Gâteau au fromage

Quelques conseils sont nécessaires pour réussir ce dessert allemand, autrement dit Käsekuchen. Il est préférable d’utiliser du fromage blanc à 40% pour l’onctuosité et la tenue. Par ailleurs, j'emploie toujours ma méthode qui consiste à égoutter le fromage pour éviter d'avoir un gâteau trop humide. Ne pas battre les blancs en neige car on obtiendrait un soufflé qui risquerait de déborder. L'objectif est d'obtenir une texture onctueuse. 

                        

Pour 1 cercle de 24 cm

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune

1 pincée de sel

30 g de sucre

Garniture

185 g de sucre

2 œufs + le blanc restant

1 kg de fromage blanc 

1/2 cs d’huile

40 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Mélanger à la feuille du robot, la farine avec 30 g de sucre, le beurre fondu et refroidi, le sel et un jaune d’œuf.  On obtient une pâte granuleuse que l’on va tasser dans un cercle à bord haut de 25 cm beurré et placé sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Bien faire remonter la pâte sur les côtés. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger doucement au fouet électrique le fromage égoutté pendant 3 heures minimum dans une passoire tapissée d'essuie-tout, les 185 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs et le blanc restant, l’huile et la maïzena. Fouetter sans trop insister pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Verser  uniformément la garniture dans le cercle tapissé de pâte. Enfourner 45 min dans le bas du four. Eteindre le four et laisser reposer le gâteau à l’intérieur 20 min supplémentaires pour éviter les crevasses disgracieuses. 

Le sortir du four, laisser refroidir sans le démouler puis le réserver au frais une nuit. Pour le démouler, il suffit de soulever le cercle et de glisser le gâteau sur le plat de service.