Purée de courgette

THE recette de courgette. Préparée devant mes yeux par cher et tendre sur les recommandations de Laurent. Un must.

Ingrédients

4 courgettes

1 gousse d'ail frais

Sel, harissa

4 cs d'huile d'olive

Détailler les courgettes non épluchées en petits morceaux.

Les cuire à découvert et à sec dans une casserole à feu moyen pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. 

      Remuer régulièrement : les courgettes deviennent tendres. 

Les transvaser dans un joli bol, ajouter l'ail écrasé, du sel et monter comme une mayonnaise avec l'huile. Incorporer éventuellement de l'harissa selon les goûts. 

Si l'on a prévu des grillades, les faire cuire et présenter la purée de courgette encore tiède. Elle se sert également en apéritif avec des crackers, des gressins ou des pitas. 

Sans oublier le pain frais.