Affichage des articles triés par pertinence pour la requête terrine de légumes. Trier par date Afficher tous les articles
Affichage des articles triés par pertinence pour la requête terrine de légumes. Trier par date Afficher tous les articles

mercredi 27 mars 2019

Terrine de poireaux, carottes & champignons en gelée pour Pâques

Chaque année, je réalise à peu près la même terrine pour Pâques, je n'ai pas trouvé d'entrée plus légère qui permette ensuite d'apprécier le gigot puis le dessert généralement au chocolat. Avec des légumes nouveaux, c'est toujours un délice.






Pour un moule de 24 cm
1 botte de  poireaux
1 botte de carottes
750 g de champignons
1 sachet de gelée
Persil, ciboulette
Vinaigrette 
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Persil
Ail, échalote
Câpres














Cuire les jeunes carottes épluchées et laissées entières à la vapeur, 20 minutes.  Oter les feuilles trop vertes des poireaux et les couper juste à la taille du moule. Les lier et les faire cuire 15 bonnes minutes à l'eau bouillante salée (j'utilise ma poissonnière, c'est très pratique pour les égoutter). Les rafraîchir sous l'eau froide pour qu'ils conservent leur jolie couleur. Faire sauter les champignons émincés à la poêle chaude sans matières grasses, pour qu'ils perdent leur eau de végétation. 


Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et laisser tiédir. Procéder au montage en versant une fine couche de gelée tiédie au fond du moule à cake. Ajouter quelques feuilles de persil et de la ciboulette ciselée. Faire prendre quelques minutes au réfrigérateur. Placer une première couche de poireaux bien égouttés, couler un peu de gelée puis disposer une rangée de carottes, verser de nouveau de la gelée, compléter avec les champignons puis de nouveau des poireaux et des carottes. Terminer par une couche de gelée et remettre au froid. 


Préparer la vinaigrette. Pour démouler la terrine, plonger le moule dans l’eau chaude à peine 5 secondes. Attention, la gelée fond très vite. Glisser la lame d'un couteau, juste d'un côté pour faire appel d'air, poser le plat de service sur la terrine et retourner. 



Pour d'autres versions




dimanche 31 mars 2013

Terrine de légumes (flan de courgettes & de carottes)

Hier matin, je suis partie dès potron minet au marché, espérant revenir avec une énorme botte d'asperges pour l'entrée du repas pascal. Pas la moindre pointe légèrement violette, encore moins de vertes ! Soit, ce sera mon éternelle terrine de carottes/courgettes qui fera l'affaire. 


Pour un moule antiadhésif de 24 cm
500 g de carottes
500 g de courgettes
4 œufs
300 g de crème fraîche épaisse
3 belles échalotes ciselées
1 noisette de beurre
Sel, poivre


Commencer par faire cuire à la vapeur les carottes épluchées et coupées dans la longueur. Poursuivre avec la cuisson des courgettes. Il faut que les légumes restent croquants. 


Mélanger la crème avec les œufs, les échalotes, pas mal de sel et de poivre. Dans le moule beurré, verser une petite louche de crème aux œufs puis aligner une rangée de carottes. Recouvrir de crème et disposer des courgettes.



Monter la terrine ainsi de suite à ras bord : j'aime que les tranches soient hautes. Cuire 1 heure à 160°. Peut se préparer plusieurs jours à l’avance, comme toutes les terrines.  Démouler en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Retourner sur le plat de service. 



Cette terrine est traditionnellement accompagnée d'une mayonnaise enrichie d’un blanc d’œuf monté en neige et de ciboulette ciselée. On peut également l'escorter de pâte de feta à l'aneth.


Je vous souhaite de Joyeuses Pâques !

lundi 15 avril 2019

Mes recettes deviennent les vôtres 68

Terrine de légumes, oeufs mimosa, salade de lentilles, baba et sablés : mes incontournables réunis grâce à vous, mille mercis et toutes mes félicitations ! 

Terrine de légumes en gelée, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade de pissenlits aux oeufs mimosa à la crème de betterave



Baba au Rhum, Anne LC

Broyé du Poitou, l'Oliverie de Marie-Odile


Tarte meringuée aux framboises, Gersende

Crème caramel, Anne LC

Praliné maison, l'Oliverie de Marie-Odile


Banoffee express, la cuisine de Christelle

Trianon, l'Oliverie de Marie-Odile

samedi 1 avril 2017

Pressée de poireaux mimosa pour Pâques

Pâques étant dans 15 jours, il est temps de réfléchir au menu. Pour l'entrée, j'ai trouvé cette recette simple et rafraîchissante sur le blog "Flagrant délit de gourmandise". Pressée de légumes, écrasée de pommes de terre, poêlée de fèves aux saveurs basquesembeurrée de chou, tombée d'épinards, étuvée de carottes & de céleri, flambée aux lardonseffilochée de bœuf en jardinière ou encore effilochée de canard aux patates douces & aux épinardsmijotée campagnarde, fricassée de choux de Bruxellesgratinée de figues aux amandes & aux pistaches : j'essaie de ne pas oublier le "e" comme trop souvent sur les cartes des restaurants ; pour une fois que le féminin l'emporte ... J'aime moyennement aller au restaurant mais Cher & tendre apprécie tout particulièrement. Alors j'y vais de temps à autre, en déplorant de plus en plus souvent les fautes d'orthographe sur la carte. D'accord, tous les prétextes sont bons pour ne pas y aller !











