Pâté lorrain

Je me suis inspirée d'une très savoureuse recette de Cooking julia qui ressemble quelque peu au fameux pâté ardennais de ma région. Cher et tendre a trouvé le plat très goûteux et pas gras de surcroît (la pâte feuilletée c'est bien connu, c'est comme les confits !). La viande a mariné deux jours, et je l'ai égouttée la veille  pour le lendemain midi, afin de ne pas détremper la pâte. Parfumé, croustillant, ultra fondant et présentable. 

Pour 7 personnes

850 g d'échine sans os

2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail écrasées

2 cs de persil haché

25 cl de vin blanc

1 feuille de laurier
2 branches de thym

1 cc de sel fin
1 cc de poivre
350 g de pâte feuilletée maison

1 jaune d'oeuf

L'avant veille au mieux, préparer la pâte feuilletée et couper très menu la viande au couteau. 

L'intégrer à la marinade composée de tout l'assaisonnment. Couvrir et laisser reposer au frais. 

Egoutter la viande marinée la veille. Le jour même, couper la pâte feuilletée en deux carrés inégaux. Etaler le premier pour former une abaisse rectangulaire et la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, garnir de viande bien égouttée, rabattre les bords, humecter d'eau au pinceau, puis recouvrir d'une autre abaisse plus petite. 

Dorer au jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau et laisser raffermir minimum 1 heure au frais. Pratiquer des incisions pour le décor et percer une cheminée à l'aide d'un emporte-pièces. Cuire une bonne heure dans le bas du four préchauffé à 180°. Servir avec des haricots verts.

Avec cette recette, je participe au défi "Nos régions ont du goût" consacré à la Lorraine, organisé par " l'alchimie des mets".