Brioche des rois aux fruits secs

Mon entourage préfère les galettes à la frangipane mais après les fêtes, la brioche est tout de même un peu plus légère, alors j'ai jeté mon dévolu sur une brioche très parfumée : safran, fleur d'oranger, écorces d'orange confites, zeste de citron sans parler des fruits secs qui ajoutent de la matière et du croquant. Une forme d'étoile comme celle qui guida les mages. 

Ingrédients
300 g de farine
60 g d'huile d'olive au safran
1 cc de levure boulangère
1 oeuf
1 cc de sel 
40 g de sucre
110 g d'eau
10 g de fleur d'oranger
50 g d'écorces d'orange confites
1/2 zeste de citron
40 g d'amandes concassées
40 g de pistaches
40 g de noix
15 g de pignons
1 blanc pour la dorure
Finitions
Gelée de coings
Fruits confits
Sucre casson

Râper le zeste de citron et détailler menu l'écorce d'orange. Mélanger tous les ingrédients excepté le sucre et les fruits secs, dans la cuve du robot muni du crochet à vitesse lente pendant dix minutes. Incorporer le sucre, couvrir et laisser lever 1 bonne heure. Rompre la pâte et réserver au frais pendant encore 1 heure. 

Dégazer et étaler le pâton en un rectangle sur le plan de travail fariné. Parsemer des fruits secs. Rouler la pâte en boudin et former une couronne que l'on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pratiquer des incisions sur le pourtour sans aller jusqu'au bout. Faire une torsion d'un quart de tour sur chaque entaille (se reporter au Kanelbulle pour visualiser le façonnage). Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h30 puis dorer au blanc d'oeuf et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 25 min. Napper de gelée réchauffer et décorer à sa guise. 

Illustrateur : Leyendecker

Pour d'autres recettes de brioches des rois, c'est par là :

Couronne des rois

Brioche à la crème d'amande

Roscon de Reyes

Galettes et couronnes des rois : récapitulatif

Voici une liste non exhaustive des douceurs que j'ai l'habitude de préparer pour fêter l'Epiphanie. Tout d'abord les couronnes briochées : 

Roscon de reyes

Couronne aux fruits confits

Brioche des rois aux fruits secs

Brioche à la crème d'amande

Couronne aux fruits frais

Babka des rois

Puis les galettes à base de pâte feuilletée qui sont en réalité des pithiviers : 

Galette à la pâte feuilletée inversée

Galette nature ou pistache

Conversation 

Et pour les plus pressés 

           Galette charentaise express 

Roscon de Reyes

En cette fête de l'Epiphanie, je propose ma recette préférée, la roscon de Reyes découverte à Madrid, il y a quelques années. Une  brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger et fourrée de crème pâtissière collée ou de crème Chiboust. Un véritable régal qui ressemble quelque peu à une tropézienne. 

En Orient, d'où cette fête est originaire, l'Epiphanie (manifestation en grec) correspond davantage à une fête de la lumière et de l'eau : on célèbre surtout le baptême du Christ au Jourdain. C'est pourquoi, certains orthodoxes encore aujourd'hui s'immergent dans l'eau glacée chaque 6 janvier. En Occident, elle est surtout la fête des Mages. A partir du Vème siècle, l’Église d’Occident célébre la naissance de Jésus le 25 décembre et sa manifestation aux païens en la personne des mages le 6 janvier. Selon la tradition, les mages dont parle l’Évangile sont des rois : les rois mages. 

Illustrateur : Leyendecker

Ils étaient au nombre de trois : Melchior, Gaspar et Balthazar. Le chiffre 3 est très symbolique, il symbolise d’abord les trois continents connus de l'époque : Asie, Afrique et Europe. C’est aussi l’image des trois fils de Noé : Sem, Cham et Japhet. Le chiffre 3 représente également le nombre de cadeaux : l’or, l’encens et la myrrhe. Le chiffre 3 figure enfin les trois âges de la vie. Melchior, le plus âgé est représenté avec une longue barbe blanche. Il offre l’or. Gaspar, le plus jeune, donne l’encens. Balthazar, souvent barbu sans être âgé, fait l’offrande de la myrrhe.

Pour revenir aux gourmandises, on peut également tester la brioche des rois aux fruits secs ou encore 

la fondante brioche à la crème d'amande.

Mes recettes deviennent les vôtres 13

Douze recettes très variées qui pourraient constituer une belle idée de menu hivernal depuis le petit-déjeuner avec la confiture de bananes pour continuer à l'apéritif avec les tuiles au parmesan et les feuilletés saucisse. Ensuite, en entrée pour le déjeuner, salade périgourdine ou bien salade de chou rouge, pâtes aux gésiers et aux champignons en plat principal ou chou farci, une couronne des rois au goûter ou encore des madeleines et au dîner, un poulet rôti et une tarte aux noix en dessert. Alors merci, grand merci aux blogueuses ou aux personnes de mon entourage pour cette magnifique contribution.

   Salade périgourdine chez Anne-Geneviève

Feuilletés saucisse chez "Les crocs du Loupinet"

Les madeleines de Madeleine !