Pour 1 terrine de 28 cm
2 kg de jeunes poireaux
2 œufs durs râpés
1 cs de ciboulette fraîche
Vinaigrette
2 cs de ciboulette fraîche
3 cs de persil frais haché
2 cs de câpres
2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail écrasées
4 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile de colza
3 cs de vinaigre de Xérès
Sel, poivre








Faire cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. J'ai utilisé ma poissonnière, c'est extrêmement pratique, les poireaux ne s’emmêlent pas et on les égoutte facilement. Si l'on n'a pas de poissonnière, je conseille de ficeler les poireaux, il sera plus facile de les récupérer.



Les égoutter très soigneusement donc, et les ranger tête bêche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. 


Bien les tasser et les réserver au frais une nuit, idéalement avec un poids dessus. Malheureusement, j'ai égaré le mien dans un déménagement mais on s'en sort très bien sans. 


Le lendemain, démouler la terrine sur un plat, la recouvrir de la majeure partie des œufs râpés et de ciboulette ciselée. Décorer éventuellement avec une branche de persil. 



Présenter avec la vinaigrette enrichie de l’œuf dur restant. 


Cette terrine fraîcheur, avec des petits poireaux de la manche tout frais et légèrement sucrés en bouche, est vraiment un délice. Légère, elle se prête bien à un repas pascal composé de gigot d'agneau.


mercredi 9 mars 2022

Foodista Challenge #85 : le thème

J'ai été très honorée d'avoir été invitée par Samar du blog mes inspirations culinaires pour être la nouvelle marraine de cette énième édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent.


Quelques règles à suivre pour participer :
- Vous inscrire en commentaire sous cet article.
- Réaliser et publier une recette inédite et exclusive au jeu, le lundi 4 avril 2022.
- Me tenir informée en cas de désistement au plus tard le vendredi 1er avril 2022 afin de mettre à jour, la liste des participants.
- Insérer dans l’article le logo, le blog de la marraine ou du parrain, la liste des participants ainsi que celle des précédentes éditions.


J'ai donc jeté mon dévolu sur les terrines pour le thème du mois prochain. Selon la définition du Larousse, il s'agit d'un apprêt de viande, poisson ou légumes, moulé dans un récipient à bords en terre vernissée et consommé froid.


Bien entendu, on laisse libre cours à son imagination et interprétation, la terrine pouvant également être présentée en version sucrée, avec des fruits par exemple ...


Adepte de cette entrée pratique que l'on peut préparer plusieurs jours à l'avance, j'espère que ce thème vous inspirera.


La liste des différentes éditions de la Foodista Challenge :
Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins – Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne – Aude de Contes et Délices : Le Brunch – Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie – Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée – Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands – Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps – Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie – Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? – Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits – Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time – Maeva de Cook a life ! : Et si on en rajoutait une couche ? – Valérie de I love cakes : La magie de Noël – Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power – Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise – Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! – Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose – Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day – Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands – Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School – Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! – Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage – Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes – Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! – Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états – Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres – Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea – Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito – Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette – Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant – Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule – Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi – Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? – Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête – n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! – Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !- Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! – Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! – Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro – Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! – Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice – Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin – Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween – Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine – Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins – Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras – Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire! – Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière – Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise! – Guy de guy59600 : Le chocolat – Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré – Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin – Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états – Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette – Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour – Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte – Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale – Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte – Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle – Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement ! – Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits – Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa – Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné – Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette – Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé – Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid – Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert – Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait ! – Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine – Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps – Flo en Cuisine : une recette anti gaspi – Tomate et herbes aromatiques par Hélène du blog Keskonmangemaman ? – Les Agrumes par Dyen du blog Dyens Kitchen – Découvrons les spécialités régionales par Patricia du blog Karibo Sakafo – le sucré devient salé et le salé devient sucré par Cindy du blog Comme une envie de douceurAmour de cuisine Du citron à la citrouille – Sylvie de La table de Clara Préparons les fêtes avec le chocolat. Elodie de gourmandesesdelo avec A vos pâtes levées, prêts, briochez ! Jackie de Jackie cuisine avec le lait de coco - Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec le Brunch.


Liste des participantes :
Mauricette Momo délice
Vanessa Petit bohnium
Isabelle Cooking Julia
Laurent, Epicurien
Christine, Pause-nature
Florence Flo en cuisine

lundi 4 avril 2022

Terrine de carottes

Avec les ingrédients les plus simples qui soient, on prépare très facilement une petite terrine très fraîche que l'on accompagne d'une mayonnaise allégée d'un blanc monté en neige et parfumée de ciboulette ciselée. 



Pour un moule de 24 cm
1 kg de carottes
3 gros œufs
300 g de crème fraîche épaisse
3 belles échalotes ciselées
2  noisettes de beurre
Sel, poivre
Accompagnement


Commencer par faire cuire à la vapeur les carottes épluchées et coupées dans la longueur.  Il faut que les légumes restent légèrement al dente. Faire suer les échalotes ciselées au beurre. Mélanger la crème avec les œufs, les échalotes revenues, pas mal de sel et de poivre. Dans le moule beurré, verser une petite louche de crème aux œufs puis aligner une rangée de carottes. Recouvrir de crème et disposer une autre rangée de légumes. Monter la terrine ainsi de suite à ras bord : j'aime que les tranches soient hautes. Cuire 1 heure à 160°. Peut se préparer plusieurs jours à l’avance, comme toutes les terrines.  Présenter avec la sauce mayonnaise allégée d'un blanc d'oeuf.




Avec cette recette je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #85 consacrée aux terrines, dont je suis la marraine. 


Je tiens vivement à remercier Samar pour sa confiance et félicite tous les participants pour leurs réalisations.

Mauricette Momo délice
Vanessa Petit bohnium
Isabelle Cooking Julia
Laurent, Epicurien
Christine, Pause-nature
Florence Flo en cuisine