Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Avec de la pâte feuilletée inversée, la galette des rois est encore plus délicate, le feuilletage se développe de manière spectaculaire. Je vous souhaite une belle fête de l'Épiphanie.

Pour 8 personnes

550 g de pâte feuilletée inversée

Crème d'amande

80 g de beurre tempéré

125 g de sucre glace

130 g de poudre d'amande

2 œufs

1 cs de fécule

1 cs de rhum

Dorure

Lait

Sucre glace

Préparer la crème d'amande en travaillant le beurre à la fourchette dans un petit bol pour l'assouplir. Verser dessus le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger pendant 2 min pour alléger. Ajouter les œufs un à un et homogénéiser. Terminer par la fécule et le rhum. Couper le rectangle de pâte feuilletée en deux parts inégales puis étaler un premier morceau délicatement sur le plan de travail fariné en un disque de 2,5 mm d'épaisseur, à l'aide d'un cercle de 26 cm.  

Recouvrir ce premier cercle de crème d'amande en ménageant un pourtour de 2 cm, cacher la fève. Humecter le pourtour avec un pinceau trempé dans l’eau. Etaler le second morceau en un carré, cette fois. Disposer le carré sur le premier disque, poser un cercle de 28 cm sur l'ensemble et détailler le pourtour. Sceller les bords en appuyant dessus. Ne pas chiqueter et ne pas dorer au blanc d'œuf, juste un peu de lait appliqué au pinceau sera suffisant. Enfourner à four préchauffé à 190° pendant 45 min. Poudrer de sucre glace et remettre sous le gril (ne pas quitter des yeux), le sucre va fondre et caraméliser la pâte.

D'autres idées pour fêter les rois avec la babka et la couronne.