Confiture de bananes chez Cooking Julia


Tuiles au parmesan chez "Enivrées par les odeurs de cuisine"


La couronne des rois chez "La cuisine de Lilly"



et chez Sylgote aux fraises

Le poulet rôti de Tessa


Les pâtes aux gésiers et aux champignons de Flaure

Le chou farci de M-C

La salade de chou rouge aux oranges et aux pistaches de Bénédicte

Tarte aux noix meringuée de Bénédicte

Galettes & brioches des rois

Juste après les fêtes, je ne me vois vraiment pas "remettre ça" avec couronnes ou autres galettes encore plus riches. Impossible pour le moment, donc aujourd'hui, je fais un petit récapitulatif de mes cinq  goûters des rois préférés, deux galettes et trois couronnes. Belle fête de l'Epiphanie. 

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Conversation

Illustrateur : Leyendecker

Couronne des rois

Brioche à la crème d'amande

Roscon de Reyes

 Cette fois pour moi, ce sera une simple salade de pamplemousse...

Couronne des rois (brioche)

Épiphanie en grec signifie « manifestation » ou « apparition ». Jésus en se manifestant aux mages, venus des nations lointaines, s'est révélé au monde entier.  

Pour 2 galettes

500 g de farine

115 g de lait

1 cs de fleur d’oranger

1 cs de rhum

2 cc de levure de boulanger

3 œufs

50 g de sucre

10 g de sel

100 g de beurre

80 g d’écorces d’orange confites

Finitions

Lait pour badigeonner 

Fruits confits, Sucre perlé 

Confiture d’abricot

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients à température ambiante, excepté le sucre. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min, incorporer le sucre et poursuivre le pétrissage encore 5 bonnes minutes. Rassembler la pâte et filmer au contact. 

Laisser lever 1 heure, rompre la pâte puis mettre au froid pendant 30 à 60 min (12 h au maximum).

Verser la pâte sur le plan légèrement fariné, diviser en 2 morceaux. Bouler chaque morceau, et y creuser un trou avec l’index trempé dans la farine en étirant la pâte régulièrement en couronne tout autour. Utiliser un cercle de 22 cm pour obtenir un disque régulier. 

Ôter le cercle et transférer chaque couronne sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1 h 30 à 2 h. Badigeonner de lait au pinceau. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 25 min. Transférer sur une grille. Enduire au pinceau une couronne encore chaude de confiture réchauffée puis parsemer de fruits confits et de sucre. Congeler l’autre encore tiède. Servir avec une salade d’orange à la fleur d’oranger.

Les mages ont-ils vraiment existé ? On sait peu de chose sur ces personnages. L’évangéliste Matthieu évoque des « mages venus d’Orient » (Mt 2,1), sans préciser leur identité. Les premiers chrétiens voient en eux des adorateurs du dieu perse Mithra. Au fil des siècles, ils vont les qualifier de « rois », en référence notamment au psaume 72 : « Les rois de Tarsis et des îles apporteront des présents, les rois de Saba et de Seba feront leur offrande, tous les rois se prosterneront devant lui ». Puis ils vont leur donner des noms – Gaspard, Melchior et Balthazar – et, à partir du XIIe siècle, les associer aux régions du monde connues à l’époque : l’Europe, l’Asie et l’Afrique. Ces personnages représentent les nations païennes qui accueillent Jésus.

Brioche à la crème d'amande pour l'Épiphanie

L'Epiphanie est célébrée le deuxième dimanche après Noël, soit demain. Si dès le XVe siècle dans le Nord, on prépare un dessert à base de frangipane et de pâte sablée, dans le Sud en revanche, on préfère le "gâteau des Rois", brioche aux fruits confits en forme de couronne et parfumée à la fleur d'oranger. Aujourd'hui, la pâte feuilletée a supplanté la pâte sablée pour cette galette des rois qui n'est autre qu'un pithiviers. Alors cette année, j'ai fait un mélange des deux. Une brioche légère fourrée de crème d'amande très parfumée. 

Pour un cercle de 26 cm

450 g de pâte à pain au lait

1 noisette de beurre

1 blanc pour la dorure

Sucre casson

Gelée de coings

Fruits confits

Crème d'amande

100 g de beurre mou

130 g de sucre glace

130 g de poudre d'amande

2 petits oeufs

2 cc bombées de fécule

2 bouchons de rhum

2 bouchons de fleur d'oranger

1/2 zeste de citron

2 gouttes d'amande amère

Après le repos au frais de la pâte au pain au lait, l'étaler très finement et foncer un cercle à entremets beurré. Réserver les chutes pour les croisillons. Laisser lever et préparer la crème d'amande et la parfumer avec tous les ingrédients. 

Ne pas omettre le zeste de citron qui ne se sentira pas mais offrira un mariage subtil. Garnir le cercle de crème, rouler de fins boudins entre les doigts et recouvrir harmonieusement la garniture de croisillons. Ne pas oublier la fève.

Il faut qu'il y en ait pas mal pour protéger la crème d'amande qui ne se desséchera pas. Laisser lever encore 30 min, dorer au blanc (ou au jaune) d'oeuf à l'aide d'un pinceau. 

Saupoudrer de sucre perlé. Enfourner dans le bas du four, une trentaine de minutes à four préchauffé à 190°. Décercler, glacer à la gelée de coings et décorer de fruits confits. 

Si l'on a des écorces d'orange confites, on peut évidemment en insérer 40 g dans la crème, la pâte, ou bien sur le dessus. J'ai totalement oublié mais ce n'est pas faute d'en avoir en réserve, pourtant ! 

On peut facilement régaler 12 personnes avec cette brioche idéale pour les grandes tablées.