Rillettes de thon au fenouil & aux radis

Actuellement, il est plus que jamais nécessaire de renforcer son système immunitaire avec de la vitamine D. Nos anciens se souviennent de la cuillère d'huile de foie de morue avalée à l'école avant l'hiver, ce n'était pas inutile ! 

On la  trouve essentiellement dans les poissons gras tels que le hareng fumé (j'en fais une cure), le saumon, la sardine, le maquereau, le thon, le foie de morue ainsi que dans le lait (fromage) et les oeufs.  Cette recette toute simple à base de thon de Laurent Mariotte tombe à pic, d'autant qu'avec le retour des beaux jours, elle se prête bien à l'apéritif sur du pain,   juste grillé.    Penser à égoutter le yaourt dans une passoire à maille fine, il ne rendra pas d'eau si on prépare les rillettes à l'avance. 

Ingrédients

1 boîte de thon à l'huile d'olive

1 cs bombée de yaourt à la grecque

1 cc d’harissa

Le jus d’½ citron

1/2 échalote coupée

1/4 de fenouil

5 radis roses

Sel, 1 cc de cumin

Aneth ciselée

Mélanger le thon partiellement égoutté avec le yaourt, l’harissa, le jus de citron, l'échalote et le fenouil finement émincé avec les tiges, les radis  détaillés en rondelles. Saler, ajouter le cumin et l’aneth. Présenter à l'apéritif avec du pain grillé ou en entrée dans des feuilles de Romaine, d'endives ou de Trévise. 

Clafoutis à la rhubarbe

Pour que la rhubarbe ne rende pas trop de jus à la cuisson, on peut soit la faire macérer dans du sucre pendant deux heures tout en l'égouttant puis la presser entre les mains pour que toute l'eau de végétation s'écoule. On peut aussi la rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. C'est cette seconde solution plus rapide que j'ai employée ici. 

Ingrédients

4 œufs

100 g de sucre vanillé maison + 3 cs

100 g de farine

200 g de lait

200 g de crème liquide entière

750 g de rhubarbe

2 bouchons de Kirsch

1 noix de beurre

Répartir la rhubarbe coupée en tronçons sans l'éplucher dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de 3 cs de sucre et enfourner pour 45 min à 200°. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat. Faire cuire 40 min sans oublier de glacer le clafoutis au pinceau avec de la gelée de coing tiédie à la sortie du four. 

Salade de lentilles, betterave, hareng & radis

Dans le même esprit que le taboulé de chou-fleur aux lentilles, cette recette mêle légumes frais, légumes secs et poisson fumé, sans compter les fines herbes. 

Ingrédients

120 g de lentilles

2 filets de harengs marinés 

1/2 botte de radis

1 betterave cuite

1/2 oignon rouge

Vinaigrette

2 cs de vinaigre balsamique

3 cs d'huile d'olive

1 cc de moutarde

1 cs de persil coupé

1 cs de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles 20 min et bien les égoutter. Couper les radis en quatre, émincer l'oignon, détailler la betterave en petits dés et le hareng en languettes. Réunir tous les ingrédients et arroser de vinaigrette relevée. 

Dans la version ci-dessus, pas de harengs parce qu'au menu était prévu un dos de cabillaud cuit au four sur un lit de poireaux et d'échalote. 

Concernant la présentation de la salade, on peut décider de tout mélanger ou de bien séparer les ingrédients, je préfère finalement la seconde solution. 

Cuisses de poulet au curry & aux épinards

Une petite recette parfumée, vite prête et qui se conserve aisément plusieurs jours.  Les épinards ou le chou-fleur s'associent parfaitement bien au curry, deux légumes incontournables en Inde. 

Ingrédients

4 cuisses entières de poulet

400 g de lait de coco

1 gros oignon

1 cs de pâte de curry

1 cc de concentré de tomate

1 cs de farine

1 livre d'épinards frais

Coriandre fraîche

1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Sel, poivre

Couper les cuisses à la jointure et les faire revenir sans matières grasses ajoutées dans une cocotte chauffée, le gras du poulet étant suffisant pour dorer. Singer avec la farine. Ajouter l’oignon émincé, la pâte de curry et le concentré de tomates.  Mouiller avec 15 cl d'eau et assaisonner. Couvrir, laisser cuire à feu doux 30 min environ. Pendant ce temps, cuire les épinards à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation.  Incorporer le lait de coco et les épinards précuits dans la cocotte. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Saupoudrer de cacahuètes concassées au mortier et parsemer de coriandre fraîche au moment du service. Présenter avec un riz basmati et des naans.

Bortsch

Comme on ne peut toujours pas aller au café Pouchkine, j'ai refait avec autant de succès cette soupe que Constance et moi, apprécions vraiment beaucoup !

Ingrédients

1/4 de chou rouge

1 grosse betterave cuite

1 gros oignon

1 belle carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

3 cs de purée de tomate

70 cl de bouillon maison

1 cs de saindoux

1/2 jus de citron

Cannelle, cumin

Sel, paprika fort

Crème épaisse

Aneth fraîche

Procéder à la cuisson  de la betterave à la cocotte minute. Faire revenir l'oignon détaillé dans le saindoux chaud, ajouter ensuite le chou finement émincé et la carotte râpée. Incorporer le céleri émincé, l'ail écrasé, les épices, la purée de tomate, 3 tiges d'aneth coupée, la betterave râpée, mouiller avec le bouillon, bien assaisonner, couvrir et laisser cuire au minimum une heure. Verser  le jus de citron, ajouter une quenelle de crème et de l'aneth au moment du service. 

 

Mes dix recettes préférées avec des fraises

Une petite sélection de recettes de saison à base de fraises pour des desserts frais et irrésistibles. 

Tarte aux fraises sans cuisson

Fraisier

Fraises à l'impératrice

Coeur meringué aux fruits rouges

Fraises Tosca  &  macarons de Nancy

Choux craquelin aux fraises

Fraises Melba

Fraises Monte-Carlo

Fraises Margot 

Asperges tièdes sauce vinaigrette

J'ai vu au marché de magnifiques pointes d'asperge, alors je n'ai pas résisté. J'ai testé cette fois-ci la cuisson à la vapeur et j'avoue que c'est encore bien meilleur ainsi.

Ingrédients

1 kg de pointes d'asperge

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

1 oeuf dur râpé

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.  Préparer la vinaigrette avec l'oeuf dur et servir tiède.