poêle de 26 cm au minimum, pour pouvoir les fermer ensuite. Préparer la crème pâtissière et hors du feu, ajouter le beurre, l'alcool et les fruits confits détaillés menu. Débarrasser la crème dans un bac filmé pour la faire refroidir aussitôt. Garnir les 4 crêpes de crème pâtissière et les nouer à l'aide d'un brin de raphia. Poudrer de sucre glace. 

Crêpes de la Chandeleur

Le 2 février est le jour de la Présentation de Jésus au  Temple et  la Chandeleur ou fête des chandelles, célèbre la reconnaissance par le vieillard Siméon du Messie « lumière pour éclairer les nations et la gloire d'Israël ». Les crêpes, ces « soleils » symbolisent la lumière comme le Christ.

Pour 20 crêpes très fines
300 g de farine
60 cl de lait entier
3 œufs
30 g de sucre vanillé maison
1 pincée de sel de Guérande
45 g de beurre 

½ cuil à café de cannelle

Beurre pour la cuisson
Eau gazeuse

Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, la cannelle. Commencer à mélanger tout doucement et ajouter le lait petit à petit puis accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer 2 à 3 h ou mieux encore, une nuit au frais : de petites particules de beurre solidifié remonteront à la surface, ce qui ne nuit en rien au résultat. Si la pâte ne repose pas suffisamment, les crêpes se déchirent à la cuisson. Bien remuer la pâte avec la louche au moment de les cuire, allonger avec environ 15 cl d’eau gazeuse, car la pâte a épaissi. Eviter le lait qui rendrait la pâte collante au moment de l’utilisation.

                        

Chauffer deux poêles à crêpes à revêtement antiadhésif de 26 cm de diamètre à feu vif, faire glisser une minuscule noisette de beurre et incliner la poêle pour recouvrir uniformément le fond. Verser une petite louche de pâte afin de former une crêpe ultra fine et laisser dorer la première face puis la retourner avec une spatule fine pour faire cuire l’autre côté. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement.

Avec cette recette, on peut préparer des crêpes Suzette ou bien des aumônières ...

Crème renversée au caramel pour la mi-carême

Pourquoi les crêpes, les bugnes et autres traditions culinaires festives viennent-elles agrémenter ce jour ? La logique du bon sens économique ! Le Carême est un temps de jeûne et les générations passées prenaient très au sérieux cet aspect particulier. Même les oeufs étaient interdits. Mais les oeufs ne se conservent guère plus de 20 jours, c'est à dire la moitié de quarante. C'est pour ne pas perdre cette denrée précieuse qu'on l'utilisait sous toutes les formes possibles. De la même manière, c'est pour vider les réserves qu'on prépare des crêpes pour le Mardi Gras. Après la mi-carême, on attend encore 20 jours pour sortir, décorés de joie pascale, les oeufs gardés en réserve. 

Pour 4 ramequins

3 œufs

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait

Caramel 

40 g de sucre cristal blanc

40 g d’eau

Le caramel : Verser dans une petite casserole à fond épais, le sucre et l’eau puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à coloration. Napper aussitôt de caramel, les ramequins humidifiés. Préchauffer le four à 125°, chaleur traditionnelle. 

                                       

La crème : Faire bouillir le lait et le laisser légèrement tiédir. Dans un saladier, fouetter à la main les œufs et les sucres. Eviter d’utiliser un fouet électrique qui rendrait le mélange mousseux. Verser le lait  sur les œufs et continuer à bien mélanger. Faire cuire 1h30 environ au bain-marie. L'idéal serait de les cuire à 100° mais c'est trop long pour moi. Le bain-marie ne doit en aucun cas bouillir et la crème encore moins. Conserver au frais et démouler le lendemain avec la lame d'un couteau. 

D'autres idées pour la mi-carême : 

 Churros classiques

Aumônières de crêpes au chocolat

Crêpes Gundel 

Churros moelleux

Beignets aux pommes