Potage Billy B.

Le chef du restaurant Maxim's a inventé cette soupe de moules dans les années 20 pour un client amateur de moules, prénommé Billy. J'ai employé des moules surgelées mais rien ne saurait remplacer les moules fraîches. Il faut dire que j'ai déserté le marché dernièrement en raison du mauvais temps.

Ingrédients
500 g de moules surgelées
2 échalotes
1 noix de beurre
50 cl de fumet de moules
1 verre de vin blanc
200 g de céleri branche
1 blanc de poireau
200 g de crème liquide allégée
2 cs de persil coupé
Sel, poivre

Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre, ajouter le blanc de poireau émincé puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5 min, incorporer le céleri coupé finement et le fumet (j'avais congelé le jus des moules marinière après l'avoir filtré).  Cuire une quinzaine de min, ajouter les moules et poursuivre la cuisson 10 min. Crémer et assaisonner. Saupoudrer de persil haché et servir avec des petits croûtons frottés à l'ail.